重曹とベーキングパウダーの違いは何ですか？

コンテンツ

• 重曹とは？
• ベーキングパウダーとは何ですか？
• どちらを使用するか
• レシピの代替
• 重曹の代わり​​にベーキングパウダーを使用
• ベーキングパウダーの重曹の代用
• 肝心なこと

重曹とベーキングパウダーはどちらも膨張剤であり、焼き菓子の上昇を助ける物質です。

経験豊富なパン屋もアマチュアパン屋も、名前と外観が似ているため、よく混同します。

この記事では、重曹とベーキングパウダーの違いと、一方を他方に交換することで、焼き菓子にどのような影響があるかを説明します。

重曹とは？

重曹は、ケーキ、マフィン、クッキーなどの焼き菓子に使用される膨張剤です。

正式には 重炭酸ナトリウム、それは自然にアルカリ性または塩基性である白い結晶性粉末です（1）。

重曹は、酸性成分と液体の両方と組み合わせると活性化されます。活性化すると二酸化炭素が生成され、焼き菓子が上昇して軽くふわふわになります（1）。

このため、重曹を含むレシピには、レモンジュースやバターミルクなどの酸性成分も表示されます（2、3）。

概要 重曹、化学的には 重炭酸ナトリウムは、液体と酸で活性化され、ふくらましや立ち上がりを助けるベーキング成分です。

ベーキングパウダーとは何ですか？

重曹とは異なり、ベーキングパウダーは完全な膨張剤です。つまり、両方のベース（重炭酸ナトリウム）と製品が上昇するために必要な酸。

コーンスターチは通常、ベーキングパウダーにも含まれています。保管中に酸と塩基が活性化するのを防ぐための緩衝剤として追加されます。

重曹が水や酸性成分と反応する方法と同様に、ベーキングパウダーの酸は 重炭酸ナトリウム 液体と混合すると二酸化炭素を放出します（4）。

単動型と複動型のベーキングパウダーが利用可能ですが、単動型は通常、食品メーカーのみが使用し、通常は家庭用には使用できません（5）。

ベーキングパウダーを必要とするレシピの場合、それはおそらく複動の種類を指していると考えられます。

これは、粉末が2つの別々の反応を引き起こすことを意味します。最初に、室温で液体と組み合わせる場合と、次に、混合物を加熱した場合です。

多くのレシピでは、反応が長くなることが望ましいので、ふくらましや上昇は一度にすべて起こりません。

概要 ベーキングパウダーは完全な膨張剤です。つまり、 重炭酸ナトリウム そして酸性成分。単動剤または複動剤として利用できますが、複動粉末がより広く使用されています。

どちらを使用するか

重曹は、タルタルクリーム、バターミルク、柑橘類ジュースなどの酸性成分も含むレシピで使用されます。

逆に、ベーキングパウダーは、二酸化炭素を生成するのに必要な酸がすでに粉末に含まれているため、レシピに酸性成分が含まれていない場合に通常使用されます。

焼きたての良い混合物は、それらの酸度レベルが大きく異なる場合があります。望ましい焼き菓子を製造するには、酸と塩基の適切なバランスを見つける必要があります。

一部のレシピでは、重曹とベーキングパウダーの両方を必要とする場合があります。

通常、これはベーキングソーダでオフセットする必要があるが、製品を完全に発酵させるには十分ではない酸がレシピに含まれているためです。

概要 ベーキングソーダは、レシピに酸性成分が含まれている場合に使用され、ベーキングパウダーは追加の酸性成分なしで使用できます。

レシピの代替

レシピで重曹とベーキングパウダーを交換することは可能ですが、単純に一方をもう一方と交換するほど簡単ではありません。

重曹の代わり​​にベーキングパウダーを使用

重曹の代わり​​にベーキングパウダーを使用することはあまりお勧めできませんが、ピンチで機能させることができる場合があります。

ベーキングパウダーを重曹と交換しても、追加の成分は必要ありません。

ただし、重曹はベーキングパウダーよりもはるかに強力です。したがって、同じ上昇能力を作成するには、ソーダの約3倍の粉末が必要になる可能性があります。

また、この置換により、最終製品が化学的または苦い味を持つ場合があります。

あるいは、重曹の代わり​​に他のいくつかの代替品を試すこともできます。

ベーキングパウダーの重曹の代用

ベーキングパウダーを必要とするレシピでベーキングソーダしか手元にない場合は、代用できるかもしれませんが、追加の材料を含める必要があります。

重曹はベーキングパウダーが通常レシピに加える酸が不足しているため、重曹を活性化するために、タルタルクリームなどの酸性成分を必ず追加する必要があります。

さらに、重曹はベーキングパウダーよりもはるかに強い発酵力を持っています。

経験則として、約1ティースプーンのベーキングパウダーは1/4ティースプーンの重曹に相当します。

概要 レシピでのベーキングパウダーと重曹の交換は、1対1の置き換えほど簡単ではありませんが、レシピに特定の変更を加えることで機能します。

肝心なこと

多くの焼き菓子のレシピには、膨張剤として重曹またはベーキングパウダーが含まれています。両方が含まれる場合もあります。

両方の製品は似ているように見えますが、確かに同じではありません。

重曹は 重炭酸ナトリウムこれは、酸と液体が活性化され、焼き菓子の上昇を助けるために必要です。

逆に、ベーキングパウダーには 重炭酸ナトリウム、および酸。活性化するために必要なのは液体だけです。

注意深く調整することで、一方を他方に置き換えることが可能です。