ダイエットドクターに聞く：養殖サーモンとワイルドサーモン

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NS： 野生の鮭は養殖鮭よりも私にとって良いですか？

NS： 養殖鮭と野生鮭を食べることの利点については、熱く議論されています。一部の人々は、養殖された鮭は栄養がなく、毒素でいっぱいになっているという立場をとっています。しかし、養殖鮭と野生鮭の違いは不釣り合いに吹き飛ばされており、結局、どちらの種類の鮭を食べても、まったく食べないよりはましです。 2種類の魚が栄養的にどのように積み重なるかを詳しく見てみましょう。

オメガ3脂肪

野生の鮭にはオメガ3脂肪が多く含まれていると聞いたことがあるかもしれません。これは真実ではありません。 USDA食品データベースの最新のデータに基づくと、3オンスの野生のサケには1.4gの長鎖オメガ3脂肪が含まれていますが、同じサイズの養殖サーモンには2gが含まれています。したがって、食事でオメガ3脂肪を増やすために鮭を食べている場合は、農場で育てられた鮭が最適です。

オメガ3とオメガ6の比率

養殖よりも野生のサケのもう1つの利点は、最適な健康状態に沿ったオメガ3脂肪とオメガ6脂肪の比率です。この種の比率はあなたの健康にほとんど影響を与えないので、これは一種のトリックステートメントです-オメガ-3の総量は健康のより良い予測因子です。さらに、オメガ3とオメガ6の脂肪の比率が適切であれば、養殖サーモンの方が良いでしょう。養殖されたタイセイヨウサケでは、この比率は25.6ですが、野生のタイセイヨウサケでは、この比率は6.2です（比率が高いほど、オメガ3脂肪が多く、オメガ6脂肪が少ないことを示します）。

ビタミンとミネラル

カリウムやセレンなどの特定の栄養素の場合、野生の鮭にはより多くの量が含まれています。しかし、養殖サーモンには葉酸やビタミンAなどの他の栄養素が多く含まれていますが、他のビタミンやミネラルのレベルは2つのタイプで同じです。全体として、これら2種類のサーモンに含まれるビタミンとミネラルのパッケージは、すべての目的と目的で類似しています。

汚染

魚、特に鮭は非常に栄養価の高い食べ物です。食事中の魚の摂取量が多いほど、一般的に慢性疾患が少なくなります。 1つの欠点：魚に含まれる毒素と重金属。したがって、魚を食べる多くの人々にとって、これには費用便益分析が必要です。しかし、研究者が水銀曝露に関して魚を食べることの利点とリスクを調べたとき、結論は、特に他の多くの魚と比較して低レベルの水銀を含むサケでは、利点がリスクを大幅に上回っていたということでした。

ポリ塩化ビフェニル（PCB）は、野生の鮭と養殖鮭の両方に見られるもう1つの化学毒素です。養殖鮭は一般に高レベルのPCBを含んでいますが、野生鮭にはこれらの毒素が含まれていません。 （残念ながら、PCBや同様の毒素は私たちの環境に非常に遍在しており、あなたの家のほこりの中に見つけることができます。）2011年の研究は 環境科学と技術 魚の寿命（マスノスケは他の種類よりも長生きする）や海岸線の近くで生活して餌を与えるなどのさまざまな要因が、養殖サーモンに見られるものに近い野生サーモンのPCBレベルにつながる可能性があると報告しました。幸いなことに、魚を調理すると、PCBの一部が除去されます。

要点： どちらのタイプの鮭を食べることもあなたに利益をもたらします。結局のところ、アメリカ人は魚を十分に食べていないだけで、食べたとき、それは通常、長方形の形に成形され、ボロボロにされ、揚げられた、何の変哲もない白身魚です。実際、アメリカ人のトップタンパク質源を見ると、魚はリストの11番目に表示されます。パンは5位です。はい、アメリカ人は魚よりもパンからより多くのタンパク質を食事から摂取しています。鮭をまったく食べないよりも、高品質の農場で育てられた鮭（魚の色を高めるための染料を追加しないでください！）を食べる方が良いでしょう。ただし、サーモンを頻繁に（週に2回以上）食べる場合は、過剰なPCBへの曝露を最小限に抑えるために、野生のサーモンを購入する価値があるかもしれません。

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