アマランサス：印象的な健康上の利点を持つ古代の穀物

コンテンツ

• アマランスとは何ですか？
• アマランサスは非常に栄養価が高い
• 酸化防止剤が含まれています
• アマランサスを食べると炎症を抑えることができます
• アマランサスはコレステロール値を下げる可能性があります
• それは減量を助けることができます
• アマランサスは自然にグルテンフリーです
• アマランスの使い方
• 結論

アマランサスは最近健康食品として人気を博しましたが、この古代の穀物は何千年もの間、世界の特定の地域で主食となっています。

それは印象的な栄養素プロファイルを持っており、多くの印象的な健康上の利点と関連付けられています。

アマランスとは何ですか？

アマランサスは、約8、000年にわたって栽培されてきた60種類以上の穀物のグループです。

これらの穀物は、かつてインカ、マヤ、アステカ文明の主食と見なされていました。

アマランサスは疑似穀物に分類されます。つまり、技術的には小麦やオート麦のような穀物ではありませんが、同等の栄養素を共有し、同様の方法で使用されます。その素朴でナッツのような風味は、さまざまな料理によく合います（）。

信じられないほど用途が広いことに加えて、この栄養価の高い穀物は自然にグルテンを含まず、タンパク質、繊維、微量栄養素、抗酸化物質が豊富です。

概要 アマランサスは、何千年もの間栽培されてきた、用途が広く栄養価の高い穀物のグループです。

アマランサスは非常に栄養価が高い

この古代の穀物は、繊維とタンパク質、そして多くの重要な微量栄養素が豊富です。

特に、アマランサスはマンガン、マグネシウム、リン、鉄の優れた供給源です。

調理されたアマランサスの1カップ（246グラム）には、次の栄養素が含まれています（2）。

• カロリー： 251
• タンパク質： 9.3グラム
• 炭水化物： 46グラム
• 太い： 5.2グラム
• マンガン： RDIの105％
• マグネシウム： RDIの40％
• リン： RDIの36％
• 鉄： RDIの29％
• セレン： RDIの19％
• 銅： RDIの18％

アマランサスにはマンガンが豊富に含まれており、1回の摂取で毎日の栄養素の必要量を超えています。マンガンは脳機能にとって特に重要であり、特定の神経学的状態から保護すると考えられています（）。

また、DNA合成や筋肉の収縮など、体内の300近くの反応に関与する必須栄養素であるマグネシウムも豊富に含まれています（）。

さらに、アマランサスは骨の健康に重要なミネラルであるリンを多く含んでいます。また、鉄分が豊富で、体が血液を生成するのに役立ちます（、）。

概要 アマランスは、他のいくつかの重要な微量栄養素とともに、繊維、タンパク質、マンガン、マグネシウム、リン、鉄の優れた供給源です。

酸化防止剤が含まれています

抗酸化物質は、体内の有害なフリーラジカルから保護するのに役立つ天然に存在する化合物です。フリーラジカルは細胞に損傷を与え、慢性疾患の発症に寄与する可能性があります（）。

アマランスは健康を促進する抗酸化物質の優れた供給源です。

あるレビューでは、アマランサスは抗酸化剤として作用する植物化合物であるフェノール酸を特に多く含んでいると報告されています。これらには没食子酸が含まれます p-ヒドロキシ安息香酸とバニリン酸。これらはすべて、心臓病や癌などの病気からの保護に役立つ可能性があります（、）。

あるラットの研究では、アマランサスは特定の抗酸化物質の活性を高め、肝臓をアルコールから保護するのに役立つことがわかりました（）。

抗酸化物質の含有量は生のアマランサスで最も高く、研究によると、それを浸して処理すると抗酸化活性が低下する可能性があります（、）。

アマランサスの抗酸化物質が人間にどのように影響するかを決定するには、さらなる研究が必要です。

概要 アマランサスは没食子酸などのいくつかの抗酸化物質が豊富です。 p-ヒドロキシ安息香酸とバニリン酸。病気からの保護に役立つ可能性があります。

アマランサスを食べると炎症を抑えることができます

炎症は、怪我や感染から体を保護するために設計された通常の免疫反応です。

しかし、慢性炎症は慢性疾患の一因となる可能性があり、癌、糖尿病、自己免疫疾患などの状態に関連しています（）。

いくつかの研究は、アマランサスが体内で抗炎症効果を持っている可能性があることを発見しました。

ある試験管研究では、アマランサスが炎症のいくつかのマーカーを減少させることがわかりました（）。

同様に、動物実験では、アマランサスがアレルギー性炎症に関与する抗体の一種である免疫グロブリンEの産生を阻害するのに役立つことが示されました（）。

ただし、人間のアマランサスの潜在的な抗炎症効果を測定するには、より多くの研究が必要です。

概要 動物と試験管の研究は、アマランサスが体内で抗炎症効果を持っている可能性があることを示しています。

アマランサスはコレステロール値を下げる可能性があります

コレステロールは、体全体に見られる脂肪のような物質です。コレステロールが多すぎると、血中に蓄積して動脈が狭くなる可能性があります。

興味深いことに、いくつかの動物実験では、アマランサスがコレステロールを低下させる特性を持っている可能性があることがわかりました。

ハムスターを対象としたある研究では、アマランサス油が総LDLコレステロールと「悪玉」LDLコレステロールをそれぞれ15％と22％減少させることが示されました。さらに、アマランサス粒は「悪い」LDLコレステロールを減らし、「良い」HDLコレステロールを増やしました（）。

さらに、ニワトリを対象とした研究では、アマランサスを含む食餌は総コレステロールを最大30％減少させ、「悪玉」LDLコレステロールを最大70％減少させることが報告されています（）。

これらの有望な結果にもかかわらず、アマランサスが人間のコレステロール値にどのように影響するかを理解するには、追加の研究が必要です。

概要 いくつかの動物実験は、アマランサスが総および「悪い」LDLコレステロールのレベルを下げるのを助けるかもしれないことを示しています。

それは減量を助けることができます

体重を数ポンド減らすことを検討している場合は、食事にアマランサスを追加することを検討することをお勧めします。

アマランサスはタンパク質と繊維が豊富で、どちらも減量の努力を助けることができます。

ある小規模な研究では、高タンパクの朝食が空腹を刺激するホルモンであるグレリンのレベルを低下させることがわかりました（）。

19人を対象とした別の研究では、高タンパク食が食欲とカロリー摂取量の減少に関連していることが示されました（）。

一方、アマランサスの繊維は、消化されずに消化管をゆっくりと移動し、満腹感を促進するのに役立ちます。

ある研究では、252人の女性を20か月間追跡し、食物繊維の摂取量の増加が体重と体脂肪の増加のリスクの低下と関連していることを発見しました（）。

それでも、減量に対するアマランサスの影響を調べるには、さらなる研究が必要です。

減量を最大化するために、アマランサスを全体的な健康的な食事とアクティブなライフスタイルと組み合わせてください。

概要 アマランサスはタンパク質と繊維が豊富で、どちらも食欲を減らし、体重減少を増やすのに役立つ可能性があります。

アマランサスは自然にグルテンフリーです

グルテンは、小麦、大麦、スペルト小麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種です。

セリアック病の人は、グルテンを食べると体内で免疫反応が起こり、消化管に損傷や炎症を引き起こします（）。

グルテン過敏症の人は、下痢、腹部膨満、ガスなどの陰性症状を経験することもあります（）。

最も一般的に消費される穀物の多くにはグルテンが含まれていますが、アマランサスは自然にグルテンを含まず、グルテンを含まない食事をしている人も楽しむことができます。

他の自然にグルテンを含まない穀物には、ソルガム、キノア、キビ、オート麦、ソバ、玄米が含まれます。

概要 アマランサスは栄養価の高いグルテンフリーの穀物で、セリアック病やグルテン過敏症の人に適した食事療法です。

アマランスの使い方

アマランサスは準備が簡単で、さまざまな料理に使用できます。

アマランサスを調理する前に、水に浸してから1〜3日間穀物を発芽させることで発芽させることができます。

発芽は穀物を消化しやすくし、ミネラル吸収を損なう可能性のある反栄養素を分解します（）。

アマランサスを調理するには、水とアマランサスを3：1の比率で混ぜます。沸騰するまで火にかけ、火を弱め、水が吸収されるまで約20分煮ます。

この栄養価の高い穀物を楽しむためのいくつかの簡単な方法は次のとおりです。

• スムージーにアマランサスを加えて、食物繊維とタンパク質の含有量を増やします
• パスタ、ご飯、クスクスの代わりに料理に使ってください
• スープやシチューに混ぜて厚みを増す
• フルーツ、ナッツ、シナモンを入れてかき混ぜて朝食用シリアルにします

概要 アマランサスは、消化とミネラル吸収を高めるために発芽させることができます。調理されたアマランサスは、さまざまな料理に使用できます。

結論

アマランサスは栄養価の高いグルテンフリーの穀物で、食物繊維、タンパク質、微量栄養素を豊富に含んでいます。

また、炎症の軽減、コレステロール値の低下、体重減少の増加など、多くの健康上の利点にも関連しています。

何よりも、この穀物は準備が簡単で、さまざまな料理に追加できるため、食事に最適です。