終末糖化産物（AGE）とは何ですか？

コンテンツ

• AGEとは何ですか？
• 現代の食生活は高レベルの年齢に関連しています
• AGEsが蓄積すると、健康に深刻なダメージを与える可能性があります
• 低年齢の食事は健康を改善し、病気のリスクを減らすかもしれません
• では、いくらですか？
• AGEレベルを下げるためのヒント
• さまざまな調理方法を選択してください
• AGEが高い食品を制限する
• 抗酸化物質が豊富な食品でいっぱいの食事を食べる
• 動く
• 結論

過食や肥満は深刻な健康問題を引き起こすことが知られています。それらは、インスリン抵抗性、糖尿病、および心臓病を発症するリスクを高めます（）。

ただし、研究によると、終末糖化産物（AGE）と呼ばれる有害な化合物も、体重に関係なく、代謝の健康に強力な影響を与える可能性があります。

AGEは加齢とともに自然に蓄積され、特定の食品が高温で調理されたときに作成されます。

この記事では、AGEについて知っておく必要があるすべてのことを説明します。これには、AGEとは何か、レベルを下げる方法も含まれます。

AGEとは何ですか？

終末糖化産物（AGE）は、タンパク質または脂肪が血流中の糖と結合したときに形成される有害な化合物です。このプロセスは糖化（）と呼ばれます。

AGEsは食品にも形成されます。グリル、揚げ物、トーストなどの高温にさらされた食品は、これらの化合物が非常に多くなる傾向があります。

実際、食事療法はAGEsの最大の貢献者です。

幸いなことに、あなたの体には、抗酸化作用や酵素活性を含むこれらの有害な化合物を排除するメカニズムがあります（、）。

それでも、AGEを消費しすぎたり、自発的に形成されたりすると、体はそれらを排除することに追いつくことができません。したがって、それらは蓄積します。

低レベルは一般的に心配する必要はありませんが、高レベルは酸化ストレスと炎症を引き起こすことが示されています（）。

実際、高レベルは、糖尿病、心臓病、腎不全、アルツハイマー病などの多くの病気の発症や、早期老化に関連しています（）。

さらに、糖尿病の人など、血糖値が高い人は、AGEが多すぎて体内に蓄積するリスクが高くなります。

したがって、多くの医療専門家は、AGEレベルが全体的な健康のマーカーになることを求めています。

AGEsは、脂肪とタンパク質が糖と結合したときに体内で形成される化合物です。それらが高レベルで蓄積すると、多くの病気のリスクが高まります。

現代の食生活は高レベルの年齢に関連しています

一部の現代の食品には、比較的大量のAGEが含まれています。

これは主に、食品を乾熱にさらす一般的な調理方法によるものです。

これらには、バーベキュー、グリル、ロースト、ベーキング、フライ、ソテー、焼き、焼き、トーストが含まれます（）。

これらの調理方法は、食品の味、匂い、見栄えを良くする可能性がありますが、AGEの摂取量を潜在的に有害なレベルまで上昇させる可能性があります（）。

実際、乾熱はAGEの量を未調理の食品のレベルの10〜100倍増加させる可能性があります（）。

脂肪やタンパク質が多い動物性食品などの特定の食品は、調理中のAGE形成の影響を受けやすくなります（）。

AGEsが最も高い食品には、肉（特に赤身の肉）、特定のチーズ、目玉焼き、バター、クリームチーズ、マーガリン、マヨネーズ、オイル、ナッツなどがあります。揚げ物や高度に加工された製品にも高レベルが含まれています。

したがって、あなたの食事が適度に健康であるように見えても、あなたはあなたの食物が調理される方法のためだけに不健康な量の有害なAGEを消費するかもしれません。

年齢はあなたの体やあなたが食べる食べ物の中に形成される可能性があります。特定の調理方法では、食品のレベルが急上昇する可能性があります。

AGEsが蓄積すると、健康に深刻なダメージを与える可能性があります

あなたの体は有害なAGE化合物を取り除く自然な方法を持っています。

ただし、食事でAGEを多く摂取しすぎると、体がそれらを排除できるよりも早く蓄積します。これはあなたの体のあらゆる部分に影響を与える可能性があり、 深刻 健康上の問題。

実際、高レベルは慢性疾患の大部分に関連しています。

これらには、とりわけ、心臓病、糖尿病、肝臓病、アルツハイマー病、関節炎、腎不全、および高血圧が含まれます（、、、）。

ある研究では、559人の年配の女性のグループを調査し、AGEの血中濃度が最も高い女性は、最も低いレベルの女性よりも心臓病で死亡する可能性がほぼ2倍であることがわかりました（）。

別の研究では、肥満の人のグループの中で、メタボリックシンドロームの人は他の点では健康な人よりもAGEの血中濃度が高いことがわかりました（）。

エストロゲンとプロゲステロンのレベルが不均衡であるホルモン状態である多嚢胞性卵巣症候群の女性は、状態のない女性よりもAGEのレベルが高いことが示されています（）。

さらに、食事によるAGEの大量消費は、これらの慢性疾患の多くに直接関連しています（、）。

これは、AGEが体の細胞に害を及ぼし、酸化ストレスと炎症を促進するためです（、、）。

長期間にわたる高レベルの炎症は、体内のすべての臓器に損傷を与える可能性があります（）。

AGEsは体内に蓄積し、酸化ストレスや慢性炎症を引き起こす可能性があります。これは多くの病気のリスクを高めます。

低年齢の食事は健康を改善し、病気のリスクを減らすかもしれません

動物と人間の研究は、食事のAGEを制限することは、多くの病気や早期老化から保護するのに役立つことを示唆しています（）。

いくつかの動物実験では、低AGE食を食べると、心臓病や腎臓病のリスクが低下し、インスリン感受性が高まり、血液や組織のAGEレベルが最大53％低下することが示されています（、、、、）。

同様の結果が人間の研究でも観察されました。健康な人と糖尿病または腎臓病の人の両方で食事のAGEを制限すると、酸化ストレスと炎症のマーカーが減少しました（、、）。

1年間の研究では、肥満の138人を対象に低年齢の食事の効果を調査しました。インスリン感受性の増加、体重の適度な減少、およびAGE、酸化ストレス、および炎症のレベルの低下に注目しました（）。

一方、対照群の人々は、AGEが高い食事をとり、1日あたり12,000AGEキロユニット以上を消費しました。 AGEキロユニット/リットル（kU / l）は、AGEレベルの測定に使用される単位です。

研究の終わりまでに、彼らはより高いAGEレベルとインスリン抵抗性、酸化ストレス、および炎症のマーカーを持っていました（）。

食事のAGEsの減少は健康上の利益をもたらすことが示されていますが、現在、安全で最適な摂取に関するガイドラインはありません（）。

食事によるAGEsを制限または回避すると、炎症と酸化ストレスのレベルが低下し、慢性疾患のリスクが低下することが示されています。

では、いくらですか？

ニューヨークの平均AGE消費量は1日あたり約15,000AGEキロユニットであると考えられており、多くの人々がはるかに高いレベルを消費しています（）。

したがって、高年齢の食事は、1日15,000キロユニットを大幅に超えるものと呼ばれることが多く、これをはるかに下回るものは低いと見なされます。

AGEを多く消費しているかどうかを大まかに把握するには、食事療法を検討してください。焼き肉や焼き肉、固形脂肪、全脂肪乳製品、高度に加工された食品を定期的に食べる場合は、おそらくかなり高いレベルのAGEを消費しています。

一方、果物、野菜、豆類、全粒穀物などの植物性食品が豊富な食事を食べ、低脂肪の乳製品を摂取し、肉を少なくすると、AGEレベルが低くなる可能性があります。

スープやシチューなど、湿った熱で定期的に食事を準備する場合は、AGEの消費量も少なくなります。

これを概観するために、一般的な食品のAGE量の例をいくつか示します。これは、キロユニット/リットル（）で表されます。

• 目玉焼き1個： 1,240 kU / l
• スクランブルエッグ1個： 75 kU / l
• 2オンス（57グラム）のトーストしたベーグル： 100 kU / l
• 2オンスの新鮮なベーグル： 60 kU / l
• クリーム大さじ1： 325 kU / l
• 全乳の¼カップ（59ml）： 3 kU / l
• 3オンスのグリルチキン： 5,200 kU / l
• 3オンスのポーチドチキン： 1,000 kU / l
• 3オンスのフライドポテト： 690 kU / l
• 3オンスのベイクドポテト： 70 kU / l
• 3オンス（85グラム）の焼きステーキ： 6,600 kU / l
• 3オンスの牛肉の煮込み： 2,200 kU / l

定期的に高温で調理したり、加工食品を大量に摂取したりする場合は、AGEレベルが高い可能性があります。

AGEレベルを下げるためのヒント

いくつかの戦略は、AGEのレベルを下げるのに役立ちます。

さまざまな調理方法を選択してください

AGEsの摂取量を減らす最も効果的な方法は、より健康的な調理方法を選択することです。

乾燥した高熱を調理に使用するのではなく、煮込み、密猟、煮沸、蒸しを試してください。

湿熱で、より低い温度で、より短い時間調理することはすべて、AGE形成を低く保つのに役立ちます（）。

さらに、酢、トマトジュース、レモンジュースなどの酸性成分を使用して肉を調理すると、AGEの生成を最大50％削減できます（）。

金属上で直接調理するのではなく、セラミック表面で調理することも、AGEの生成を減らすことができます。スロークッカーは、食品を調理する最も健康的な方法の1つであると考えられています。

AGEが高い食品を制限する

揚げ物や高度に加工された食品には、より高いレベルのAGEが含まれています。

動物性食品などの特定の食品も、年齢が高くなる傾向があります。これらには、肉（特に赤身の肉）、特定のチーズ、目玉焼き、バター、クリームチーズ、マーガリン、マヨネーズ、油、ナッツが含まれます（）。

これらの食品を排除または制限し、代わりに年齢が低い新鮮な丸ごとの食品を選択してください。

たとえば、果物、野菜、全粒穀物などの食品は、調理した後でもレベルが低くなります（）。

抗酸化物質が豊富な食品でいっぱいの食事を食べる

実験室での研究では、ビタミンCやケルセチンなどの天然の抗酸化物質がAGE形成を妨げることが示されています（）。

さらに、いくつかの動物実験では、いくつかの天然植物フェノールがAGEの健康への悪影響を軽減できることが示されています（、）。

これらの1つは、ターメリックに含まれる化合物クルクミンです。ブドウ、ブルーベリー、ラズベリーなどの暗い果物の皮に含まれるレスベラトロールも同様に役立つ可能性があります（、）。

したがって、色とりどりの果物、野菜、ハーブ、スパイスでいっぱいの食事は、AGEsの有害な影響から保護するのに役立つ可能性があります。

動く

ダイエットは別として、不活発なライフスタイルはAGEレベルを急上昇させる可能性があります。

対照的に、定期的な運動とアクティブなライフスタイルは、体内のAGEの量を減らすことが示されています（、）。

17人の中年女性を対象としたある研究では、1日あたりの歩数を増やした人はAGEレベルの低下を経験したことがわかりました（）。

より健康的な調理方法を選択し、AGEが高い食品を制限し、抗酸化物質が豊富な食品をより多く食べ、定期的に運動することはすべて、体内のAGEレベルを下げるのに役立ちます。

結論

現代の食生活は、体内の有害なAGEのレベルを高める一因となっています。

高いAGEレベルは慢性疾患の大部分に関連しているため、これは懸念されます。良いニュースは、いくつかの簡単な戦略でレベルを下げることができるということです。

あなたの健康を守るために、自然食品、より健康的な調理方法、そしてアクティブなライフスタイルを選択してください。