あなたが知る必要がある8カロリー節約調理用語
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焼きました ハム。 ロースト チキン。 揚げ物 芽キャベツ。 焼けた サーモン。レストランのメニューから何かを注文するとき、シェフが料理の特定の味と食感を引き出すために慎重に調理方法を選択した可能性があります。その準備テクニックがあなたのウエストラインに良いかどうかはまったく別の話です。いくつかのRDに、一般的なメニューの流行語で411を提供するように依頼したので、どのオプションが自分の体に最適かがわかります。次の夕食、昼食、またはブランチに出かける前に、このリストを参照してください。 （さらに、次に食料品店にいるときに試す6つの新しい健康食品をチェックしてください。）
密猟
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密猟とは、魚や卵のように強烈な熱の下で壊れやすい食品が壊れないようにするために、食品を部分的または完全に高温（ただし沸騰したお湯ではない）に下げることです。 「たとえば、ポーチドエッグは朝食メニューによく登場します」と、Five SensesNutritionの創設者であるバーバラリンハルトRDは言います。 「密猟は脂肪源から余分なカロリーや脂肪を追加せず、食べ物は柔らかくておいしいままなので、これは素晴らしい選択です。」
評決： 注文してください！
炒め物または炒め物
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炒めたり炒めたりするために、シェフは鍋や中華鍋で少量の脂肪油を使って料理を作ります。 「この方法は他の調理方法よりも脂肪が多いですが、パンフライや揚げるほどではありません」とリンハルト氏は言います。レストランの使用状況を把握するのは難しいです。毎回注文するのではなく、家で作る場合は賢くしてください。「健康的なオメガを提供するオリーブオイルやカノーラオイルなど、より健康的な脂肪源を選択してください。 -心臓血管疾患のリスクと体内の炎症の減少に関連する3つの脂肪酸」とLinhardt氏は言います（お気に入りを見つけるためにいくつかの異なる調理油をテストしてください。調理する8つの新しい健康的な油から始めてください！）
評決： 適度に
グリル
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ご存知のように、グリルは直火に食べ物を置くことを含み、他の調理方法と比較した場合、一般的に多くの味のために最小限の余分な脂肪を含みます。メニューでは、これはあなたの最善の策の1つです。ニューヨークニュートリショングループの創設者であるリサモスコビッツRDは、次のように述べています。バーベキュークラシックのメニューを注文する（または自分で作る）場合は注意してください。 「高脂肪、加工、ハンバーガー、ホットドッグなどの伝統的なバーベキュー食品は、特定の種類の癌に関連しています」とモスコビッツ氏は言います。無駄のない状態を維持すれば、準備は完了です。 （ダイエットドクターに聞いてください：燻製食品はあなたにとって悪いですか？）
評決： 注文してください！
蒸し
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沸騰したお湯から立ち上る蒸気があなたの食べ物と接触して調理するとき、あなたは健康的な食事を手に入れます。 「栄養素は水に浸出せずに保持されます。たとえば、沸騰したお湯に食べ物を加えて水溶性ビタミンを除去したり、脂肪源で調理して脂溶性ビタミンを除去したりする場合のように」とリンハルト氏は言います。 。 「食品は、自然な食感をより簡単に維持することもできます。」リンハルトは、蒸した野菜を選ぶ（または自分で作る）ことを提案しています。野菜はカリカリに保たれ、きれいな色を維持しているからです。 （蒸し野菜は常に良い考えですが、退屈しないように注意してください。より多くの野菜を食べるための16の方法を試してください。）
評決： 注文してください！
茹で
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じゃがいもなどの煮物を水に浸し、高温に加熱して調理します。あなたが脂肪やナトリウムを追加していない間、あなたはまたより良くすることができます。 「たとえば、野菜を茹でると、栄養価が大幅に低下することがよくあります」とモスコビッツ氏は言います。 「そのため、ゆで野菜に頼るのは最善ではありません。しかし、ゆで卵は完全に健康的な選択肢であり、スクランブルエッグやパンフライよりも脂肪がはるかに少ないことがよくあります。」
評決： 適度に
ローストまたはベイクド
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乾熱調理法は、一般的にオーブン内、直火上、またはロティサリー上で熱風によって加熱されます。メニューに「焼きたての」魚が表示されたり、肉や野菜に関連して「ロースト」が聞こえたりすることがあります。これは耳に聞こえる音楽です。 「多くの場合、焼いたりローストしたりした食品は、他の調理方法よりも脂肪の添加量が少なくなります」とリンハルト氏は言います。 「オリーブオイル、ハーブ、少量の塩とコショウを添えたロースト野菜は、素晴らしい風味豊かな料理です。」注意点：レストランでは、ローストした肉をターキーベイスターで焼いて、食品の水分を維持することがあります。これにより、料理に塩や脂肪が加わる可能性があります。不明な場合はサーバーに確認を依頼してください。 （ロースト野菜はローストチキンと同じくらい美味しいです。このレシピを超シンプルなローストハーブ野菜チップスに試してみてください。）
評決： 注文してください！
焼けたまたは黒くなった
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ソテーと同様に、この方法では、外側がカラメル状になり、カリカリになるまで、または黒くなるまで少量の油を使用しますが、内側は部分的にしか加熱されません。 「少量の脂肪は栄養素の吸収と満腹感に良いので、この方法で調理された食品を注文することは問題ありません。レストランに出かける場合は、週に1〜2回程度です」とMoskovitz氏は言います。 「一方、家庭でこの方法を使用する場合、オイルが分配されている限り、より定期的に行うことができます。」
評決： 適度に
パンフライまたは揚げ物
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これはリストの1つの本当の罪です：揚げ物はほとんど決して良くありません。揚げ物は、油などの脂肪源に食べ物を完全に沈めて調理するのに対し、パンフライでは、部分的に脂肪で覆いながら、熱いフライパンに食べ物を追加するだけですが、それでもカロリーはパックされます。 「適切に衣をつけて揚げた食品は、想像するほど多くの脂肪を吸収しませんが、それでも大部分の調理方法よりも多くの脂肪を吸収します」とリンハルトは言います。 「そして、揚げ物に使用される脂肪が古く、頻繁に交換されていない場合（古いファーストフードのフライドポテトオイルを考えてください）、最適よりも多くの脂肪が食品に吸収されます。」さらに、揚げ物は、特に胃酸逆流症（GERD）、胃潰瘍、またはその他の症状のある人にとって、消化管を刺激します。全体的に、ノーと言います。揚げ物が好きな方は、ごくまれにご注文ください。
評決： スキップする
（外食するより良いことは何ですか？もちろん、外食することです！テイクアウト食品よりも優れた10の簡単なレシピを試して、自分のキッチンでレストラン品質の健康的な食事をしてください。）
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