19のファンシーフーディー用語の定義（あなたは一人ではありません）

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派手な料理用語は、私たちのお気に入りのレストランメニューにゆっくりと浸透してきました。鴨のコンフィが欲しいのはわかっていますが、正確にコンフィが何を意味するのかは100％わかりません。それで、あなたが疑問に思っている場合に備えて-私たちが持っているので-ここに19の派手な食通の用語が最終的に説明されています。そして、はい、私たちはコンフィの底に一度だけ到達します。

コンフィ

独自の脂肪で調理および保存された肉または鶏肉（多くの場合、アヒル）。

それを言う方法： con-fee

タルタル

細かく刻んだ生肉や魚。

それを言う方法： tar-tar

アミューズブーシュ

文字通り「口を楽しませる」という意味で、口蓋を濡らすために食事の前に提供される食べ物の小さなサンプルです。

それを言う方法： ええと-ミューズブーシュ

NSヒフォネード

非常に薄いストリップにスライスするには

それを言う方法： shi-fuh-nod

真空調理法

密閉したビニール袋に食品を密封し、長時間水浴に入れる調理法。

それを言う方法： スービード

ルー

バターと小麦粉を熱で混ぜ合わせてペースト状にした、多くのソースのベース。

それを言う方法： rue

ミルポワ

バターまたは油で炒めた、さいの目に切ったにんじん、玉ねぎ、セロリ、ハーブで作ったスープやシチューの味付けに使用される混合物。

それを言う方法： meer-pwah

クーリ

ピューレと濾した果物や野菜から作られた濃厚なソース。

それを言う方法： クーリー

コンポート

シロップで調理したフレッシュフルーツまたはドライフルーツのチルドソース。

それを言う方法： コンポート

乳剤

水と脂肪のように、通常は一緒にならない2つの液体のブレンド。マヨネーズは一般的なエマルジョンです。

言い方：正確にどのように発音されていると思いますか

おまかせ

日本では、おまかせとは「おまかせ」という意味で、メニューを決めるシェフが（通常は寿司屋で）食事をするという意味です。

それを言う方法： oh-muh-kah-say

ハーブドプロヴァンス

南フランス原産のハーブの特定のブレンド。通常、ローズマリー、バジル、セージなどが含まれます。

それを言う方法： erb day pro-vahnce

グレモラータ

にんにくのみじん切り、パセリ、レモンの皮、細かく刻んだバジルのイタリアンガーニッシュ。

それを言う方法： gre-moh-la-duh

マセレート

食品を液体に浸して、液体の風味を引き立てます。

それを言う方法： 大量に食べた

デミグラスソース

子牛肉と牛肉のストックを減らして作った濃厚なブラウンソース。

それを言う方法： demee-glahss

アンパピヨート

密封されたパーチメント紙で調理する方法。

それを言う方法： pop-ee-oteで

ラクレット

これは、チーズの半分のホイールが加熱され、ウェイターによってテーブルサイドに運ばれるときです。ウェイターは、ねばねばしたチーズを直接皿にこすり落とします。 （よだれを垂らさないようにしてください。）

それを言う方法：ラックレット

ムニエル

食べ物を軽く粉にした後、揚げるかバターで炒めるフランスの調理法。

それを言う方法： 月のイェール

Mise en place

特定のレシピを準備するために必要なすべての材料とツールを指す用語。

それを言う方法： Plahssのmeez

この記事はもともとPureWowに掲載されました。

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