食品表示

食品ラベルには、ほとんどの包装食品に関する大量の情報が含まれています。食品表示は「栄養成分表示」と呼ばれます。米国食品医薬品局 (FDA) は、栄養成分表示を更新しました。これは、2021 年にほとんどの製造業者が設置する予定です。

米国政府は、ほとんどの包装食品に食品表示を義務付けています。ラベルには、完全で有用で正確な栄養情報が記載されています。政府は、人々がより健康的な食品を選択できるように、食品メーカーに製品の品質を改善するよう奨励しています。ラベルの一貫したフォーマットは、さまざまな食品の栄養成分を直接比較するのに役立ちます。

サービングのサイズ

ラベルに記載されているサービングのサイズは、人々が通常食べる食品の平均量に基づいています。類似の食品は、製品の比較を容易にするために、類似のサービング サイズになっています。

ラベルに記載されているサービングのサイズは、必ずしも健康的なサービングのサイズとは一致しないことに注意してください。これは、人々が通常食べる量を反映しています。これは、その食品の摂取量に関する推奨事項ではありません。

ほとんどの場合、ラベル上のサービング サイズは、糖尿病交換リストのサービング サイズと一致しません。複数のサービングが含まれるパッケージの場合、ラベルにはサービングのサイズとパッケージの合計サイズに基づく情報が含まれる場合があります。

1回あたりの金額

1食あたりの総カロリー数を大きく表示。これにより、消費者は 1 回分あたりのカロリー数を明確に確認できます。栄養素のリストには次のものが含まれます。

• 総脂質
• トランス脂肪
• 飽和脂肪
• コレステロール
• ナトリウム
• 総炭水化物
• 食物繊維
• 総糖質
• 添加糖
• タンパク質

これらの栄養素は私たちの健康にとって重要です。それらの量は、栄養素の右側に 1 回分あたりのグラム (g) またはミリグラム (mg) で表示されます。

ビタミンとミネラル

ビタミン D、カルシウム、鉄、およびカリウムは、食品ラベルに表示する必要がある唯一の微量栄養素です。食品会社は、食品に含まれるその他のビタミンやミネラルを自主的にリストすることができます。

PERCENT DAILY VALUE (% デイリーバリュー)

多くの栄養素には、1 日あたりの割合 (%DV) が含まれています。

• これは、1 回のサービングが各栄養素の 1 日の推奨総摂取量にどれだけ貢献するかを示しています。 1 日あたりのパーセント値により、食品を比較し、特定の食品があなたの食生活にどのように適合しているかを簡単に確認できます。
• たとえば、13 グラムの脂肪を含む食品で %DV が 20% の場合、13 グラムの脂肪で 20%、つまり 1 日の推奨脂肪摂取量の 5 分の 1 が提供されることを意味します。

1 日あたりのパーセント値は、2,000 カロリーの食事に基づいています。これらの数値は一般的なガイドとして使用できますが、必要なカロリーは年齢、性別、身長、体重、身体活動レベルによって高くなったり低くなったりすることに注意してください。タンパク質、トランス脂肪、および総糖質には、1 日あたりのパーセント値が記載されていないことに注意してください。

栄養成分の主張

栄養素含有量の主張は、食品の特定の栄養素のレベルについてコメントする食品パッケージの単語または語句です。この主張は、すべての製品に対して同じ意味を持ちます。以下は、承認された栄養強調表示です。

カロリー用語:

• カロリーフリー: 1 回分あたり 5 カロリー未満。
• 低カロリー: 1 回分あたり 40 カロリー以下 (30 グラムを超えるサービングのサイズ)。
• 低カロリー: 通常のカロリーの食品と比較して、1 回分あたりのカロリーが少なくとも 25% 少なくなっています。
• ライトまたはライト: 通常の食事と比較して、1 回分の総カロリーが 3 分の 1 または脂肪が 50% 減少します。カロリーの半分以上が脂肪からのものである場合は、脂肪含有量を50％以上減らす必要があります。

砂糖用語:

• 砂糖不使用: 1 回分あたりの砂糖は 1/2 グラム未満
• 砂糖を減らした: 砂糖を減らしていない食品と比較して、1 回分あたりの砂糖を少なくとも 25% 減らします。

太った用語:

• 無脂肪または 100% 無脂肪: 1 回分の脂肪が 1/2 グラム未満
• 低脂肪：1食分で脂肪1g以下
• 低脂肪: 通常の脂肪の食品と比較して、脂肪が少なくとも 25% 少ない

コレステロール用語:

• コレステロールフリー: 1回分あたりのコレステロールは2ミリグラム未満、1回分あたりの飽和脂肪は2グラム以下
• 低コレステロール: 1 回分あたりのコレステロールが 20 ミリグラム以下、1 回あたりの飽和脂肪が 2 グラム以下
• コレステロール低下: 通常の食品と比較して、1 回分あたりのコレステロールが少なくとも 25% 減少します。

ナトリウム用語:

• ナトリウムフリー：1食分あたり5ミリグラム未満のナトリウム
• 低ナトリウム：1食分あたりナトリウム140mg以下
• 非常に低いナトリウム: 1 回分あたり 35 mg 以下のナトリウム
• ナトリウムの削減: 通常の食品よりも 1 回分あたりのナトリウムが少なくとも 25% 少ない

その他の栄養成分表示:

• 「高」、「リッチイン」、または「優れたソース」: 1 回の摂取量あたり 1 日の摂取基準の 20% 以上を含む
• 「良いソース」、「含む」、または「提供する」: サービングあたりの 1 日の摂取基準の 10 ～ 19% が含まれます

健康に関するクレーム

健康強調表示は、食品または食品成分 (脂肪、カルシウム、繊維など) と病気または健康関連状態との関係を説明する食品ラベル メッセージです。 FDA は、これらの主張の承認と規制を担当しています。

政府は、広範な科学的証拠に裏打ちされたこれらの 7 つの食事と健康の関係について、健康強調表示を承認しています。

1. カルシウム、ビタミンD、骨粗しょう症
2. 食事性脂肪と癌
3. 果物、野菜、穀物製品の繊維とがん
4. 果物、野菜、穀物製品の繊維と冠動脈性心疾患
5. 果物と野菜とがん
6. 飽和脂肪およびコレステロールおよび冠状動脈性心臓病
7. ナトリウムと高血圧（高血圧）

高繊維のシリアル食品のラベルに表示される有効な健康強調表示の例は次のとおりです。

特定の健康強調表示の詳細については、食事と健康に関する情報を参照してください。

材料

食品メーカーは、原材料を重量の降順 (多いものから少ないものへ) でリストする必要があります。食物過敏症やアレルギーのある人は、ラベルの成分リストから役立つ情報を得ることができます。

必要に応じて、成分リストには次のものが含まれます。

• 乳製品を含まないと主張する食品 (コーヒー クリーマーなど) の乳誘導体としてのカゼイネート
• FDA承認の着色料
• タンパク質加水分解物のソース

ほとんどのメーカーは、特定の食品とその成分に関する質問に答えるために、無料の電話番号を提供しています。

食品表示を免除される食品

多くの食品は、それらに関する情報を取得する必要はありません。彼らは食品表示を免除されています。これらには次のものが含まれます。

• 機内食
• 転売されないバルク食品
• フード サービス ベンダー (モールのクッキー ベンダー、歩道のベンダー、自動販売機など)
• 病院の食堂
• 医療用食品
• フレーバーエキス
• 食用色素
• 小規模事業者が生産する食品
• 重要な量の栄養素を含まないその他の食品
• シンプルなコーヒーと紅茶
• 主に現場で調理されたすぐに食べられる食品
• レストランフード
• スパイス

店は、多くの生の食品の栄養素を自発的にリストするかもしれません.また、最も一般的に食べられている生の果物、野菜、魚介類の 20 の栄養情報も表示される場合があります。牛ひき肉や鶏胸肉などの単一原材料の原材料の栄養表示も任意です。

栄養表示;栄養成分表

• キャンディーの食品表示ガイド
• 全粒粉パンの食品表示ガイド
• 食品ラベルを読む

Electronic Code of Federal Regulations の Web サイト。パート 101 食品表示。 www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=c1ecfe3d77951a4f6ab53eac751307df&mc=true&node=pt21.2.101&rgn=div5. 2021 年 2 月 26 日更新。2021 年 3 月 3 日にアクセス。

Ramu A、Neild P. 食事と栄養。 In: Naish J, Syndercombe Court D, eds. 医療科学。 第3版ペンシルバニア州フィラデルフィア: エルゼビア。 2019:16章

米国食品医薬品局の Web サイト。食品表示と栄養。 www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition. 2021 年 1 月 4 日更新。2021 年 2 月 18 日にアクセス。

米国食品医薬品局の Web サイト。新しく改善された栄養成分表示 - 主要な変更点。 www.fda.gov/media/99331/download. 2018 年 1 月更新。2021 年 2 月 18 日にアクセス。