アフラトキシン

アフラトキシンは、ナッツ、種子、豆類に生えるカビ (菌類) によって産生される毒素です。

アフラトキシンは動物の癌を引き起こすことが知られていますが、米国食品医薬品局 (FDA) は、「避けられない汚染物質」と見なされているため、ナッツ、種子、およびマメ科植物に少量のアフラトキシンを使用することを許可しています。

FDA は、少量のアフラトキシンをときどき食べることは、生涯にわたってほとんどリスクをもたらさないと考えています。食品をより安全にするために、食品からアフラトキシンを除去しようとすることは現実的ではありません。

アフラトキシンを生成するカビは、次の食品に含まれている可能性があります。

• ピーナッツとピーナッツバター
• ピーカンナッツなどの木の実
• トウモロコシ
• 小麦
• 綿実などの油糧種子

大量に摂取されたアフラトキシンは、急性肝障害を引き起こす可能性があります。慢性的な中毒は、男性の体重増加または体重減少、食欲不振、または不妊につながる可能性があります。

リスクを最小限に抑えるために、FDA はアフラトキシンを含む可能性のある食品をテストしています。ピーナッツとピーナッツ バターは、アフラトキシンを含むことが多く、広く食べられているため、最も厳密にテストされた製品の一部です。

次の方法でアフラトキシンの摂取を減らすことができます。

• 主要ブランドのナッツとナッツバターのみを購入
• カビが生えたり、変色したり、しわが寄ったりしたように見えるナッツは廃棄する

Haschek WM、Voss KA。マイコトキシン。で: Haschek WM、Rousseaux CG、Wallig MA、eds。 ハチェックとルソーの毒物病理学ハンドブック.第3版マサチューセッツ州ウォルサム：Elsevier Academic Press; 2013: 第 39 章。

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国立がん研究所のウェブサイト。アフラトキシン。 www.cancer.gov/about-Cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins。 2018 年 12 月 28 日更新。2019 年 1 月 9 日にアクセス。