アフラトキシン

著者: Alice Brown

作成日: 4 5月 2021

更新日: 21 4月 2025

アフラトキシンは、ナッツ、種子、豆類に生えるカビ (菌類) によって産生される毒素です。

アフラトキシンは動物の癌を引き起こすことが知られていますが、米国食品医薬品局 (FDA) は、「避けられない汚染物質」と見なされているため、ナッツ、種子、およびマメ科植物に少量のアフラトキシンを使用することを許可しています。

FDA は、少量のアフラトキシンをときどき食べることは、生涯にわたってほとんどリスクをもたらさないと考えています。食品をより安全にするために、食品からアフラトキシンを除去しようとすることは現実的ではありません。

アフラトキシンを生成するカビは、次の食品に含まれている可能性があります。

大量に摂取されたアフラトキシンは、急性肝障害を引き起こす可能性があります。慢性的な中毒は、男性の体重増加または体重減少、食欲不振、または不妊につながる可能性があります。

リスクを最小限に抑えるために、FDA はアフラトキシンを含む可能性のある食品をテストしています。ピーナッツとピーナッツバターは、アフラトキシンを含むことが多く、広く食べられているため、最も厳密にテストされた製品の一部です。

次の方法でアフラトキシンの摂取を減らすことができます。

Haschek WM、Voss KA。マイコトキシン。で: Haschek WM、Rousseaux CG、Wallig MA、eds。 ハチェックとルソーの毒物病理学ハンドブック.第3版マサチューセッツ州ウォルサム：Elsevier Academic Press; 2013: 第 39 章。

マレー PR、ローゼンタール KS、プファラー MA。マイコトキシンとマイコトキシン。で: Murray PR、Rosenthal KS、Pfaller MA、eds。 医療微生物学.第8版ペンシルバニア州フィラデルフィア: エルゼビア。 2016: 第 67 章。

国立がん研究所のウェブサイト。アフラトキシン。 www.cancer.gov/about-Cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins。 2018 年 12 月 28 日更新。2019 年 1 月 9 日にアクセス。