小麦は肥育していますか？

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私は最近、特に友人、同僚、有名人が小麦を追放した後に突然痩せているのを見た人々から、この質問をたくさん受けています。要するに、それは複雑ですが、ニュアンスを理解することは、小麦を排除する価値があるかどうか、そしてなぜ減量の結果を見ることができるかどうかを判断するのに役立ちます。知っておくべき4つのことは次のとおりです。

小麦を含まない食事はグルテンを含まない食事と同じではありません

後者は、主にセリアック病とグルテン不耐性が増加しているように見えるため、人気が爆発的に高まっています。グルテンは、小麦やライ麦や大麦などの他の穀物に自然に含まれるタンパク質の一種です。セリアック病を患っている人では、少量のグルテンでも免疫系を誘発して、小腸に並ぶ小さな指のような絨毛である絨毛を損傷または破壊します。健康な絨毛は、腸壁から血流に栄養素を吸収するため、栄養素が損傷すると、腹痛、腹部膨満、体重減少などの症状を伴う慢性的な栄養失調が発生します。セリアック病の検査で陰性であるがグルテン不耐性の人では、このタンパク質を摂取すると、インフルエンザのような感覚、下痢、ガス、酸逆流、倦怠感、体重減少などの望ましくない副作用を引き起こす可能性があります。

セリアック病やグルテン不耐症の人が食事からグルテンを排除すると、体重が減る人もいれば、体重が増える人もいます。減量は通常、ベーグル、パスタ、焼き菓子などの高密度の精製穀物を排除することで発生します。特に、野菜やキノアやワイルドライスなどの健康的なグルテンフリーの全粒穀物に置き換える場合はなおさらです。しかし、体重増加は、グルテンフリーの穀物から作られたクラッカー、チップス、お菓子などの高炭水化物加工食品を摂取したときにも発生する可能性があります。言い換えれば、グルテンフリーダイエットは減量を保証するものではありません-あなたのダイエットの全体的な質とバランスは依然として重要です。

ほとんどのアメリカ人は肥育バージョンの小麦を食べています

グルテンとは別に、小麦自体が肥育していると信じている人もいます。しかし、最新の統計によると、アメリカ人の90％以上が、推奨される1日3回の全粒穀物の最低摂取量を下回っており、精製穀物の摂取量は過去30年間で急増しています。つまり、ほとんどのアメリカ人は精製され加工された小麦を食べているため、有機100％全粒小麦とは完全に異なる反応が体内で起こります（有機穀物は遺伝子組み換えできません）。

すべての小麦が同じように作られているわけではありません

全粒小麦のように、全粒穀物には全粒穀物が含まれています。これには、ふすま（外皮）、胚芽（新しい植物に芽を出す内側の部分）、胚乳（胚芽の食物供給）の3つの異なる部分があります。 。一方、精製穀物（白い小麦粉など）は処理されており、ふすまと胚芽の両方が除去されます。この処理により、穀物はよりきめ細かくなり、貯蔵寿命が延びますが、繊維や多くの栄養素が除去され、よりコンパクトになります。

全粒小麦を含む全粒穀物をより多く食べることは、心臓病、2型​​糖尿病、特定の癌、さらには肥満の発生率の低下に関連しています。これはおそらく、ふすまと胚芽の消化速度が遅くなるため、大量の炭水化物が一度に血流に流れ込むのではなく、細胞が長期間にわたって安定した燃料の供給を受けるためです。この種の徐放性デリバリーは、血糖値とインスリンレベルをより適切に調節し、脂肪細胞に吸収されるのではなく、炭水化物が燃え尽きる可能性が高いことを意味します。

全粒小麦の繊維は、体の反応にも影響を与えます。食物繊維が豊富に含まれているので、より早く満腹になり、食べる量が減る可能性があります。さらに、研究によると、私たちが食べる繊維1グラムごとに、約7カロリーを削減します。また、ブラジルの食事療法士を対象とした研究では、6か月の間に、食物繊維が1グラム増えるごとに4分の1ポンドの体重が減少することがわかりました。

この比較は、違いを示しています。

1カップの調理済み、100％全粒小麦の有機パスタは、37グラムの炭水化物、6つは繊維の形で提供されます。

対。

1カップの調理済み精製小麦パスタには43グラムの炭水化物が含まれ、繊維の形で2.5グラムです。

品質ルール

つまり、小麦を食べたくない場合や、グルテン含有量が原因で食べられない場合は問題ありませんが、小麦は本質的に肥育していません。小麦を食べるかどうかにかかわらず、最適な健康と体重管理の本当の鍵は、精製され加工された穀物を捨て、100％全粒穀物の適度な部分に固執することです。

小麦、グルテン、減量について何を聞いたことがありますか？ここであなたの考えや質問を共有するか、@ cynthiasassと@Shape_Magazineにツイートしてください。

シンシアサスは、栄養学と公衆衛生の両方で修士号を取得した管理栄養士です。彼女は全国テレビで頻繁に見られ、ニューヨークレンジャースとタンパベイレイズのSHAPE寄稿編集者および栄養コンサルタントです。彼女の最新のニューヨークタイムズのベストセラーはS.A.S.Sです！スリム：渇望を克服し、ポンドを落とし、インチを失います。

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