ゼリーはあなたにいいですか？栄養、利点、欠点

コンテンツ

• ゼリーとは？
• 他の材料
• ゼリーはベジタリアンですか？
• ゼリーは健康的ですか？
• ゼラチンと健康
• 潜在的な欠点
• 人工色
• 人工甘味料
• アレルギー
• 結論

ゼリーは、ゼラチンをベースにしたデザートで、1897年からアメリカのメニューに登場しています。

ほとんどの人はこのゆるやかで甘い物質を給食や病院のトレイに関連付けますが、低カロリーのおやつとしてダイエットの間でも人気があります。

ブランド名「Jell-O」はクラフトフードが所有し、ゼリー、プリン、その他のデザートを含む製品ラインを指します。

この記事では、ゼリーとその成分について知っておく必要があるすべてを説明します。

ゼリーとは？

ゼリーの主成分はゼラチンです。ゼラチンは動物のコラーゲンから作られます—皮膚、腱、靭帯、骨などの結合組織を構成するタンパク質。

特定の動物（多くの場合、牛や豚）の皮と骨を煮沸し、乾燥させ、強酸または強塩基で処理し、最後にコラーゲンが抽出されるまでろ過します。次にコラーゲンを乾燥させ、粉末に粉砕し、ふるいにかけてゼラチンを作る。

ゼリーが馬や牛のひづめで作られているとよく噂されていますが、これは誤りです。これらの動物のひづめは、主にケラチン（ゼラチンにできないタンパク質）で構成されています。

ゼリーは、家庭で作る粉末ミックスとして、または個々のカップサイズのサービングでよく販売される既製のデザートとして購入できます。

家でゼリーを作るときは、粉末状の混合物を沸騰したお湯に溶かします。加熱すると、コラーゲンを結合している結合が壊れます。混合物が冷えると、コラーゲン鎖は内部に水分子が閉じ込められた半固体状態に再形成されます。

これがゼリーに特徴的な揺らめくジェルのような質感を与えます。

ゼリーは主にゼラチン、特定の動物の皮膚や骨から抽出されたタンパク質で構成されています。ゼラチンを沸騰水に溶解し、次に冷却してゼラチン状の半固体物質を形成する。

他の材料

ゼラチンはゼリーに波状のテクスチャーを与えるものですが、パッケージ化されたゼリーミックスには、甘味料、香料、着色料も含まれています。

ゼリーに使用される甘味料は通常、アスパルテーム、人工カロリーフリーの甘味料、または砂糖です。

ゼリーでは人工香料がよく使用されます。これらは、自然の風味を模倣した化学混合物です。多くの場合、多くの化学物質は、目的のフレーバープロファイルが達成されるまで追加されます（1）。

ゼリーの食品着色料は、天然のものと人工のものがあります。消費者の需要により、ビートやにんじんジュースなど、一部の製品は現在天然着色料で製造されています。しかし、多くのゼリーはまだ人工の食用染料で作られています。

たとえば、Strawberry Jell-Oには、砂糖、ゼラチン、アジピン酸、人工香料、リン酸二ナトリウム、クエン酸ナトリウム、フマル酸、赤い染料＃40が含まれています。

無糖ブラックチェリージェルOは、甘味料として砂糖の代わりにアスパルテームを使用し、トウモロコシのマルトデキストリンと青色染料＃1を除いて、同じ成分を含んでいます。

ゼリーのメーカーや製品はたくさんあるので、ゼリーの内容を確実に知る唯一の方法は、ラベルの成分を読むことです。

ゼリーはベジタリアンですか？

Jell-Oは、動物の骨と皮膚に由来するゼラチンから作られています。つまり、ベジタリアンやビーガンではありません。

ただし、植物ベースのガムや、寒天やカラギーナンなどの海藻から作られたベジタリアンゼリーデザートは入手可能です。

また、これらの植物ベースのゲル化剤の1つを使用して、自宅で自分だけのベジタリアンゼリーを作ることもできます。

ゼリーは、ゼラチン、香料、天然または人工の甘味料、ならびに天然の食品着色料または人工の食品染料から作られています。ブランド名のJell-Oはベジタリアンではありませんが、市場にはベジタリアンバージョンがあります。

ゼリーは健康的ですか？

ゼリーはカロリーが低く、無脂肪であるため、長い間多くのダイエット計画の定番となっています。ただし、これで必ずしも健康になるとは限りません。

1サービング（21グラムのドライミックス）には、80カロリー、1.6グラムのタンパク質、18グラムの砂糖が含まれています。これは、約4.5小さじ2です。

ゼリーは糖分が多く、繊維やタンパク質が少ないため、不健康な食品として選択されています。

アスパルテームで作った無糖ゼリーの1サービング（ドライミックス6.4グラム）は、たった13カロリー、タンパク質1グラムで砂糖はありません。それでも、人工甘味料はあなたの健康に悪影響を与える可能性があります（2、3）。

さらに、ゼリーはカロリーが低い一方で栄養素も少なく、ビタミン、ミネラル、繊維はほとんど含まれていません（2）。

ゼラチンと健康

ゼリーは栄養価の高い食品の選択ではありませんが、ゼラチン自体があなたの健康に有益な場合があります。いくつかの動物や人間の研究で研究されているコラーゲンが含まれています。

コラーゲンは骨の健康に良い影響を与えるかもしれません。無作為化研究では、1日5グラムのコラーゲンペプチドを1年間服用した閉経後の女性は、プラセボを投与された女性と比較して骨密度が大幅に増加しました（4）。

さらに、それは関節痛を軽減するのを助けるかもしれません。 24週間の小規模な研究で、1日10グラムの液体コラーゲンサプリメントを摂取した大学の運動選手は、プラセボを摂取した運動選手と比較して関節痛が少なくなりました（5）。

さらに、それは皮膚の老化の影響を減らすのを助けるかもしれません。ランダム化された12週間の研究で、液体コラーゲンサプリメントを1,000 mg摂取した40〜60歳の女性は、皮膚の水和、弾力性、しわの改善を示しました（6）。

しかし、ゼリー中のコラーゲンの量は、これらの研究で使用されているものよりもはるかに少ないです。ゼリーを食べても目立った影響が出る可能性は低いです。

さらに、高糖質の食事は皮膚の老化を加速し、体内の炎症を増加させることが示されているため、通常のゼリーに大量の砂糖が含まれていると、ゼリーが肌や関節にもたらす健康への影響が打ち消される可能性があります（7、8）。 。

ゼリーはカロリーが低いですが、砂糖や人工甘味料も多く、栄養素も少ないです。ゼラチンサプリメントはあなたの健康にいくつかの有益な効果をもたらすかもしれませんが、ゼリーが同じ利点を提供することはほとんどありません。

潜在的な欠点

ゼリーを食べる前に、ゼリーがもたらす可能性のある健康への悪影響のいくつかを検討する必要があるかもしれません。

人工色

ほとんどのゼリーには人工の色が含まれています。これらは、あなたの健康に有害な影響を与える可能性があるガソリンを作るために使用される天然化学物質である石油に由来する成分で作られています。

食用色素の赤＃40、黄＃5、黄＃6には、発がん性物質として知られているベンジジンが含まれています。つまり、これらの色素は癌を促進する可能性があります。ただし、安全であると推定される低用量で食品医薬品局（FDA）により許可されています（9）。

研究は、注意欠陥多動性障害（ADHD）の有無にかかわらず、子供の人工行動色と行動変化を関連付けます（10）。

一部の研究では、50 mgを超える投与量が行動の変化と関連していたが、他の研究では、わずか20 mgの人工食品着色料で悪影響が生じる可能性があると示唆されている（10）。

実際、ヨーロッパでは、人工染料を含む食品は、食品が子供に多動を引き起こす可能性があることを通知する警告ラベルを表示する必要があります（9）。

ゼリーで使用される食用染料の量は不明であり、ブランド間で異なる可能性があります。

人工甘味料

無糖包装ゼリーは、アスパルテームやスクラロースなどの人工甘味料で作られています。

動物と人間の研究では、アスパルテームが細胞を損傷し、炎症を引き起こす可能性があることを示しています（3）。

さらに、動物実験では、アスパルテームを特定の癌（リンパ腫や腎臓癌など）の1日あたりの体重が9 mg（1キロあたり20 mg）と低いという高リスクに関連付けています（11）。

これは、現在の1日あたりの許容摂取量（ADI）である体重1ポンドあたり22.7 mg（50 mg / kg）をはるかに下回っています（11）。

しかし、癌とアスパルテームの関係を探る人間の研究は欠けています。

人工甘味料も腸内微生物叢に障害を引き起こすことが示されています。

マウスを使用した12週間の研究では、Splendaブランドのスクラロースを1ポンドあたり0.5〜5 mg（1 kgあたり1.1〜11 mg）毎日摂取した人は、有益な腸内細菌のレベルが大幅に低下しました。スクラロースのADIは、2.3 mg /ポンド（5 mg / kg）です（12）。

さらに、多くの人々は彼らの体重を管理する方法としてカロリーフリーの甘味料を食べますが、証拠はこれが効果的であることを示していません。それどころか、人工甘味料の定期的な摂取は体重の増加に関連しています（13）。

アレルギー

ゼラチンに対するアレルギーはまれですが、可能性があります（14）。

ワクチン中のゼラチンへの最初の曝露は、タンパク質に対する感受性を引き起こす可能性があります。ある研究では、ゼラチン含有ワクチンにアレルギーのある26人の子供のうち24人が血中にゼラチン抗体を有し、7人がゼラチン含有食品に対する反応を記録していました（15）。

ゼラチンに対するアレルギー反応には、じんましんや生命にかかわるアナフィラキシー反応が含まれます。

ゼラチンにアレルギーがあると思われる場合は、アレルギー専門医や免疫学者の検査を受けることができます。

ゼリーには、人工着色料と人工甘味料が含まれていますが、どちらも健康に害を及ぼす可能性があります。さらに、まれですが、一部の人々はゼラチンにアレルギーがあるかもしれません。

結論

ゼリーは通常ゼラチンから作られます—動物の骨と皮膚に由来します。

植物ベースのゲル化剤を使用しない限り、ベジタリアンダイエットには適していません。

さらに、栄養価はほとんどなく、人工着色料、甘味料、または砂糖が含まれていることが多く、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

ゼラチンとコラーゲンにはいくつかの健康上の利点があるかもしれませんが、ゼリー中のゼラチンの量があなたの健康に顕著な違いをもたらすのに十分であるとは考えられません。

その人気にもかかわらず、それは最も健康的な食品の選択ではないかもしれません。

ゼリーを食べたい場合は、パッケージされたミックスを避け、ゼラチンとフルーツジュースを使用して自宅でより健康的なバージョンを作ることをお勧めします。