あなたの味覚について知っておくべきこと

コンテンツ

• 主な味の種類は何ですか？
• 甘い
• サワー
• 塩辛い
• 苦い
• セイボリー
• 研究されている味
• うま味とは？
• 味と味に違いはありますか？
• 味はどのように機能しますか？
• あなたの味覚に影響を与えるものは何ですか？
• 肝心なこと

味はあなたの基本的な感覚の一つです。食べ物や飲み物を評価して、安全に食べられるものを判断するのに役立ちます。また、食物を消化するためにあなたの体を準備します。

他の感覚と同様に、味は私たちの祖先が生き残るのを助けました。

食品の味はその化学物質によって引き起こされます。これらの化合物は、味蕾の感覚細胞（受容体）と相互作用します。細胞はあなたの脳に情報を送り、味を識別するのに役立ちます。

人間はいくつかのタイプの味を認識することができます。それぞれの味には、腐った食品や有毒物質を特定するなど、進化の目的があります。

主な味の種類は何ですか？

5種類の味の受容体があります。

• 甘い
• サワー
• 塩辛い
• 苦い
• 香ばしい

これらの種類の味をそれぞれ詳しく見てみましょう。

甘い

一般的に、甘さは砂糖やアルコールの形によって引き起こされます。特定のアミノ酸も甘味があります。

科学者は、エネルギーが豊富な食品を認識するのに役立つため、私たちが進化して甘さが好きになったと考えています。甘い食べ物はしばしばブドウ糖のような炭水化物が多く、私たちの体に燃料を供給します。

甘い食べ物の例：

• はちみつ
• いちご
• キャンディー
• フルーツジュース
• ケーキ

サワー

酸味、または酸味は酸の味です。水素イオンによってもたらされます。

多くの場合、甘やかされたまたは腐った食品は酸味があります。これらの種類の有害な食品を特定するために、酸味を味わうように進化したと考えられています。

しかし、すべての酸っぱい食べ物が危険なわけではありません。たとえば、次のような酸っぱい食品を安全に食べることができます。

• お酢
• レモン汁
• クランベリー
• ヨーグルト
• バターミルク

塩辛い

塩味は通常、食物に添加される食塩、または塩化ナトリウムによって引き起こされます。また、ミネラル塩が原因の場合もあります。

ナトリウムは電解質と体液のバランスに不可欠です。したがって、十分なナトリウムを確保するために、塩味を味わうことができると信じられています。

塩辛い食べ物は次のとおりです。

• 醤油
• 加工肉
• 保存オリーブ
• フライドポテト

苦い

苦味は多くの異なる分子によるものです。これらの分子は通常植物に見られます。

しかし、苦味のある化合物を含む多くの植物は有毒です。私たちの祖先は、彼らが毒を認識して回避できるように、苦味を味わうように進化しました。

ただし、すべての苦味が悪いわけではありません。通常、少量または他の味と組み合わせると苦味を許容できます。

苦い食べ物は次のとおりです。

• コーヒー
• ワイン
• ダークチョコレート
• ルッコラ

セイボリー

風味はアミノ酸によって引き起こされます。通常、アスパラギン酸やグルタミン酸によって引き起こされます。時々、セイボリーは「うま味」または「ミート」とも呼ばれます。

一部の科学者は、味を味わうことで私たちの食欲が増し、タンパク質の消化が制御されると考えています。

次の食品は風味がよい：

• 肉だし
• 熟成チーズ
• 熟したトマト
• アスパラガス

研究されている味

現在、科学者は次のような他の味を研究しています。

• アルカリ性（酸味の反対）
• メタリック
• 水のような

うま味とは？

うま味は最近発見された味です。これは日本語の用語であり、英語では「セイボリー」または「ミート」に大まかに変換されます。

1908年、日本の研究者である池田菊苗は、海藻の一種である昆布にグルタミン酸を発見しました。彼は海藻の風味がグルタミン酸の塩によるものだと判断しました。これには、グルタミン酸ナトリウム、またはMSGが含まれます。

池田の最初の発見以来、うま味物質は他の食品から特定されてきました。科学者が味蕾にうま味受容体を発見したとき、うま味は新しい味として受け入れられました。

味と味に違いはありますか？

味と味は同じではありません。

• 味 あなたの味蕾の感覚細胞の知覚を指します。食品化合物がこれらの感覚細胞を活性化すると、脳は甘味のような味を検出します。
• フレーバー 味を含む そして におい。においはあなたの嗅覚からきます。鼻の感覚細胞が匂い粒子と相互作用し、メッセージを脳に送ります。

あなたは匂いを文字通り何かのにおいに関連付けるかもしれません。しかし、食べ物を食べると、口の中の臭い粒子も鼻咽頭から鼻に入ります。これは、鼻の後ろの喉の上部の領域です。

味はこのにおいと味の結果です。それぞれの香りと味の強さに応じて、多くの可能なフレーバーがあります。

味はどのように機能しますか？

舌には、味覚乳頭と呼ばれる何千もの小さな隆起が含まれています。各乳頭には、それぞれ10〜50個の受容体細胞を持つ複数の味蕾があります。また、口の屋根に沿って、喉の裏側に味覚受容体細胞があります。

食事をすると、受容体が食品中の化学物質を分析します。次に、神経信号を脳に送り、味覚を作り出します。また、さまざまな好みをさまざまな感情に関連付けることもできます。

一般的な考えに反して、舌全体で5つの味をすべて検出できます。それぞれに「ゾーン」はありません。ただし、舌の中央に比べて、舌の側面はあらゆる種類の味に敏感です。

例外は舌の裏です。この領域は苦味に非常に敏感であり、有毒な食品を飲み込む前にそれを感知するのに役立つと考えられています。

あなたの味覚に影響を与えるものは何ですか？

健康状態や怪我によって味が損なわれる場合があります。

例は次のとおりです。

• 上気道感染症
• 中耳感染症
• 頭または首の放射線療法
• 抗ヒスタミン剤や抗生物質などの特定の薬を服用している
• 殺虫剤のようないくつかの化学物質への暴露
• 耳、鼻、喉の手術
• 親知らずの抜歯
• 頭部外傷
• 歯の問題
• 口腔衛生不良
• hypogeusia（特定の味の喪失）
• ageusia（味覚の喪失）
• 味覚障害（味覚の変化）

肝心なこと

人間は、甘い、酸っぱい、塩辛い、苦い、そして風味のある味を検出できます。これにより、食品が安全であるか有害であるかを判断できます。

それぞれの味は、私たちの味蕾の受容体を刺激する化学物質によって引き起こされます。

あなたの味覚は、さまざまな食べ物や料理を楽しむことができます。味覚の変化に気づいたら、医師の診察を受けてください。