トランス脂肪についての真実

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政府が食料品店で売られている食品にまだ含まれている材料を使った料理を禁止するために政府が介入するのは少し怖いです。これは、ニューヨーク州が、飲食店やフードカートでさえ、私たちのお気に入りの有罪の喜び（ドーナツ、フライドポテト、ペストリー）の多くを作るために使用される人工トランス脂肪（部分硬化油とも呼ばれる）を段階的に廃止することを強制する改正を承認したときに行ったことです。

今年の夏、法律は完全に施行されました。ニューヨークの飲食店で調理され提供されるすべての食品は、現在、1食あたり0.5グラム未満のトランス脂肪を含む必要があります。最近、カリフォルニア州がそれに続き、使用を禁止しました どれか レストランの食事（2010年から有効）および焼き菓子（2011年から有効）の準備におけるトランス脂肪。これらの脂肪が私たちの食事にそれほど危険な理由は何ですか？ American DieteticAssociationのスポークスマンであるKatherineTallmadge、RDは説明し、トランス脂肪はまだパッケージ食品に含まれているため、スーパーマーケットで買い物をしているときに身を守る方法を示します。

トランス脂肪とは何ですか？

「人工トランス脂肪は、水素原子が追加された植物油で、液体から固体に変わります」とトールマッジは言います。 「食品メーカーは、安価で、製品の貯蔵寿命を延ばし、食品の風味と食感を向上させるため、それらを使用することを好みます。たとえば、クッキーをよりクリスピーにし、パイクラストをよりフレークにします。発明されてから数年後、私たちはトランスを発見しました。脂肪は私たちの健康に二重の苦痛をもたらします。それらは両方ともLDL（心臓発作につながる動脈を詰まらせる悪いコレステロール）を上げ、大量にHDL（脂肪を取り除く良いコレステロール）を減らします。」アメリカ心臓協会はまた、トランス脂肪を2型糖尿病のリスク増加と関連付けています。

禁止は答えですか？

必ずしもそうとは限らない、とトールマッジは言う。新しい規則に準拠するために、ファストフードの料理人やレストランのシェフがトランス脂肪を飽和脂肪の多いラードまたはパーム油に置き換える場合、制限は消費者にとって良くありません（これによりLDLと総コレステロールの血中濃度が上昇します、心臓病のリスク要因）。

トールマッジ氏によると、本当の解決策は、あなたが食べている食品がどのように調理されたかを知り、調理時にトランス脂肪を含んだショートニングやスティックマーガリンの代わりに心臓に健康的な油を使用することです。 「それは可能です」と彼女は言います。 「オリーブオイルを必要とするチョコレートケーキのレシピを見たことがあります。クルミ油はクッキーやパンケーキによく合います。ピーナッツオイルをフレンチフライと一緒に試すこともできます。

ショッピングの際に便利な心臓の健康に良いオイルのリストは次のとおりです。

* アボカド

*カノーラ

*亜麻仁

*ナッツ（ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、クルミなど）

* オリーブ

*ベニバナ

*ひまわり、とうもろこし、大豆

Label Smarts：何をスキャンするか

トランス脂肪の禁止にはパッケージ食品は含まれていません。そのため、あなた自身の健康検査官になり、ショッピングカートに追加する前に製品のパッケージをよく見てください。あなたはゼログラムのトランス脂肪を含む製品を探しています。ただし、注意してください。製品は「0トランス脂肪」を宣伝できます。一食当たり0.5g以下の場合は、成分表で部分硬化油を確認してください。

アメリカ心臓協会は、1日のカロリーの1パーセント未満がトランス脂肪から来ることを推奨しています。 1日2,000食の食事に基づくと、最大20カロリー（2g未満）です。それでも、トランス脂肪を排除するだけでは十分ではありません-飽和脂肪ラインも調べたいと思います。米国糖尿病学会は、総カロリーの7％以下を飽和脂肪にすることを推奨しています。多くの人にとって、これは1日約15gです。

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