都市居住者のためのトップ10屋内グリルのヒント

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マンションやアパートに住む人なら誰でも、グリルの季節は嫉妬を呼び起こします。グリル用の屋外スペースがないので、バーベキューを懇願する完璧な暖かい夏の夜に都市の住人は何をしますか？

幸いなことに、それは は 室内で美味しい焼き物が作れます。周りで最も偉大なグリルマスターの1人-最新の料理本であるボビー・フレイ、 ボビーフレイのバーベキュー中毒、が利用可能になりました-キッチンで本物の裏庭の料理の味を（風景ではないにしても）得るこ​​とができると言います。実際のグリルなしでグリルするための最良の機器、器具、および方法に関する彼の専門家のアドバイスに従ってください。次に、汗やバグのないバーベキューに友達を招待してください。

1.グリル鍋に行きます

パニーニプレススタイルや他の屋内グリルではなく、鋳鉄製のグリルパンを選択してください。 「鋳鉄は非常によく熱を保持し、尾根はあなたの食べ物に見栄えの良いグリルマークを与えます」とFlayは言います。

2.必需品に投資する

「私のグリル器具のリストは比較的短いです。うまくグリルするのに必要なのは、実際にはほんの数個のアイテムだけです」とFlay氏は言います。彼の必需品は次のとおりです。

トング： ステーキ、鶏肉、甲殻類、野菜をひっくり返す

ヘラ：ヘラ： ハンバーガーや繊細な魚の切り身をひっくり返す

ペストリーブラシ：油、釉薬、バーベキューソースを磨く

頑丈なグリルブラシ： グリルを清潔に保つため

カノーラまたは植物油： これらの中性油は、風味がなく、発煙点が高いため、グリルに最適です。

3.適切に準備する

屋内でグリルする前に最初に行うことは、グリルパンがまだプレシーズンされていない場合はプレシーズンすることです。オーブンを375度に予熱し、きれいな布またはペーパータオルを使用して鍋に菜種油または植物油をたっぷりとこすり、オーブンに30分間入れます。火を止め、完全に冷えるまで鍋をオーブンに入れます。

屋内グリルを使用するときはいつでも、グリル鍋ではなく、食べ物だけに油をさしてください。鍋が煙を出し始めるまで強火で加熱するだけです。肉、魚、野菜を油と調味料で磨いてから、レシピに従ってグリルします。

4.プロのグリルマークを作成します

グリルした肉や野菜のクールなレストランスタイルのハッチングは簡単に外すことができます。グリルパンに食べ物を尾根に対して45度の角度で約2〜3分間置き、次に各部分を拾い上げ、90度回転させます。グリルパンに同じ面を下にして置き、尾根が反対方向に45度の角度で走るようにします。さらに2〜3分間グリルを続けます。食べ物をひっくり返すときは、裏返すだけです。プレートに裏向きになるので、反対側にマークを付ける必要はありません。

5.煙があるところ…

煙のレベルを低く抑えるために、食べ物に油を塗りすぎたり、ソースをかけすぎたりしないようにしてください。 「また、食べ物を押し下げてジュースを絞り出さないように注意してください。食べ物が乾くだけでなく、食べ物が燃えて煙が増える可能性もあります」とFlay氏は言います。

6.食べ物で遊んではいけません

「初心者のグリル職人が犯す最大の過ちの1つは、準備が整う前に食品を回転または反転させようとすることです。これにより、食品がバラバラになり、調理が不均一になる可能性があります」とFlay氏は言います。そして、あまりにも長い間食品をマリネすることに注意してください。マリネには通常、酸性成分（酢、ワイン、または柑橘類のジュース）が含まれており、肉を分解して丈夫にします。痩せた肉の切り身（骨なし、皮なしの鶏の胸肉、豚ヒレ肉など）を2時間以上マリネしないように注意し、魚の切り身は20分だけマリネします。

7.あなたがそれを作るまでそれを偽造する

フレイは、屋内のグリルパンからその求められているウッディでスモーキーなフレーバーを得るのは難しいかもしれないと認めています。 「最も本物のグリルフレーバーは、屋外グリルで広葉樹炭を使用することから得られますが、スモーキーフレーバーのバーベキューソース、釉薬、またはスパイスラブを購入または作成して、グリルパンでは追加できないフレーバーを追加できます」と彼は言います。

8.屋内でグリルするのに適切な料理を選ぶ

バーベキューに最適な食べ物は、ハンバーガー、ホットドッグ、骨なし鶏の胸肉、ステーキ、魚の切り身、エビです。 「豚の肩肉、プライムリブ、七面鳥全体、鶏肉全体など、覆う​​必要のある大きな肉の切り身は避けたいと思います」とFlay氏は言います。また、アヒルの胸肉など、飛び散って余分な煙を発生させる可能性のある非常に脂肪の多い肉は避けてください。

9.温度を取ります

肉がいつ完成したかを知る最良の方法は、安価なインスタント読み取り温度計を使用して内部温度を正確にチェックすることです、とFlayは言います。 USDAは、ミディアムレアのステーキとラムチョップからミディアムウェルのチキンとターキーの胸肉には170度までを推奨しています。

10.休憩します

フレイは、グリルパンが希望の内部温度より約5度低くなったら肉を取り出し、ホイルでゆるくテンティングし、スライスする前に5〜15分間休ませることをお勧めします。 「この休息期間により、温度が約5度上昇し、ジュースが再分配され、ジューシーでしっとりとした肉や魚ができあがります」と彼は説明します。

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