コーヒーにカビはありますか？

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ニュース速報：あなたのコーヒーには、カフェインだけでなく、より多くのキックが含まれている可能性があります。バレンシア大学の研究者は、スペインで販売されている100を超えるコーヒーを分析し、多くのコーヒーがカビによって生成される有毒な代謝物であるマイコトキシンに対して陽性であることがわかりました。 （あなたが知らなかったこれらの11のコーヒー統計をチェックしてください。）

で公開された研究 食品管理、1キログラムあたり0.10から3.570マイクログラムの範囲のレベルで少数の異なるタイプのマイコトキシンの存在を確認しました。カビの副産物が健康に良くないと考えているなら、あなたは正しいでしょう：代謝物を過剰に摂取または吸入すると、毒素が血流とリンパ系に入り、広範囲の胃腸、皮膚、および神経の症状-最も重症の場合、死を含みます。

腎臓病や尿路上皮腫瘍に関連しているため、ヨーロッパで実際に規制されているマイコトキシンの一種であるオクラトキシンAは、法定限度の6倍で測定されています。

しかし、研究者たちは、コーヒーで確認されたレベルが実際に有害であるほど高いかどうかは本当にわからないことをすぐに指摘しました。そして、その考えは、研究に関与していなかったテキサス工科大学の免疫学と分子微生物学の教授であるデビッドC.ストラウス博士によって繰り返されます。 「マイコトキシンはコーヒーなどの食品に危険を及ぼす可能性がありますが、研究されたことがないため、人間にどのレベルの毒性があるかは不明です」と彼は説明します。 （ただし、バクテリアは必ずしも悪いとは限りません。詳細については、友達を探す：カビの生えた食べ物を食べられますか？）

さらに、毒性がかなり異なる可能性のある多くの異なるマイコトキシンが存在するため、特定の毒性レベルを決定する必要があります。 全て コーヒーに含まれる種類。

研究者とストラウスの両方は、これらの発見があなたの毎日の修正を警告するべきかどうかを判断するのは難しいことに同意しますが、公衆衛生への実際のリスクを評価するためにさらなる研究が行われるべきであることに同意します。

それまでは、注意してカフェインしてください。

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