イカインクとは何ですか、そしてあなたはそれを食べるべきですか？

コンテンツ

• イカ墨とは？
• イカ墨の健康上の利点
• 抗菌性があるかもしれません
• 抗酸化作用があるかもしれません
• がんとの闘いを助けるかもしれません
• その他の潜在的なメリット
• イカ墨使用
• イカ墨を食べるべきですか？
• 肝心なこと

イカ墨は地中海料理と日本料理で人気の食材です。

独特の黒青色と豊かな風味が料理に加わります。

しかし、あなたはこの成分が正確に何であるか、そしてあなたがそれを食べるべきかどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、イカのインクとは何かを説明し、その潜在的な利点と安全性を確認します。

イカ墨とは？

イカのインクは頭足類のインクとも呼ばれ、イカによって生成される暗いインクです。

それは防御メカニズムとして機能し、動物が捕食者からの視界を曖昧にすることで逃げるのを助けます（1）。

インクには、メラニン、酵素、多糖類、カテコールアミン（ホルモン）、カドミウム、鉛、銅などの金属、グルタミン酸、タウリン、アラニン、ロイシン、アスパラギン酸などの多くの化合物が含まれています（1、2 ）。

イカのインクの主な成分はメラニンです。メラニンは、インクの暗い色の原因となる色素です。また、人間にも発生し、肌の色を決定します（1）。

人間は何世紀にもわたってイカ墨を使用してきました。伝統医学、執筆、芸術、化粧品、食品添加物などに使用されてきました（1）。

今日では、独特の濃い色と豊かで風味豊かな味わいにより、主にパスタ、米、ソースの食品添加物として多くの日本料理と地中海料理に使用されています。

概要 イカ墨は、イカが防御メカニズムとして生成する濃いインクです。メラニンを含む多くのユニークな化合物を含み、料理用のものを含むさまざまな用途があります。

イカ墨の健康上の利点

イカ墨はさまざまな潜在的な健康上の利点と関連付けられています。

抗菌性があるかもしれません

試験管と動物の研究では、このインクには抗菌特性があり、有害な細菌やウイルスを中和できる可能性があることが示されています（3、4）。

たとえば、試験管の研究では、イカのインク抽出物が、次のような歯垢を一般的に引き起こす細菌の中和に効果的であることがわかりました。 Streptococcus mutans、Actinomyces viscosus、Lactobacillus acidophilus、およびCandida albicans (5).

別の試験管研究では、イカのインク化合物が、次のような食品媒介性疾患の原因となる細菌を中和できることが示されました 大腸菌 そして リステリア菌 (6).

抗酸化作用があるかもしれません

研究によると、イカのインクには強力な抗酸化作用があることが示されています（7）。

抗酸化物質は、フリーラジカルと呼ばれる潜在的に有害な分子と戦う化合物です。フリーラジカルのレベルが体内で高くなりすぎると、細胞の損傷を引き起こし、癌、心臓病、糖尿病などの慢性疾患のリスクが高まります（8）。

いくつかの試験管と動物の研究では、これらのイカインクの抗酸化特性は、フリーラジカルから保護することがわかっている結合糖分子の長鎖である多糖類に由来することが示されています（9、10、11）。

がんとの闘いを助けるかもしれません

いくつかの証拠は、イカ墨が抗癌特性を持っていることを示唆しています。

試験管の研究では、インクが腫瘍のサイズと癌細胞の拡散を減らす可能性があることが観察されています。これらの抗癌特性は、インクの強力な抗酸化特性にリンクしているようです。

より具体的には、試験管の研究では、イカ墨タンパク質と多糖類が乳がん、肺がん、前立腺がんの細胞の増殖を抑制する可能性があることがわかっています（12、13、14、15）。

さらに、動物研究では、イカ墨多糖類が化学療法薬による潜在的な損傷から保護する可能性があることに注意しています（10、16、17）。

これらの調査結果は有望ですが、この分野での人間による研究は欠けており、強力な結論を出すにはさらに多くの研究が必要です。

その他の潜在的なメリット

イカ墨の潜在的な健康上の利点は次のとおりです。

• 血圧を下げることがあります。 試験管の研究によると、イカのインクには血管の拡張に役立つ化合物が含まれており、血圧を改善します（18）。
• 胃潰瘍と闘うことができる。 動物実験では、インクが胃酸の生成を減らし、胃潰瘍から保護する可能性があることが示されています（19、20、21）。
• 免疫力を高める可能性があります。 ある動物研究では、イカ墨がコントロール細胞と比較して免疫細胞の成長と発達を促進し、全体的な免疫力を高めていることがわかりました（22）。

概要 イカ墨は、試験管や動物実験でさまざまな健康上の利点に関連付けられています。ただし、強力な結論を出す前に、これらの利点に関する人間による研究がさらに必要です。

イカ墨使用

イカ墨は何世紀にもわたって多くの目的に使用されてきました。

伝統的に、それは中国医学で心臓と血液の問題を治療するために使用されました。さらに、19世紀には作文、描画、絵画に広く使用されていました（1、23）。

今日では主に料理の材料として使用されています。

地中海料理や日本料理で最もよく利用されており、濃い色と風味がソースの風味と魅力を高め、パスタや米料理にも役立っています。

イカ墨の風味は、うま味成分でもあるアミノ酸であるグルタミン酸の含有量が多いことに由来しています。グルタミン酸を多く含む食品は、うま味が良い（1）。

イカ墨を試したい場合は、イカ全体から墨袋を採取できます。または、より便利な製品として、専門店またはオンラインで、ボトル入りまたはパッケージ入りのイカインクを購入できます。

風味が豊かなので、小さじ数杯を料理に加えるだけです。

市販されているほとんどのイカインクがイカのインクであることは注目に値します。これは、イカ墨の味がより豊かで口当たりがよいためです。したがって、イカのインクを手に入れるために、購入した製品のラベルを正しく読んでください（1）。

概要 イカ墨には多くの伝統的な用途があります。今日では主に料理に使用されています。風味豊かなので、少量でOKです。

イカ墨を食べるべきですか？

イカ墨はあなたの皿の味を高めるのを助けることができる安全な食品添加物です。

さまざまな健康上の利点に関連付けられていますが、これらの調査結果は試験管または動物の研究からのみです。同じ効果が人間にも当てはまるかどうかは不明です。

さらに、イカのインクは通常少量消費されます。したがって、大きな健康上の利点を提供することはほとんどありません。

イカ墨を摂取すると、貝にアレルギーのある人が症状を起こす可能性があることを示唆する証拠が欠けています。それでも、この種のアレルギーがある場合は、注意を怠る必要があります。

概要 イカ墨はあなたの皿に味を加えることができる安全な食品添加物です。ただし、少量で消費されるため、人間に大きな健康上の利点があるとは考えられません。

肝心なこと

イカ墨は、イカが防御機構として作り出す濃いインクです。

多くの料理の用途があり、ユニークな化合物が含まれています。

試験管と動物の研究はインクを健康上の利点に関連付けますが、人間の研究は欠けています。さらに、通常使用される少量は、あなたの健康に利益をもたらす可能性は低いです。

それにもかかわらず、イカ墨はあなたの料理に味と多様性を加えることができるので、あなたはそれをその独特の料理の特性のために試したいと思うかもしれません。