スモークサーモンについて知っておくべきことすべて

コンテンツ

• 栄養成分表
• 塩分
• スモークサーモンの作り方
• 喫煙プロセス
• コールドスモークサーモンとホットスモークサーモン
• 選択と保管
• 健康上の利点とリスク
• スモークサーモンのメリット
• スモークサーモンのリスク
• スモークサーモンの食べ方
• 結論

塩辛い火のそばの風味で高く評価されているスモークサーモンは、コストが比較的高いため、珍味と見なされることがよくあります。

硬化しているが燻製されていない別のサーモン製品であるロックスとよく間違えられます。

しかし、ロックスのように、スモークサーモンは通常、クリームチーズ、キュウリ、トマトなどの他のトッピングと一緒にベーグルやクラッカーで楽しんでいます。

この記事では、スモークサーモンの栄養素、硬化方法、健康上の利点とリスクなど、スモークサーモンについて知っておく必要のあるすべてのことを説明します。

栄養成分表

スモークサーモンはカロリーが比較的低く、高品質のタンパク質、必須脂肪、いくつかのビタミンやミネラルが含まれています。

スモークサーモンの3.5オンス（100グラム）のサービングは（）を提供します：

• カロリー： 117
• タンパク質： 18グラム
• 太い： 4グラム
• ナトリウム： 600〜1,200 mg
• リン： 毎日の価値（DV）の13％
• 銅： DVの26％
• セレン： DVの59％
• リボフラビン： DVの9％
• ナイアシン： DVの30％
• ビタミンB6： DVの16％
• ビタミンB12： DVの136％
• ビタミンE： DVの9％
• ビタミンD： DVの86％
• コリン： DVの16％

さらに、スモークサーモンはオメガ3脂肪酸の豊富な供給源であり、3.5オンス（100グラム）のサービングあたり合計0.5グラムのエイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）を供給します（）。

これらの脂肪はあなたの体がそれらを作ることができないので必須であると考えられます、それであなたはあなたの食事療法からそれらを得なければなりません。

EPAとDHAは、脳機能、心臓の健康、健康な老化に重要です（、、、）。

塩分

スモークサーモンはその処理方法によりナトリウムが多く、3.5オンス（100グラム）のサービングあたり600〜1,200 mgが含まれています（、）。

比較すると、新鮮なサーモンの同じサービングは75mgのナトリウムを提供します（）。

医学研究所（IOM）と米国農務省（USDA）は、心臓病と脳卒中のリスクを減らすために、ナトリウム摂取量を1日あたり2,300 mgに制限することを推奨しています（、9）。

世界保健機関（WHO）とアメリカ心臓協会（AHA）は、さらに低いしきい値、つまり1日あたりそれぞれ2,000mgと1,500mgを推奨しています（、11）。

そのため、特に塩分に敏感な場合は、スモークサーモンの摂取量を監視することをお勧めします。

スモークサーモンは、タンパク質、多数のビタミン、およびオメガ-3脂肪酸の優れた供給源です。それでも、新鮮なサーモンよりもナトリウムがはるかに多いです。

スモークサーモンの作り方

喫煙は、食品を煙にさらして風味付け、調理、または保存するための処理方法です。肉、鶏肉、魚によく使われます。

喫煙プロセス

鮭を燻製するには、解凍した骨なしの切り身を塩（場合によっては砂糖）で覆い、12〜24時間放置して、硬化と呼ばれるプロセスを通じて水分を引き出します。

硬化プロセスが長いほど、サーモンに含まれる塩分が多くなります。

塩は水分を引き出すことで風味を高め、食中毒の原因となる有害菌の繁殖を防ぐ防腐剤として機能します。

次に、切り身を水ですすいで余分な塩を取り除き、燻製窯に移して乾燥させます。乾燥プロセスは、フィレットがペリクルを発達させるのを助けます。ペリクルは、煙が魚の表面によりよく付着することを可能にするタンパク質のコーティングです。

窯に取り付けられているのは、木片やおがくず（通常はオーク、カエデ、ヒッコリーの木から）を燃やして煙を出す喫煙者です。

コールドスモークサーモンとホットスモークサーモン

サーモンは、ホットスモークまたはコールドスモークのいずれかです。主な違いは喫煙室の温度です。

冷燻製サーモンの場合、温度は20〜24時間50〜90°F（10〜32°C）である必要があります。この温度範囲はサーモンを調理するのに十分なほど熱くないので、食中毒のリスクを減らすために準備と硬化の間に特別な注意を払う必要があります（）。

逆に、ホットスモーキングの場合、サーモンを適切に調理するために、チャンバーは少なくとも145°F（63°C）の内部温度を少なくとも30分間達成するのに十分なほど暖かくなければなりません（）。

市場に出回っているほとんどのスモークサーモンは冷燻製です。ホットスモークの品種は、パッケージに完全に調理されたと記載されているため、区別できます（、）。

コールドスモークサーモンは滑らかでマイルドな傾向がありますが、ホットスモークサーモンはフレーク状でスモークサーモンの味がします。

食品科学者は、食品の安全性のリスクが伴うため、一般的に家庭での冷燻製法の使用を推奨していません。それでも、適切な機器と技術を使用すれば、自宅で安全に喫煙を行うことができます（15）。

選択と保管

スモークサーモンの種類によっては冷蔵が必要なものもありますが、パッケージが開封されるまで冷蔵が必要なものもあります。保管に関する推奨事項については、製品ラベルを確認してください。

スモークサーモンは開封後、最大2週間冷蔵するか、3か月間冷凍することができます（16）。

ダークビットがたくさんあるスモークサーモンは避けてください。これらのビットは不快な味がする傾向があるため、トリミングする必要がありますが、パッケージの重量とコストを増やすために最終製品に残されることもあります。

スモークサーモンは、切り身を塩で硬化させ、燻製窯に入れることで作られます。ほとんどの切り身は冷燻製です。つまり、調理される温度が低すぎて、潜在的に有害なバクテリアを殺すことができません。

健康上の利点とリスク

スモークサーモンには多くの健康上の利点がありますが、いくつかの欠点を覚えておく必要があります。

スモークサーモンのメリット

サーモンのような脂肪の多い魚が提供するオメガ3脂肪酸EPAとDHAは、心臓病、特定の癌、および加齢に伴う精神的衰退のリスクの低下に関連しています（、、、）。

これらの脂肪は、トリグリセリドを低下させ、炎症を軽減し、脳の構造と機能を維持することによって機能する可能性があります。

それにもかかわらず、オメガ-3サプリメントに関するいくつかの研究が同じ利点を見つけることができなかったので、脂肪の多い魚の他の栄養素がこれらの効果に部分的に関与している可能性があります（、、）。

USDAは、成人が週に少なくとも8オンス（227グラム）のシーフードを食べて、EPHとDHAを合わせて約250 mgを摂取することを推奨しています（）。

スモークサーモンはまた、あなたの健康に不可欠な多くのビタミンやミネラルを誇っています。 3.5オンス（100グラム）のサービングには、毎日のビタミンB12の必要量のなんと136％と、ビタミンDのDVの86％が含まれています（）。

さらに、同じサービングサイズは、抗酸化剤として機能し、いくつかの病気から保護する可能性のあるセレンの毎日の必要量の半分以上を提供します（）。

スモークサーモンのリスク

スモークサーモンの3.5オンス（100グラム）のサービングは、USDAによって設定されたナトリウムの1日あたりの制限の半分以上を収容することができます（9）。

したがって、塩分の消費量を監視する場合は、スモークサーモンの摂取量を抑えるか、代わりに新鮮なサーモンを食べることをお勧めします。

さらに、観察研究は、燻製および加工肉を特定の癌、特に結腸直腸癌のリスクの増加に結び付けています（）。

スモークサーモンはまた、細菌によって引き起こされる食中毒であるリステリア症のリスクを高める可能性があります リステリア菌 (, , ).

この細菌は熱によって簡単に破壊されますが、冷燻製サーモンが処理される温度範囲である34〜113°F（1〜45°C）で増殖します。

リステリア症は、高齢者、免疫力が低下している人、妊婦とその新生児に感染する可能性が高くなります。したがって、これらのグループは、冷燻製のサーモンを避ける必要があります-缶詰で保存安定性のある品種は安全であると考えられていますが（、）。

スモークサーモンは、心臓に健康的なオメガ3やその他のいくつかの栄養素を提供しますが、特に塩分が豊富です。冷燻製の品種は、リステリア症のリスクを高める可能性があります。

スモークサーモンの食べ方

スモークサーモンを楽しむためのいくつかのおいしい方法は次のとおりです。

• クリームチーズとベーグルに
• お気に入りのサラダの上に
• スクランブルエッグのトーストに
• グラタンに焼きました
• じゃがいもネギスープ
• パスタ皿に混ぜる
• クラッカーのディップにかき混ぜる
• 野菜の盛り合わせに

さらに、自分の喫煙者がいる場合は、自宅でホットスモークサーモンを作ることができます。

切り身を塩で少なくとも4時間硬化させることから始めます。次に、それらを軽くたたいて乾かし、内部温度が145°F（63°C）に達するまで225°F（107°C）の喫煙者に入れます。あなたは肉の温度計を使用してそれらの温度を監視することができます。

スモークサーモンは数え切れないほど楽しめます。多くの人がディップやベーグル、サラダ、パスタで食べるのが好きです。

結論

スモークサーモンは、脂っこい食感と独特の風味で有名な塩辛い塩漬けの魚です。高品質のタンパク質、必須のオメガ3脂肪、いくつかのビタミンとミネラルが豊富に含まれています。

ただし、ナトリウムが大量に含まれているため、冷燻製の品種はリステリア症のリスクを高める可能性があります。

それでも、この煙のような繊細さは、適度に食べるとあなたの食事に健康的な追加になる可能性があります。