卵は冷蔵する必要がありますか？

コンテンツ

• サルモネラ菌がすべてです
• 米国で必要な冷蔵
• ヨーロッパでは冷蔵不要
• 冷凍の他の長所と短所
• 長所：冷蔵は卵の貯蔵寿命を2倍にすることができます
• 短所：卵は冷蔵庫の味を吸収することができます
• 短所：卵は冷蔵庫のドアに保管しないでください
• 短所：冷たい卵は焼くのに最適ではないかもしれません
• 結論

ほとんどのアメリカ人は冷蔵庫に卵を保存しますが、多くのヨーロッパ人は保存しません。

これは、ほとんどのヨーロッパ諸国の当局が卵の冷蔵は不要であると言っているためです。しかし、米国では、卵を室温で保存することは安全でないと考えられています。

このように、あなたは卵を保つための最良の方法について疑問に思うかもしれません。

この記事では、卵を冷蔵する必要があるかどうかについて説明します。

サルモネラ菌がすべてです

サルモネラ 多くの温血動物の腸に生息するバクテリアの一種です。動物の腸管内に含まれている場合は完全に安全ですが、食物供給に入ると深刻な病気を引き起こす可能性があります。

サルモネラ 感染症は、嘔吐や下痢などの不快な症状を引き起こす可能性があり、高齢者、子供、免疫力が低下している人にとっては特に危険であり、致命的ですらあります（）。

の一般的なソース サルモネラ 発生はアルファルファもやし、ピーナッツバター、鶏肉、卵です。 1970年代と1980年代に、卵は77％の原因であると決定されました サルモネラ 米国での発生（、）。

これは、卵の安全性を改善するための努力を促しました。その後、感染率は低下しましたが、 サルモネラ アウトブレイクはまだ発生しています（）。

卵は汚染される可能性があります サルモネラ バクテリアが卵殻に侵入した場合は外部的に、鶏自体が運んだ場合は内部的に サルモネラ そして、殻が形成される前に、細菌は卵に移されました（）。

取り扱い、保管、調理は予防に不可欠です サルモネラ 汚染された卵からの発生。

たとえば、卵を40°F（4°C）未満で保管すると、 サルモネラ、そして卵を少なくとも160°F（71°C）まで調理すると、存在するすべての細菌が死滅します。

なので サルモネラ 治療法は国によって異なります-以下に詳述するように-冷蔵卵は一部の地域では必要かもしれませんが、他の地域では必要ないかもしれません。

サルモネラ 一般的に食中毒を引き起こす細菌です。国が卵をどのように扱うか サルモネラ それらが冷蔵される必要があるかどうかを決定します。

米国で必要な冷蔵

米国では、 サルモネラ 主に外部で扱われます。

卵は販売される前に、滅菌プロセスを受けます。それらは熱い石鹸水で洗浄され、消毒剤が噴霧されて、殻のバクテリアを殺します（、）。

オーストラリア、日本、スカンジナビア諸国を含む他のいくつかの国では、卵を同じように扱います。

この方法は、卵殻に見られるバクテリアを殺すのに非常に効果的です。しかし、卵の中にすでに存在しているかもしれないバクテリアを殺すことは何もしません-それはしばしば人々を病気にするものです（、、）。

洗浄プロセスでは、卵殻の薄い層である卵のキューティクルを除去することもできます。

キューティクルを取り除くと、滅菌後に卵と接触したバクテリアが殻に侵入しやすくなり、卵の内容物を汚染する可能性が高くなります（、）。

冷蔵はバクテリアを殺しませんが、バクテリアの数を制限することによって病気のリスクを減らします。また、バクテリアが卵殻に侵入するのを防ぎます（、）。

それにもかかわらず、米国では卵を冷蔵しなければならないというもう1つの重要な理由があります。

細菌を最小限に抑えるために、食品医薬品局（FDA）は、市販の卵を7°C（45°F）未満で保管および輸送することを義務付けています。

卵を冷蔵した後は、温まったときに殻に結露が発生しないように冷蔵しておく必要があります。この湿気により、バクテリアが殻に侵入しやすくなります。

したがって、米国で商業的に生産された卵はすべて冷蔵庫に保管する必要があります。

米国および他のいくつかの国では、細菌を最小限に抑えるために、卵は洗浄、消毒、および冷蔵されています。これらの国の卵は、汚染のリスクを最小限に抑えるために冷蔵されたままでなければなりません。

ヨーロッパでは冷蔵不要

多くのヨーロッパ諸国は、同じ経験をしたにもかかわらず、卵を冷蔵していません サルモネラ 1980年代の流行。

米国は卵の洗浄と冷蔵に関する規制を実施しましたが、多くのヨーロッパ諸国は衛生状態を改善し、鶏にワクチンを接種しました。 サルモネラ そもそも感染を防ぐために（、）。

たとえば、英国でのプログラムの後、この細菌の最も一般的な菌株に対してすべての産卵鶏にワクチンを接種した後、 サルモネラ 国の症例は数十年で最低レベルに落ちました（）。

米国とは異なり、欧州連合では卵の洗浄と消毒は違法です。ただし、スウェーデンとオランダは例外です（14）。

これはアメリカ人には不衛生に見えるかもしれませんが、卵のキューティクルと殻は損傷を受けておらず、バクテリアに対する防御の層として機能しています（）。

キューティクルに加えて、卵白にはバクテリアに対する自然な防御もあり、最大3週間卵を保護するのに役立ちます（、）。

したがって、ヨーロッパの多くでは卵を冷蔵する必要はないと考えられています。

実際、欧州連合は、スーパーマーケットで卵を冷やしておくことを推奨していますが、帰宅中に卵が温まって凝縮するのを防ぐためです。

欧州連合の卵は米国の卵とは扱いが異なるため、ヨーロッパの多くの地域では、すぐに使用する予定がある限り、卵を冷蔵庫に入れないでおくのは問題ありません。

ほとんどのヨーロッパ諸国では​​、 サルモネラ 予防接種などの予防措置で管理されています。農場は通常卵を洗うことを許可されていないので、キューティクルは無傷のままで、冷蔵ができません。

冷凍の他の長所と短所

卵を冷蔵する必要はないかもしれませんが、場所によっては冷蔵したい場合があります。

冷蔵にはいくつかの利点がありますが、欠点もあります。以下は、卵の冷蔵の長所と短所です。

長所：冷蔵は卵の貯蔵寿命を2倍にすることができます

卵を冷蔵庫に保管することは、バクテリアを制御するための最良の方法です。

追加のボーナスとして、それはまた、室温でそれらを保存するよりもはるかに長い間卵を新鮮に保ちます。

室温で保存された新鮮な卵は数日後に品質が低下し始め、1〜3週間以内に使用する必要がありますが、冷蔵庫に保存された卵は少なくとも2倍の長さで品質と鮮度を維持します（、、）。

短所：卵は冷蔵庫の味を吸収することができます

卵は、切りたての玉ねぎなど、冷蔵庫内の他の食品の臭いや風味を吸収する可能性があります。

ただし、卵をカートンに保管し、臭いの強い食品を密閉容器に密封することで、この発生を防ぐことができます。

短所：卵は冷蔵庫のドアに保管しないでください

多くの人が卵を冷蔵庫のドアに保管しています。

ただし、これにより、冷蔵庫を開けるたびに温度が変動する可能性があり、細菌の増殖を促進し、卵の保護膜を損なう可能性があります（）。

したがって、冷蔵庫の後ろの近くの棚に卵を置いておくのが最善です。

短所：冷たい卵は焼くのに最適ではないかもしれません

最後に、一部のシェフは、室温の卵がベーキングに最適であると主張しています。そのため、使用前に冷蔵卵を室温に戻すことを提案する人もいます。

これが重要な場合は、卵を室温で最大2時間放置しても安全だと考えられます。それでも、安全な温度に調理する必要があります（）。

冷蔵は、卵が室温に保たれる時間の2倍以上の間、卵を新鮮に保ちます。それでも、味や温度の変化を防ぐために適切に保管する必要があります。

結論

卵の冷蔵が必要かどうかは、場所によって異なります。 サルモネラ 治療法は国によって異なります。

米国では、食中毒のリスクを最小限に抑えるために、新鮮な市販の卵を冷蔵する必要があります。ただし、ヨーロッパや世界中の多くの国では、卵を室温で数週間保管しても問題ありません。

卵の最適な保管方法がわからない場合は、最寄りの食品安全当局に問い合わせて、推奨事項を確認してください。

それでもわからない場合は、冷蔵が最も安全な方法です。