自己上昇小麦粉の12の最良の代替品
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自生小麦粉は、ベテランとアマチュアの両方のパン屋にとってキッチンの定番です。
ただし、別のオプションを用意しておくと便利です。
お気に入りのレシピの栄養価を向上させようとしている場合でも、グルテンフリーのバージョンを作りたい場合でも、単に自家粉を手元に置いていない場合でも、ほぼすべての状況に代わるものがあります。
グルテンフリーのオプションを含む、自生小麦粉の12の最良の代替品は次のとおりです。
1.中力粉+膨張剤
万能小麦粉または白い小麦粉は、間違いなく、自生小麦粉の最も簡単な代替品です。これは、自生小麦粉が白い小麦粉と膨張剤の組み合わせであるためです。
ベーキングにおいて、膨張剤は食物を上昇させるガスまたは空気の生成です。
膨張剤は、このプロセスを誘発するために使用される物質または物質の組み合わせです。この反応により、焼き菓子の典型的な多孔質でふわふわした食感が生まれます。
自家粉の膨張剤は通常ベーキングパウダーです。
ベーキングパウダーのような化学膨張剤には、通常、酸性（低pH）および塩基性（高pH）の物質が含まれています。酸と塩基が結合すると反応してCO2ガスを生成し、焼き菓子を盛り上げます。
次の膨張剤のいずれかを使用して、独自の自生小麦粉を作成できます。
- ベーキングパウダー： 小麦粉3カップ（375グラム）ごとに、ベーキングパウダー小さじ2（10グラム）を追加します。
- ベーキングソーダ+歯石のクリーム： ベーキングソーダ小さじ1/4（1グラム）とタルタルクリーム小さじ1/2（1.5グラム）を混ぜて、ベーキングパウダー小さじ1（5グラム）に等しくします。
- 重曹+バターミルク： ベーキングソーダ小さじ1/4（1グラム）とバターミルク小さじ1/2（123グラム）を混ぜて、ベーキングパウダー小さじ1（5グラム）に等しくします。バターミルクの代わりにヨーグルトやサワーミルクを使用することもできます。
- 重曹+酢： ベーキングソーダ小さじ1/4（1グラム）と酢小さじ1/2（2.5グラム）を混ぜて、ベーキングパウダー小さじ1（5グラム）に等しくします。酢の代わりにレモンジュースを使用することもできます。
- 重曹+糖蜜： ベーキングソーダ小さじ1/4（1グラム）とモラセス小さじ1/3（112グラム）を混ぜて、ベーキングパウダー小さじ1（5グラム）に等しくします。糖蜜の代わりに蜂蜜を使用することもできます。
液体を含む膨張剤を使用している場合は、それに応じて元のレシピの液体含有量を減らすことを忘れないでください。
概要
通常の万能小麦粉に膨張剤を加えて、独自の自生小麦粉を作りましょう。
2.全粒粉
レシピの栄養価を高めたい場合は、全粒小麦粉を検討してください。
全粒小麦粉には、ふすま、胚乳、胚芽など、全粒穀物の栄養成分がすべて含まれています。
研究によると、全粒穀物を定期的に食べる人は、心臓病、特定の癌、糖尿病、その他の感染症を発症する可能性が低いことが示されています（）。
全粒小麦粉を白い小麦粉と同じように置き換えることができますが、それはより重い一貫性を持っていることに注意してください。ボリュームたっぷりのパンやマフィンには最適ですが、ケーキやその他の軽いペストリーには最適ではない場合があります。
自生小麦粉の代わりにプレーンな全粒小麦粉を使用している場合は、膨張剤を追加することを忘れないでください。
概要全粒小麦粉は、自生小麦粉の全粒粉代替品です。パンやマフィンなどのボリュームたっぷりの焼き菓子に最適です。
3.スペルト小麦粉
スペルト小麦は、栄養的に小麦と非常によく似た古代の全粒穀物です（2）。
洗練されたバージョンと全粒穀物バージョンの両方で利用できます。
スペルト小麦を自家粉の代わりに使用することもできますが、膨張剤を追加する必要があります。
スペルト小麦は小麦よりも水溶性が高いため、元のレシピで必要とされるよりもわずかに少ない液体を使用することをお勧めします。
小麦のように、スペルト小麦にはグルテンが含まれているため、グルテンを含まない食事をとる人には適していません。
概要スペルト小麦は、小麦に似たグルテン含有穀物です。スペルト小麦で置き換える場合は、レシピで使用する液体を少なくする必要がある場合があります。
4.アマランサス粉
アマランサスは、古代のグルテンフリーの疑似穀物です。 9つの必須アミノ酸すべてが含まれており、繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です（）。
技術的には穀物ではありませんが、アマランサス粉は多くのレシピで小麦粉の適切な代替品です。
他の全粒穀物と同様に、アマランサス粉は濃厚でボリュームがあります。パンケーキや速成パンに最適です。
ふわふわで密度の低いテクスチャーが必要な場合は、アマランサスと軽い小麦粉を50/50で混ぜると、望ましい結果が得られます。
アマランサス粉には膨張剤が含まれていないため、膨張剤を追加する必要があります。
概要アマランサス粉はグルテンフリーで栄養価の高い疑似穀物です。パンケーキ、速成パン、その他のボリュームのある焼き菓子に最適です。
5.豆と豆粉
豆は、特定の焼き菓子の自生小麦粉の予想外の栄養価の高いグルテンフリーの代替品です。
豆は、繊維、タンパク質、さまざまなミネラルの優れた供給源です。研究によると、豆を定期的に食べることでコレステロールを減らすことができるかもしれません（4）。
レシピの小麦粉の各カップ（125グラム）の代わりに、1カップ（224グラム）の調理済みピューレ豆と膨張剤を使用できます。
黒豆は、最終製品に濃い色が見えるため、カカオを含むレシピに最も適しています。
豆は小麦粉よりも水分を多く含み、デンプンが少ないことに注意してください。これにより、最終製品の密度が高くなり、それほど上昇しない可能性があります。
概要豆は、小麦粉の栄養価の高い、グルテンフリーの代替品です。自立粉1カップ（125グラム）にピューレ豆または豆粉1カップ（224グラム）を使用し、膨張剤を加えます。
6.オーツ麦粉
オート麦粉は小麦粉の全粒粉の代替品です。
乾燥したオート麦をフードプロセッサーやブレンダーで微粉末になるまでパルスすることで、購入することも、自分で簡単に作ることもできます。
オート麦粉は小麦粉と同じようには上昇しません。最終製品が適切に上昇するように、追加のベーキングパウダーまたは別の膨張剤を使用する必要があります。
オート麦粉1カップ（92グラム）あたりベーキングパウダー小さじ2.5（12.5グラム）を追加してみてください。
グルテンアレルギーや不耐性のためにオート麦粉を使用している場合は、加工中にオート麦がグルテンで汚染されることが多いことに注意してください。これを回避するには、認定されたグルテンフリーのオート麦を購入していることを確認してください。
概要オート麦粉は、簡単に自分で作ることができる自生小麦粉の全粒粉の代替品です。適切な上昇を確実にするために、他の小麦粉よりも多くの膨張剤が必要です。
7.キノア粉
キノアは、他の穀物と比較してタンパク質含有量が高いことで賞賛されている人気のある疑似穀物です。アマランサスのように、キノアは9つの必須アミノ酸すべてを含み、グルテンを含みません。
キノア粉は大胆でナッツのような風味があり、マフィンや速成パンに最適です。
自家粉の代替品として単独で使用すると、非常に乾燥する傾向があります。そのため、別の種類の小麦粉や非常に湿った材料と組み合わせるのが最適です。
キノア粉を代用するレシピには、膨張剤を追加する必要があります。
概要キノア小麦粉は、タンパク質が豊富でグルテンを含まない小麦粉で、マフィンや速成パンに適しています。乾燥しているため、他の種類の小麦粉と組み合わせて使用するのが最適です。
8.クリケット粉
コオロギ粉は、ローストして製粉したコオロギから作られたグルテンフリーの小麦粉です。
これは、このリストにあるすべての代替小麦粉の中で最も高いタンパク質含有量を誇り、大さじ2杯（28.5グラム）のサービングに7グラムのタンパク質が含まれています。
自家粉の代わりにクリケット粉だけを使用すると、焼き菓子がもろくて乾燥してしまうことがあります。プロテインブーストを追加するには、他の小麦粉と組み合わせて使用するのが最善です。
コオロギ粉は、菜食主義者や完全菜食主義者の食事療法に従う人には適していません。
このユニークな材料を試してみることになった場合、レシピにまだ膨張剤が含まれていない場合は、膨張剤を追加する必要があるかもしれないことを覚えておいてください。
概要コオロギ粉は、ローストしたコオロギから作られた高タンパクの小麦粉代替品です。単独で使用すると焼き菓子が乾燥して砕けやすくなるため、他の小麦粉と組み合わせて使用するのが最適です。
9.米粉
米粉は、玄米または白米を製粉したグルテンフリーの小麦粉です。そのニュートラルな風味と幅広いアクセス性により、小麦粉の代替品として人気があります。
米粉は、スープ、ソース、グレービーの増粘剤としてよく使用されます。また、ケーキや餃子などの非常に湿った焼き菓子にも適しています。
米粉は小麦粉ほど液体や脂肪を吸収しにくいため、焼き菓子がどろどろしたり脂っこくなったりすることがあります。
ねり粉と米粉のミックスをしばらく置いてから焼きます。これは彼らに液体を吸収するためのより多くの時間を与えます。
米粉は、小麦粉により近い結果を得るために、他のグルテンフリー粉と組み合わせて使用するのが最適です。
結果が自生小麦粉の結果を模倣することを確実にするために、膨張剤が必要な場合があります。
概要米粉は小麦粉に代わるグルテンフリーの代替品です。液体や脂肪をうまく吸収しないので、バッターは焼く前にしばらく座る必要があるかもしれません。米粉を他の種類の小麦粉と組み合わせて、この影響を最小限に抑えます。
10.ココナッツ粉
ココナッツ粉は、乾燥したココナッツ肉から作られた、グルテンを含まない柔らかな粉です。
ココナッツ粉は、脂肪が多くデンプン含有量が少ないため、他の穀物ベースの粉とは非常に異なる動作をします。
吸収性が高いので、小麦粉を使用する場合よりも使用量が少なくて済みます。最良の結果を得るには、小麦粉のカップ（125グラム）ごとにココナッツ粉の4分の1から3分の1カップ（32〜43グラム）を使用します。
ココナッツ粉はまた、焼き菓子を一緒に保持するために余分な卵と液体の使用を必要とします。通常、ココナッツ粉のカップ（128グラム）ごとに6個の卵を使用し、さらに液体を1カップ（237 ml）追加します。
レシピによって異なる場合がありますが、膨張剤を追加する必要がある場合もあります。
小麦粉とココナッツ粉には大きな違いがあるため、自分で変更するのではなく、ココナッツ粉専用に設計された既製のレシピを使用することをお勧めします。
概要ココナッツ粉は、ココナッツの肉から作られたグルテンフリーの粉です。小麦粉の代替品としてココナッツ粉を使用するレシピでは、同じ結果を達成するために大幅な変更が必要になる場合があります。
11.ナッツ粉
ナッツ粉、またはナッツミールは、微粉末に粉砕された生のナッツから作られたグルテンフリーの小麦粉オプションです。
焼きたてのレシピに食物繊維、タンパク質、健康的な脂肪を加えるのに適しています。また、ナッツの種類によって独特の風味があります。
最も一般的なナッツ粉は次のとおりです。
- アーモンド
- ペカン
- ヘーゼルナッツ
- クルミ
焼き菓子に小麦粉と同じ構造を再現するには、ナッツ粉を他の種類の小麦粉や卵と一緒に使用する必要があります。膨張剤を追加する必要がある場合もあります。
ナッツ粉は用途が広く、パイクラスト、マフィン、ケーキ、クッキー、パンに最適です。
ナッツ粉は腐りやすいので、冷凍庫や冷蔵庫に保管してください。
概要ナッツ粉は、挽いた生のナッツから作られています。小麦粉ほど効果的に焼き菓子に構造を提供しないため、他の種類の小麦粉や卵を追加する必要があります。
12.代替小麦粉ブレンド
グルテンまたは穀物を含まない代替小麦粉ブレンドは、さまざまな代替小麦粉の使用から当て推量を取り除くための優れたオプションです。
自生小麦粉を他の種類の小麦粉と交換する場合、最終製品が予想と異なる場合や、結果に一貫性がない場合があります。
さまざまな種類の小麦粉の組み合わせまたはブレンドを使用すると、レシピを作成するたびに、レシピの適切なテクスチャ、盛り上がり、風味を確保するのに役立つ場合があります。
通常、これらの小麦粉ブレンドは、中力粉を模倣するように設計されています。したがって、ブレンドが自家粉のように振る舞うようにするには、膨張剤が必要になる可能性があります。
既製の小麦粉ブレンドは、多くの主要な食料品店でますます入手可能になっています。実験的な気分の場合は、自分で作ってみることができます。
概要代替小麦粉の既製または自家製のブレンドを使用すると、小麦粉を含まないベーキング作業の一貫性を高めるのに役立ちます。
結論
手元にない場合、アレルギーのレシピを調整する必要がある場合、または単にレシピの栄養成分を増やしたい場合は、自生小麦粉を代用するための多くのオプションがあります。
これらの代替品のほとんどは、焼き菓子が適切に上昇するのを助けるために膨張剤の使用を必要とします。
多くのグルテンフリー小麦粉は、小麦ベースの焼き菓子の食感、盛り上がり、風味を効果的に模倣するために、他のそのような代替品と組み合わせて使用するのが最適です。
これらのさまざまなオプションを検討する際の実験には、ある程度の好奇心と忍耐が推奨されます。
ベーキング実験があなたのお茶ではない場合は、代替小麦粉の既製のブレンドが最も簡単な方法かもしれません。
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