ルバーブの葉は安全に食べられますか？

コンテンツ

• シュウ酸が多い
• ルバーブの葉の中毒はまれです
• 結論

ルバーブは寒冷気候に恵まれた植物で、北東アジアのような世界の山岳地帯や温帯地域に見られます。

種 ダイオウ×ダイオウ ヨーロッパと北アメリカで食用野菜として一般的に栽培されています。

ルバーブは植物学的には野菜ですが、米国では果物に分類されています（）。

濃い赤から淡い緑までの長い繊維状の茎があります。これらは非常に酸っぱい味のために、しばしば刻まれて砂糖で調理されます。

一方、その大きな濃い緑色の葉はほうれん草に少し似ており、有毒または食べられないことを恐れて通常は食べられません。

この記事では、ルバーブの葉の安全性について必要なすべての情報を提供します。

シュウ酸が多い

ルバーブの葉は、シュウ酸の濃度が高いため、食べられないと考えられています。実際、茎と葉の両方にシュウ酸が含まれていますが、葉の含有量ははるかに高くなっています。

シュウ酸は、葉物野菜、果物、野菜、ナッツ、種子、ココアなど、多くの植物に含まれる天然物質です（）。

ルバーブには、3.5オンス（100グラム）あたり約570〜1,900mgのシュウ酸塩が含まれています。葉には最も多くのシュウ酸塩が含まれており、葉の0.5〜1.0％を占めています（）。

体内のシュウ酸塩が多すぎると、高シュウ酸尿症と呼ばれる状態につながる可能性があります。これは、過剰なシュウ酸塩が尿中に排泄される場合です。これはまた、臓器にシュウ酸カルシウムの結晶を蓄積させる可能性があります（）。

腎臓では、これは腎臓結石の形成につながり、最終的には腎不全につながる可能性があります。

軽度のルバーブの葉の中毒の症状には、嘔吐や下痢などがあり、数時間以内に解消します。より深刻なシュウ酸塩の毒性は、喉の痛み、嚥下困難、吐き気、嘔吐（時には血を含む）、下痢、および腹痛を引き起こします（）。

非常に深刻な症状には、腎不全、しびれ、筋肉のけいれん、けいれんなどがあります。

ルバーブの葉にはシュウ酸が含まれており、大量に摂取すると臓器に蓄積し、腎臓結石や腎不全を引き起こす可能性があります。

ルバーブの葉の中毒はまれです

ルバーブの葉を食べることによって引き起こされた致命的または非致命的な中毒の報告はほとんどありません。

報告されているシュウ酸塩の平均致死量は、体重1ポンドあたり170 mg（375 mg / kg）と推定されており、これは154ポンド（70 kg）の人で約26.3グラムです（）。

これは、葉の中のシュウ酸塩の濃度に応じて、潜在的に致死量のシュウ酸塩を摂取するために、ルバーブの葉を5.7〜11.7ポンド（2.6〜5.3 kg）食べる必要があることを意味します。

ただし、致死量は、より低い摂取レベルでも報告されています（、、）。

第一次世界大戦中、人々は当時入手できなかった野菜の代わりにルバーブの葉を食べるように勧められ、いくつかの中毒と死の報告につながりました（）。

1960年代には中毒の報告もありましたが、ルバーブの葉を食べることは非常にまれであるため、最近ではルバーブの葉による死亡の報告はありません（）。

しかし、シュウ酸も含まれているルバーブの茎を大量に食べることで腎臓に損傷を与える場合があります（）。

さらに、一部の人々は、シュウ酸塩による腎臓結石および腎臓損傷を発症しやすい。

これには、特定の遺伝的状態の人だけでなく、既存の腎臓の損傷、高ビタミンC摂取、またはビタミンB6欠乏症の人も含まれます（、、、）。

致命的および非致命的なルバーブの葉の中毒の両方が、シュウ酸ではなく、アントラキノン配糖体として知られている別の物質によって引き起こされる可能性があることも示唆されています。ただし、さらに調査が必要です（）。

ルバーブの葉を食べることによる中毒の報告は非常にまれです。症状を誘発するために、人はかなりの量のルバーブの葉を食べる必要がありますが、シュウ酸塩から腎臓の問題を発症しやすい人もいます。

結論

ルバーブの葉にはシュウ酸が多く含まれているため、大量に食べると健康上の問題を引き起こす可能性があります。

毒性の症状には、軽度の胃腸症状だけでなく、腎臓結石や腎不全などのより深刻な問題が含まれます。

中毒の報告はまれですが、特に腎臓結石のリスクを高める状態がある場合は、ルバーブの葉を食べないようにするのが最善です。