生野菜は調理済みよりも健康的ですか？常にではない

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生の状態の野菜は、調理された野菜よりも栄養価が高いことは直感的に思えます。しかし、真実は、物事が少し熱くなると、いくつかの野菜は実際にはより健康的です。高温は野菜に含まれるビタミンやミネラルの一部を15〜30％減少させますが、最大の原因は沸騰です。ソテー、蒸し、ロースト、グリルで損失を最小限に抑えます。そして、料理は実際に栄養素が閉じ込められている植物の細胞壁を破壊することによっていくつかの栄養素のレベルを増加させます。ここに3つのおいしい例があります：

トマト

夏に私はM＆Mのようなグレープトマトをポップしますが、研究によると、これらのジューシーな宝石のリコピン含有量は約35パーセント増加します。トマトのルビー色の原因となる抗酸化物質であるリコピンは、前立腺、膵臓、乳房、子宮頸部、肺などのいくつかの種類の癌に対する保護に関連しているだけでなく、心臓病のリスクが低いこともあります。女性。

料理の仕方： グレープトマトまたはチェリートマトを半分にスライスし、エキストラバージンオリーブオイルでニンニクと玉ねぎを加えて炒め、蒸したスパゲッティスカッシュをトスするのが大好きです。翌日はすごい暑い、または冷やした残り物のようです。

人参

ふわふわの緑色のトップを持つ新鮮なニンジンは、間違いなく地球上で最もゴージャスな野菜の1つですが、料理はベータカロチンのレベルを30％以上高めることができます。この重要な抗酸化物質は、私たちの暗視をサポートし、心臓病、いくつかの癌（膀胱、子宮頸部、前立腺、結腸、食道）を防ぎ、特に強力な肺保護剤です。

料理の仕方： エクストラバージンオリーブオイルでブラシまたはミストをかけ、425 Fで25〜30分間ローストします。バルサミコ酢を振りかけ、さらに3〜5分間焙煎を続けます。さらに多くの抗酸化物質を保存するために、調理後に切り刻みます。

ほうれん草

ほうれん草のサラダは私の定番の春の定番料理の1つで、新鮮なほうれん草の葉をフルーツスムージーに入れますが、ほうれん草を調理すると、白内障や黄斑変性を防ぐ抗酸化物質であるルテインのレベルが上がることが示されています。葉物野菜を加熱すると、カルシウムをより多く吸収するのにも役立ちます。これは、カルシウムが新鮮な状態でシュウ酸と呼ばれる天然物質に結合して吸収を低下させるためですが、調理は2つの結合を解くのに役立ちます。調理されたほうれん草もよりコンパクトなので、一口あたりの栄養素が多くなります-3カップの生パックは89ミリグラムのカルシウムですが、1カップの調理では245ミリグラムです。

料理の仕方： フライパンで温かい唐辛子油を中火にかけます。つぶしたにんにくとスライスした赤ピーマンを加え、柔らかくなるまで約2〜3分炒める。新鮮なほうれん草を数個加え、しおれるまでかき混ぜます。

全体的な栄養については、生野菜と調理済み野菜を混ぜて食べるのが最善ですが、アメリカ人の75％は、推奨される1日3食分に満たないため、最も重要なメッセージは、好きなように食べることです。

シンシアサスは、栄養学と公衆衛生の両方で修士号を取得した管理栄養士です。彼女は全国テレビで頻繁に見られ、ニューヨークレンジャースとタンパベイレイズのSHAPE寄稿編集者および栄養コンサルタントです。彼女の最新のニューヨークタイムズのベストセラーはシンチです！渇望を克服し、ポンドを落とし、インチを失います。

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