栄養士によると、フェイクミートバーガーのトレンドについて本当に知っておくべきことは次のとおりです。

コンテンツ

• 最新のフェイクミートトレンド
• 偽肉が今トレンドになっている理由
• 市場でトップの肉のような肉
• のどの肉は本物の肉よりも健康的ですか？
• プラントバーガーなどの収益
• のレビュー

模擬肉になりつつある 本当 人気。昨年末、ホールフーズマーケットは、これを2019年の最大の食品トレンドの1つとして予測し、注目を集めました。代替肉の売上高は、2018年半ばから2019年半ばにかけて、なんと268％も急増しました。レストラン業界グループのダイニングアライアンス。 （これを前年の22％の増加と比較してください。）

では、なぜ人々はこれらの肉の詐欺師にそんなに多くのお金を費やしているのでしょうか？そして、牛肉、鶏肉、魚、豚肉ではないにしても、実際には何から作られていますか？ここでは、これらの栄養表示に何が記載されているかを詳しく見て、登録栄養士が何を言わなければならないかを聞いてください。

最新のフェイクミートトレンド

「 『ミートレス』ミートはかなり前から市場に出回っています」と、Essential Nutrition ForYouのオーナーで著者のRaniaBatayneh、M.P.H。は言います。ワンワンワンダイエット：迅速で持続的な減量のためのシンプルな1：1：1フォーミュラ。 「過去1、2年の違いは、高タンパク質製品へのより大きな推進力と、本物と同じくらい良い味と食感を持つものに対する消費者の需要の高まりを伴います。」 （関連：10の最高の偽肉製品）

NutritionStarringYOU.comの創設者であり、NutritionStarringYOU.comの著者であるローレン・ハリス・ピンカス、M.S.、R.D.N。たんぱく質たっぷりの朝食クラブ。しかし、現在の肉のような代替品には、牛肉の「珍しい」外観とジューシーさを模倣した材料が含まれています。やわらかいフェイクチキンやフレーク状のフェイクフィッシュもあります。

これは、Happy SlimHealthyの作成者であるJennaA。Werner、R.D。は、「過去に人気があったように、大豆や豆をベースにした製品だけでなく、さまざまなベジタリアンタンパク質源を使用しているメーカー」が原因である可能性があります。 「ブランドはタンパク質にエンドウ豆と米を使用し、さらに色に果物と野菜の抽出物を追加しています。」

偽肉が今トレンドになっている理由

フレキシタリアンダイエット（別名、柔軟な準菜食主義のライフスタイル）の人気の高まりは、肉のような肉のない製品への関心の高まりに関連している可能性があります。もう1つの考えられる推進要因は、肉の生産と地球を破壊する環境への影響を結びつけた最近の多くの研究です。実際、ジャーナルのレポートによると、より持続可能な食事パターンは、菜食主義と菜食主義にもっと誤りを犯し、温室効果ガスの排出を約70％削減し、水の使用量を50％削減する可能性があります。PLOS One.

肉のH2Oの影響を概観するために、平均的なアメリカ人のシャワーは約17ガロンの水を使用します。米国地質調査所によると、それは…

• 1ポンドのジャガイモを生産するための5ガロンの水

• 1ポンドの鶏肉を生産するための10ガロンの水

• 4オンス（1/4ポンド）のハンバーガー用の牛肉を生産するための150ガロンの水

たとえば、インポッシブルバーガーは、牛肉よりも87％少ない水を使用するという事実を誇っています。

「これは純粋に私の意見ですが、これらの製品がビーガン向けに作られているとは思いません」とWerner氏は言います。 「本物の動物の肉の見た目と味にあまりにも似ているため、個人的にインポッシブルバーガーのようなものに近づかないビーガンと話をしました。これらはフレキシタリアン、ベジタリアン、または何か新しいことを試したい人のために設計されていると思いますまたは、植物ベースの食品を食事に追加することもできます。これは、最近多くの人が行っているようです。」 （詳細：植物ベースの食事とビーガンの食事の違いは何ですか？）

市場でトップの肉のような肉

KFCのビヨンドフライドチキンは2019年8月下旬にアトランタでテストされ、わずか5時間で売り切れました。したがって、需要が強いことは明らかです。チーズケーキファクトリー、マクドナルドカナダ（PLTサンドイッチ、またはBeyond Meatで作られた植物、レタス、トマトバーガーを発売したばかり）、バーガーキング、ホワイトキャッスル、キュードバ、TGIFridays、アップルビーズ、キュードバなど、他のいくつかの大規模なレストランチェーン肉のない「肉」を提供します。

さらに多くの人がメニューに偽肉オプションを追加することをテストまたは検討しており、彼らのモットーは「肉を持っている」と約束しているため、アービーズだけが肉のないすべてのものに対する公式コメントを発表しました。 （ある作家の探求をチェックして、お金で買える最高のベジーバーガーと肉の代替品を見つけてください。）

すでに調理済みのものを購入できるほか、全国の小売店で次のオプション（日ごとに追加されているようです）が見つかるか、まもなく利用できるようになります。

• インポッシブルフーズのインポッシブルバーガー。 Impossibleの主なタンパク質は、大豆、特に大豆タンパク質濃縮物に由来します。これは、オンスあたりのタンパク質を増やすために可溶性繊維が取り出された大豆粉です。ココナッツオイルは脂肪分を増やします。それがとてもジューシーな理由です。大豆レグヘモグロビン（別名ヘム）は、色と質感が不可能なほど「珍しい」肉のようなものにする重要な成分です。
• Beyond Burger、Beef Crumbles、SausageはすべてBeyondMeatによるものです。エンドウ豆タンパク質分離物、カノーラオイル、およびココナッツオイルは、ビート抽出物から「血のような」一貫性を得る牛肉のような製品のために協力します。
• Sweet EarthFoodsが作った素晴らしいハンバーガー。テクスチャード加工のエンドウ豆タンパク質、ココナッツオイル、小麦グルテンが各パティの大部分を占め、果物と野菜ジュースの濃縮物が力強い色合いを与えます。
• Nashville Hot Chick'n Tenders、Beefless Burger、Meatless Meatballs、CrablessCakesはすべてgardeinによるものです。これらの肉を含まない「肉」のほとんどは、強化小麦粉、カノーラオイル、エンドウ豆タンパク質濃縮物、および重要な小麦グルテンをベースに作られています。 （セリアック病の人への注意：この小麦粉は本質的にすべてグルテンであり、でんぷんがほとんどないので、はっきりと操縦してください。）
• 植物ベースのハンバーガー、スマートドッグ、植物ベースのソーセージ、ライトライフのデリスライス。ライトライフの生き生きとした肉のない肉に含まれる、黄色いエンドウ豆から抽出されたエンドウ豆タンパク質に加えて、菜種油、加工コーンスターチ、加工セルローススター。
• アトランティックナチュラルフーズのロマリンダタコスフィリング。牛肉のタコ肉に非常によく似た食感と風味を備えた、食感のある大豆タンパク質、大豆油、酵母エキス（風味豊かな風味を加える）が、このメキシコ風の製品の重要な成分です。

しかし、私たちはあなたが疑問に思っていることを知っています：インポッシブルバーガーとビヨンドミートバーガーの違いは何ですか？結局のところ、これら2つは、レストランのパートナーシップと顧客ベースの大部分を占めています。

Harris-Pincusは、彼女が両方を試したと言います。

「どちらも色と質感の点で印象的な肉の代用品です」と彼女は言います。 「人気のチェーンレストランでビヨンドミートバーガーを注文したところ、かなり美味しかったです。しかし、かなり脂っこいです。これらの代替品は、私が望むよりも脂肪が多いのですが、印象的な肉の詐欺師であることがわかりました。 " 彼女が言います。 （関連：牛肉ではない高タンパクハンバーガー）

Bataynehは最近、真新しいAwesome Burgersの1つをグリルし、フムスをトッピングし、パンでサンドイッチしました。評決？ 「食感、材料、風味がすべてです」と彼女は言います。「野菜と果物の抽出物が含まれており、調理中に変化する鮮やかな色を提供します。さらに、Awesome Burgerは「クリーン」な味がするので、それが私にとって重要だと思います。[6グラム]の繊維も本当に魅力的でした。植物ベースなら、繊維が必要ですよね？」

のどの肉は本物の肉よりも健康的ですか？

たとえば、インポッシブルバーガーの栄養をビーフバーガーと比較することは、実際にはそれほど白黒ではありません、とWernerは言います。成分リストの長さ、ナトリウムまたはタンパク質の量、製造プロセスなど、考慮すべき要素が多すぎて、それらを比較するさまざまな方法があります。ただし、目立つのは、これらの偽肉はすべて、肉製品にのみ存在するため、コレステロールがゼロであるということです。本物の肉を食べることを選択した場合、Harris-Pincusは、マクロとより多くのビタミンのバランスを改善するために、「肉をプレートの星ではなく、食事のアクセントとして考える」ことをお勧めします。 （これらの高タンパクのベジタリアンランチのアイデアを試してみてください。簡単にトートバッグで作業できます。）

「厳密にカロリーと脂肪の観点から、ハンバーガーの代替品のほとんどは、80/20牛挽肉などの高脂肪の肉のカットと同様に比較されます」とHarris-Pincusは言います。しかし、彼女は個人的に、ほとんどのクライアントがカロリーと脂肪が少ない赤身の肉で調理することを勧めています。 「しかし、一部は変更することができ、一部の食事にも高カロリーのタンパク質の余地が常にあります」と彼女は付け加えます。

全体的な食事と、これらのフェイクバーガーがそれにどのように適合するかを検討するときに、これらの統計を詳しく調べる必要があります。疑わしいときは、「健康食品」のトレンドに飛び乗ってはいけません。なぜなら、それはトレンドだからです、とハリス・ピンカスは言います。

「時々人々は肉がないことは低カロリーを意味すると信じています、そしてそれはここではそうではありません」と彼女は言います。 「これらのフェイクミートバーガーを選択しても、従来のリーンビーフバーガーと比較して減量には役立ちません。正直なところ、ココナッツオイルを含んだミートレスバーガーよりもオメガ3脂肪が多い牧草飼育のリーングラウンドビーフバーガーを選択したいと思います。それは飽和脂肪が多いです。全体として、私たちの食事は、より多くの果物と野菜、全粒粉、ナッツ、豆と種子、そして動物製品のより小さな部分で植物を前向きにする必要があります。」 （関連：オメガ3とオメガ6について知っておくべきことすべて）

また、乳糖不耐症やセリアック病などの食事制限のある人は、注意して成分ラベルを読む必要があります。これらののどの肉のいくつかは小麦グルテンを含んでいます。

「すべての人が異なり、すべての人のニーズが異なりますが、覚えておいてください。特に植物ベースのオプションを統合することに興味がある場合は、このようなことを試す余地があります」とWerner氏は言います。 「タンパク質源を切り替えることはあなたにとってとても良いことであり、退屈を防ぐのに役立ちます。さらに、あなたが現在たくさんの赤身の肉を食べていて、削減に興味があるなら、これは始めるのに良い方法かもしれません。」 （関連：消化しやすい10の高タンパク植物ベースの食品）

プラントバーガーなどの収益

これらの肉のような偽物の肉は、動物ベースの肉よりも必ずしもあなたの体に良いとは限りませんが、環境への影響は少ないです。さらに、それらは代替タンパク質源がその日のあなたの割り当てに達することを可能にします。 （BTW：これは毎日適切な量のタンパク質を食べるように見えます。）モックミートを頻繁に選ぶことは、「肉を食べる人が動物性食品の摂取量を減らすための簡単な方法ですが、それでも同様の風味と食感を獲得します本物の」とハリス・ピンカスは言います。それはおいしいwin-winのように聞こえます。

のレビュー