ガラスの天井を粉々にした女性寿司職人に会う

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数少ない女性の寿司職人の一人として、ウーナテンペストは、ニューヨークのペによる寿司の背後にある大国の2倍の努力をして彼女の場所に着陸しなければなりませんでした。

寿司職人になるための厳しいトレーニングの間、特に日本人男性が支配する分野のアメリカ人女性として、27歳のテンペストは週に90時間以上時間を計っていました。彼女は障壁を打ち破るのに忙しい間、身体が甲状腺を攻撃する橋本病と呼ばれる自己免疫疾患と無意識のうちに戦っていました。彼女は倦怠感と筋肉と関節の痛みに苦しんでいました—彼女の粘り強さの証です。 「私はいつも疲れを感じていました」とテンペストは言います。 「しかし、私は続けました。」

彼女がその状態と診断されると、シェフは彼女の食事療法を見直し、グルテンフリーになる必要がありました。その経験は、TempestのMO for Sushi by Bae：Eat to feelgoodのバックボーンになりました。

「シェフとして、ホスピタリティの観点からも、最高の食材を使用することによっても、ゲストに栄養を与えることが私の仕事です」とテンペストは言います。しかし、彼女の味の背後にあるインスピレーションは、マサチューセッツ州の海岸に住んでいたときに近くで育った海から来ています。

最近は昨年オープンしたSushibyBaeで大食い。しかし、家では、彼女はシェフのエプロンを捨てて、物事をシンプルに保ちます。 14時間交代で働くことは、彼女に手の込んだ料理を作るための多くの時間を与えません。

「パントリーの材料しか持っていないのなら、味噌汁を作ります」とテンペストは言います。 「私はいつも、味噌、昆布、かつお節の3つの主食を持っています。冷蔵庫の冷水に昆布を浸しておきます。冷酒は苦味を防ぎます。大根をすりおろしてスープに入れ、わかめと呼ばれる海苔を加えます。食事のように、カリカリのきのこ、特にえのきを入れます。」

それ以外の場合は、季節の野菜においしいイタリア産エクストラバージンオリーブオイル、塩、コショウを混ぜます。簡単な準備で「自然の恵みが透けて見えます」とテンペスト氏は言います。平日の夜は速くて健康的で美味しいです。 「それが私が今切望していることです」と彼女は言います。 「ご飯の上に野菜や魚の大きなボウル。」

シェイプマガジン、2020年1月/ 2月号

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