テフロンのような焦げ付き防止調理器具は使用しても安全ですか？
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世界中の人々が日常の料理に焦げ付き防止の鍋やフライパンを使用しています。
焦げ付き防止コーティングは、パンケーキの裏返し、ソーセージの回転、卵焼きに最適です。それはさもなければ鍋に付くかもしれないデリケートな食品を調理するのに役立ちます。
しかし、テフロンなどの非粘着性コーティングに関しては論争があります。
一部の情報源は有害で癌などの健康状態に関連していると主張していますが、他の情報源は焦げ付き防止の調理器具で調理することは完全に安全であると主張しています。
この記事では、焦げ付き防止の調理器具、その健康への影響、および調理しても安全かどうかについて詳しく説明します。
焦げ付き防止調理器具とは何ですか？
フリパンやソースパンなどの焦げ付き防止の調理器具は、ポリテトラフルオロエチレン（PTFE）と呼ばれる、一般にテフロンとして知られている材料でコーティングされています。
テフロンは、炭素原子とフッ素原子で構成される合成化学物質です。
これは1930年代に最初に作成され、非反応性、非粘着性、ほとんど摩擦のない表面を提供します（1）。
粘着性のない表面により、テフロンコーティングされた調理器具は使いやすく、掃除も簡単です。また、油やバターをほとんど必要としないため、食品を調理して揚げる健康的な方法になります。
テフロンには他にも多くのアプリケーションがあります。また、ワイヤーやケーブルのコーティング、布地やカーペットのプロテクター、レインコートなどの屋外用防水布地の作成にも使用されます（2、3）。
しかし、過去10年間で、焦げ付き防止の調理器具の安全性が調査されてきました。
懸念は、以前は焦げ付き防止の調理器具を製造するために使用されていたが、今日は使用されていない、パーフルオロオクタン酸（PFOA）と呼ばれる化学物質に集中しています。
調査では、テフロンの過熱に関連するリスクも調査されました。
概要： 焦げ付き防止の調理器具は、テフロンとも呼ばれるポリテトラフルオロエチレン（PTFE）と呼ばれる材料でコーティングされています。焦げ付き防止調理器具の安全性は、過去10年間調査されています。テフロンとPFOAの露出
現在、すべてのテフロン製品はPFOAフリーです。したがって、PFOA暴露による健康への影響は、もはや心配する必要はありません。
ただし、PFOAは2013年までテフロンの製造に使用されていました。
ポットのほとんどのPFOAは通常、製造工程中に高温で焼失しましたが、最終製品には少量が残りました（3、4）。
これにもかかわらず、研究により、テフロン調理器具はPFOA暴露の重要な原因ではないことがわかっています（3、5）。
PFOAは、甲状腺障害、慢性腎臓病、肝疾患、精巣腫瘍など、多くの健康状態と関連しています。また、不妊症や低出生体重にも関連しています（6、7、8、9、10、11）。
さらに、米国の1999〜2000年の全米健康栄養調査（NHANES）に参加した98％以上の人々の血液から発見されました（12）。
2006年に米国環境保護庁（EPA）によって開始されたPFOAスチュワードシッププログラムは、テフロン製品からのPFOAの排除に拍車をかけました（13）。
このプログラムには、テフロンのメーカーを含む8つの主要なPFOA企業が関与し、2015年までにPFOAの使用と排出をなくすことにより、PFOA暴露に関連する健康と環境リスクを減らすことを目的としました。
すべての企業がプログラムの目標を達成したため、ノンスティック調理器具を含むすべてのテフロン製品は2013年からPFOAを使用していません（13）。
概要： PFOAは、以前はテフロンの製造に使用されていた化学物質です。それは腎臓や肝臓病などの健康状態にリンクされています。ただし、2013年以降、すべてのテフロン製品はPFOAフリーです。過熱の危険性
一般的に言えば、テフロンは安全で安定した化合物です。
しかし、570°F（300°C）を超える温度では、ノンスティック調理器具のテフロンコーティングが分解し始め、有毒な化学物質が空気中に放出されます（14）。
これらのヒュームを吸入すると、テフロンインフルエンザとしても知られるポリマーヒューム熱につながる可能性があります。
ポリマーヒューム熱は、悪寒、発熱、頭痛、体の痛みなどの一時的なインフルエンザのような症状で構成されます。発症は4〜10時間の曝露後に起こり、通常、状態は12〜48時間以内に回復します（15、16、17）。
少数のケーススタディでも、肺の損傷を含む、過熱したテフロンへの暴露のより深刻な副作用が報告されています（17、18、19、20）。
ただし、報告されたすべてのケースで、個人は、過熱したテフロン調理器具からの煙に少なくとも730°F（390°C）の極端な温度でさらされ、少なくとも4時間（17、19、20 ）。
過熱したテフロンの健康への影響は深刻な場合がありますが、常識的な調理方法を使用すると、曝露を回避するのに役立ちます。
概要： 570°F（300°C）を超えると、テフロンコーティングが分解し始め、有毒なフュームが空気中に放出される可能性があります。これらのヒュームは、ポリマーヒュームフィーバーと呼ばれるインフルエンザのような一時的な症状を引き起こす可能性があります。調理時のリスクを最小限に抑えるためのヒント
基本的な安全上の注意に従えば、焦げ付き防止調理器具を使用した調理は安全で健康的で便利です。
次のヒントに従うことで、調理時のリスクを最小限に抑えることができます。
- 空の鍋を予熱しないでください。 空の鍋は数分以内に高温になり、ポリマーの煙が発生する可能性があります。予熱する前に、鍋やフライパンに食べ物や液体が入っていることを確認してください。
- 強火での調理は避けてください： 中火または弱火で調理し、焦げ目を避けてください。この調理法では、焦げ付き防止調理器具に推奨される温度より高い温度が必要です。
- キッチンを換気します。 調理中は、排気ファンをオンにするか、窓を開けて煙を取り除きます。
- 木製、シリコーン、またはプラスチック製の調理器具を使用します。 金属製の調理器具は、焦げ付き防止面に擦り傷や傷が付き、調理器具の寿命を縮める可能性があります。
- 手洗い： 鍋やフライパンをスポンジと石鹸のぬるま湯でやさしく洗います。スチールウールや研磨パッドは表面を傷つける可能性があるため、使用は避けてください。
- 古い調理器具を交換してください： テフロンコーティングがひどい傷、剥がれ、剥がれ、欠けで目に見えて劣化し始めたら、交換する準備ができています。
焦げ付き防止調理器具の代替品
現代の焦げ付き防止調理器具は、一般的に安全であると考えられています。
ただし、潜在的な健康への影響についてまだ心配している場合は、別の方法を試すことができます。
テフロンフリーの代替品をいくつか紹介します。
- ステンレス鋼： ステンレス鋼はソテーやブラウニング食品に最適です。それは耐久性があり、傷がつきにくいです。また、食器洗い機でも安全で、簡単に掃除できます。
- 鋳鉄製調理器具： きちんと味付けすると、鋳鉄は本来粘着しなくなります。また、長持ちし、焦げ付き防止の鍋やフライパンに安全と考えられる温度をはるかに超える温度に耐えることができます。
- 石器： ストーンウェアは何千年もの間使用されてきました。均一に加熱し、味付けするとべたつきません。また、傷がつきにくく、非常に高い温度まで加熱できます。
- セラミック調理器具： セラミック調理器具は比較的新しい製品です。ノンスティック性に優れていますが、コーティングに傷が付きやすいです。
- シリコーン調理器具： シリコーンは、耐熱皿や台所用品に主に使用される合成ゴムです。直接熱に耐えられないため、ベーキングに最適です。
結論
焦げ付き防止調理器具は、世界中の多くのキッチンで使用されています。
焦げ付き防止コーティングは、テフロンとも呼ばれるPTFEと呼ばれる化学物質でできており、調理と洗浄をすばやく簡単に行うことができます。
保健機関は、以前はテフロンの製造に使用されていた複合PFOAについて懸念を表明しています。ただし、テフロンは2013年からPFOAフリーです。
今日の焦げ付き防止およびテフロン調理器具は、温度が570°F（300°C）を超えない限り、通常の家庭料理に対して完全に安全です。
そのため、焦げ付き防止の調理器具を低から中火でコンロの上で使用できますが、最大の加熱、または煮るなどのより高温の調理方法には使用しないでください。
結局のところ、テフロン調理器具は、毎日の使用に安全な食品を調理するための健康的で便利な方法です。
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