マイコプロテインとは何ですか？消費しても安全ですか？

コンテンツ

• マイコプロテインとは何ですか？
• マイコプロテインはビーガンですか？
• マイコプロテインは安全ですか？
• ネガティブリサーチ
• ポジティブリサーチ
• その他の肉の代替品
• 大豆とテンペ
• なぜ肉の代替品が重要なのですか？
• お持ち帰り

マイコプロテインは、カツレツ、ハンバーガー、パテ、ストリップなど、さまざまな形で入手できる肉代替製品です。 Quornのブランド名で販売されており、米国を含む17か国で販売されています。

1983年に英国の水産食品省から商業用食品成分としての使用が承認されました。 2001年に、米国食品医薬品局（FDA）は、これを「一般に安全であると認められている（GRAS）」食品のクラスに入れました。

しかし、いくつかの研究では、マイコプロテインの作成に使用される主要な成分は潜在的なアレルゲンであり、消費すると危険な反応を引き起こす可能性があることを示しています。

作り方、安全に食べられるかどうか、検討する価値のある他の肉の代用品など、この代替肉の供給源についての詳細を読むために読んでください。

マイコプロテインとは何ですか？

マイコプロテインは、 フザリウムベネナタム、自然発生の真菌。

マイコプロテインを作成するために、製造業者は菌類の胞子をグルコースやその他の栄養素とともに発酵させます。発酵プロセスは、ビールの製造に使用されるプロセスと似ています。たんぱく質と繊維が豊富で、肉のような食感の生地が混ざり合います。

栄養の現在の開発で発表された2019年のレビューによると、マイコプロテイン：

• 栄養価の高いタンパク質源です
• 繊維が多い
• ナトリウム、砂糖、コレステロール、脂肪が少ない
• 必須アミノ酸が豊富です
• 肉のような食感
• 鶏肉や牛肉と比較して、炭素と水のフットプリントが低い

マイコプロテインはビーガンですか？

ベジタリアンとビーガンの両方のマイコプロテイン製品が利用可能です。

いくつかのマイコプロテイン製品には、卵や乳タンパク質が少量含まれているため（食感を高めるために追加されています）、ビーガンではありません。ただし、他の製品は完全にビーガンであり、卵や牛乳は含まれていません。

ビーガン製品をお探しの場合は、購入前にラベルを確認してください。

マイコプロテインは安全ですか？

マイコプロテインの安全性については相反する研究があります。以下にこれらの研究のいくつかを参照しましたので、マイコプロテインがあなたに適しているかどうかについて、情報に基づいた決定を行うことができます。

ネガティブリサーチ

マイコプロテインの安全性の問題の一方には、公益科学センター（CSPI）があります。彼らは1977年から2018年までの多くの研究を引用し、マイコプロテインを作るために使用される真菌成分がアレルゲンであることを示しています。

マイコプロテインに関連する反応の2018 CSPI研究では、1,752の自己報告がWebベースのアンケートによって収集されました。この研究は、吐き気、嘔吐、下痢などのマイコプロテインに対する危険な反応を指摘しています。彼らはまた、2人の死がQuornに関連していると報告しています。

追加の懸念が2019年のレビューで引用されています。この研究は、感受性の高い消費者がマイコプロテインに感作され、その後それに対して特定のアレルギーを発症する可能性があることを示しています。

しかし、その同じ研究はまた、マイコプロテインに対するアレルギー反応の発生率が非常に低いままであることを示しました。特に、市場に最初に登場してから推定50億サービングが消費されていることを考えると。

ポジティブリサーチ

安全問題の反対側には、FDAと英国の食品規格庁があります。彼らは両方とも、マイコプロテイン製品は一般に販売するのに十分安全であると信じています。

英国農水省は、1983年に商用食品成分としての使用を承認しました。FDAは、2001年に「一般に安全と認められている（GRAS）」食品のクラスにそれを認めました。

その他の肉の代替品

マイコプロテインよりも関連するリスクが少ない肉の代替品を探している場合、考慮すべきオプションがたくさんあります。

2017年の調査によると、実際の肉の風味、食感、色、栄養価が似ている肉代用製品の生産傾向が高まっています。

豆腐やセイタンなどの伝統的な肉代用品は2000年以上前にアジアで生まれましたが、タンパク質分離などの技術の進歩により、より肉に似た肉の代替品を開発することが可能になりました。

検討に値するいくつかの肉代用品を以下に示します。

大豆とテンペ

いくつかの伝統的な肉代用品は次のとおりです。

• セイタン、グルテンが含まれています

• 

  なぜ肉の代替品が重要なのですか？

  マイコプロテインなどの肉の代替品は、肉の生産が環境汚染や資源の持続不可能な使用に関連しているため、重要です。

  • 土地と水の消費
  • 廃液
  • 化石燃料の使用
  • 動物のメタン

  国連食糧農業機関の生態系によると、

  • 世界の温室効果ガス排出量の14.5％は家畜の飼育に起因しています。
  • 世界の無氷地帯の3分の1は、成長する飼料を含む家畜の生産に使用されています。
  • 2050年までに世界の食肉需要は73％増加すると予測されています。
  • 1キログラム（2.2ポンド）の牛肉を生産するには、15,400リットルの水が必要です。

  代替肉源に切り替えると、二酸化炭素排出量を削減し、水などの必要な資源を取り戻すことができます。

  お持ち帰り

  マイコプロテインは真菌から作られたタンパク質です。商標名Quornで販売されており、肉または鶏肉の代替品としてさまざまな形式で入手できます。

  Center for Science in the Public Interestなどの一部のグループは、マイコプロテインは潜在的に危険であると示唆していますが、FDAや英国の食品規格庁などの他の組織は、一般に販売するのに十分安全であると判断しています。

  幸いなことに、ミコプロテインよりも関連リスクが少ない他の肉の代替品がたくさんあります。これらには、大豆ベースまたはテンペベースの肉代用品、およびImpossible BurgerやBeyond Burgerなどのタンパク質分離製品が含まれます。

  肉代替品を生産する企業は、家畜を育てるのに必要な炭素と水の足跡を減らしながら、タンパク質に対する世界的に高まるニーズに応えることを望んでいます。