マグロの水銀：この魚は食べても安全ですか？
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マグロは世界中で食べられる海水魚です。
それは信じられないほど栄養価が高く、タンパク質、オメガ-3脂肪酸、ビタミンB群の優れた供給源です。ただし、有毒な重金属である水銀を高レベルで含む可能性があります。
火山の噴火などの自然のプロセスや、石炭の燃焼などの産業活動は、水銀を大気中または直接海洋に放出し、その時点で海洋生物に水銀が蓄積し始めます。
水銀の消費量が多すぎると深刻な健康問題につながり、マグロの定期的な摂取が懸念されます。
この記事では、マグロに含まれる水銀を確認し、この魚を食べても安全かどうかを説明します。
それはどのくらい汚染されていますか？
マグロには、サーモン、カキ、ロブスター、ホタテ、ティラピアなど、他の人気のあるシーフードアイテムよりも多くの水銀が含まれています（）。
これは、マグロがすでにさまざまな量の水銀で汚染されている小さな魚を食べているためです。水銀は容易に排泄されないため、時間の経過とともにマグロの組織に蓄積します（、）。
異なる種のレベル
魚の水銀レベルは、100万分の1（ppm）またはマイクログラム（mcg）のいずれかで測定されます。一般的なマグロの種とその水銀濃度は次のとおりです（）：
| 種 | ppm単位の水銀 | 3オンス（85グラム）あたりの水銀（mcg） |
| 軽いマグロ（缶詰） | 0.126 | 10.71 |
| カツオ（生鮮または冷凍） | 0.144 | 12.24 |
| ビンナガマグロ（缶詰） | 0.350 | 29.75 |
| クロマグロ（生鮮または冷凍） | 0.354 | 30.09 |
| ビンナガマグロ（生または冷凍） | 0.358 | 30.43 |
| メバチ（生または冷凍） | 0.689 | 58.57 |
参照用量と安全レベル
米国環境保護庁（EPA）は、1日あたり体重1ポンドあたり0.045 mcg（1kgあたり0.1mcg）の水銀が安全な水銀の最大投与量であると述べています。この量は参照線量として知られています（4）。
水銀の1日の基準用量は、体重によって異なります。その数に7を掛けると、1週間の水銀制限が得られます。
さまざまな体重に基づく参照用量の例を次に示します。
| 体重 | 1日あたりの参照用量（mcg） | 週あたりの参照用量（mcg） |
| 100ポンド（45 kg） | 4.5 | 31.5 |
| 125ポンド（57 kg） | 5.7 | 39.9 |
| 150ポンド（68 kg） | 6.8 | 47.6 |
| 175ポンド（80 kg） | 8.0 | 56.0 |
| 200ポンド（91 kg） | 9.1 | 63.7 |
一部のマグロ種は水銀が非常に高いため、1回の3オンス（85グラム）のサービングの水銀濃度は、人の1週間の基準用量以上になる場合があります。
概要マグロは他の魚に比べて水銀が多いです。一部の種類のマグロの1食分は、1週間に安全に消費できる水銀の最大量を超える場合があります。
水銀曝露の危険性
マグロ中の水銀は、水銀曝露に関連するリスクがあるため、健康上の懸念事項です。
水銀が時間の経過とともに魚の組織に蓄積するように、それはあなたの体にも蓄積する可能性があります。あなたの体にどれだけの水銀があるかを評価するために、医者はあなたの髪と血の水銀濃度をテストすることができます。
高レベルの水銀曝露は、脳細胞死を引き起こし、細かい運動能力、記憶力、集中力を損なう可能性があります（）。
129人の成人を対象としたある研究では、水銀濃度が最も高い人は、水銀レベルが低い人よりも、細かい運動、論理、および記憶のテストで著しく悪い成績を示しました（）。
水銀への曝露も不安や鬱病につながる可能性があります。
職場で水銀にさらされた成人を対象とした研究では、対照の参加者よりも、うつ病や不安症状が著しく多く、情報処理が遅いことがわかりました（）。
最後に、水銀の蓄積は心臓病のリスクが高いことに関連しています。これは、この病気につながる可能性のあるプロセスである脂肪の酸化における水銀の役割が原因である可能性があります（）。
1,800人以上の男性を対象とした研究では、魚を最も多く食べ、水銀濃度が最も高かった人は、心臓発作や心臓病で死亡する可能性が2倍高かった（）。
しかし、他の研究は、高水銀曝露は心臓病のリスク増加とは関連がなく、心臓の健康のために魚を食べることの利点が水銀摂取のリスクを上回る可能性があることを示唆しています（）。
概要水銀は、健康に悪影響を与える可能性のある重金属です。人間の水銀濃度が高いと、脳の問題、精神的健康の低下、心臓病を引き起こす可能性があります。
どのくらいの頻度でマグロを食べるべきですか？
マグロは非常に栄養価が高く、タンパク質、健康的な脂肪、ビタミンが豊富に含まれていますが、毎日摂取するべきではありません。
FDAは、大人が十分なオメガ3脂肪酸やその他の有益な栄養素を摂取するために、週に2〜3回3〜5オンス（85〜140グラム）の魚を食べることを推奨しています（）。
しかし、研究によると、水銀濃度が0.3 ppmを超える魚を定期的に食べると、水銀の血中濃度が上昇し、健康上の問題が発生する可能性があります。マグロのほとんどの種はこの量を超えています（、）。
したがって、ほとんどの大人は適度にマグロを食べ、水銀が比較的少ない他の魚を選ぶことを検討する必要があります。
マグロを購入するときは、ビンナガやメバチほど水銀を含まないカツオや缶詰の軽い品種を選びます。
週に2〜3サービングの魚の推奨の一部として、カツオや缶詰のライトマグロをタラ、カニ、サーモン、ホタテなどの他の低水銀種と一緒に食べることができます（）。
ビンナガやクロマグロを週に2回以上食べないようにしてください。クロマグロは極力控えてください（）。
概要水銀が比較的少ないカツオやマグロの缶詰は、健康的な食生活の一環として食べることができます。ただし、ビンナガ、キハダ、メバチは水銀が多いため、制限するか避ける必要があります。
一部の個体群はマグロを避けるべきです
特定の個体群は特に水銀の影響を受けやすく、マグロを制限するか完全に控えるべきです。
これらには、妊娠中、授乳中、または妊娠を計画している乳児、幼児、女性が含まれます。
水銀曝露は胚発生に影響を与える可能性があり、脳および発生の問題につながる可能性があります。
135人の女性とその乳児を対象とした研究では、妊娠中の女性が消費する水銀が1 ppm増えるごとに、乳児の脳機能検査スコアが7ポイント以上減少しました（）。
しかし、この研究では、低水銀魚はより良い脳スコアと関連していることが示されました（）。
保健当局は現在、子供、妊婦、授乳中の母親は、マグロやその他の高水銀魚の摂取を制限し、代わりに週に2〜3サービングの低水銀魚を目指すべきであるとアドバイスしています（4、）。
概要妊娠中、授乳中、または妊娠しようとしている乳児、子供、女性は、マグロを制限または回避する必要があります。しかし、彼らは低水銀の魚を食べることから利益を得るかもしれません。
結論
水銀曝露は、脳機能の低下、不安、うつ病、心臓病、乳児の発育障害などの健康問題に関連しています。
マグロは非常に栄養価が高いですが、他のほとんどの魚に比べて水銀も多く含まれています。
したがって、毎日ではなく、適度に食べる必要があります。
カツオや軽い缶詰のマグロを他の低水銀魚と一緒に週に数回食べることができますが、ビンナガ、キハダ、メバチのマグロを制限または避ける必要があります。
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