マサゴとは？カラフトシシャモの卵の長所と短所

コンテンツ

• マサゴとは？
• マサゴvsとびこ
• カロリーは低いが栄養素は多い
• 考えられる健康上の利点
• 高品質のタンパク質の豊富な供給源
• セレンとビタミンB12の天然源
• オメガ3脂肪酸が豊富
• 水銀が少ない
• 潜在的な欠点
• カラフトシシャモ漁に関する生態学的懸念
• 高ナトリウム含有量
• アレルギー反応のリスク
• 不健康な成分と組み合わせることができます
• あなたの食事療法にそれを加える方法
• 結論

魚卵は、チョウザメ、サーモン、ニシンなど、さまざまな種類の魚の完全に熟した卵です。

マサゴは、北大西洋、北太平洋、北極海の冷水域で見られるカラフトシシャモの卵です。

アジア料理で人気の食材であるマサゴは、その独特の味で求められている特産品と見なされています。

この記事では、マサゴの栄養、利点、欠点、使用法について説明します。

マサゴとは？

ワカサギ（通称マサゴ）はカラフトシシャモの食用卵です（マロタスビロサス）、ワカサギ科に属しています。

それらは飼料魚と見なされます。つまり、タラ、海鳥、アザラシ、クジラなどの大型の捕食者にとって重要な食料源です。

これらの小さな銀色の緑色の魚は、イワシによく似ています。

カラフトシシャモの肉は食用ですが、マサゴを含む他の製品を作るために漁師に最も求められています。

収穫されたカラフトシシャモの約80％は魚粉や魚油製品の生産に使用され、残りの20％はマサゴの生産に使用されます（）。

メスのカラフトシシャモは2〜4歳頃から産卵を開始し、死ぬまで産卵を続けます。

マサゴは、魚が卵でいっぱいになったとき、しかし産卵する前に、メスのカラフトシシャモから収穫されます。

巻き寿司の材料として一般的に使用され、淡い黄色をしていますが、料理に視覚的な興味を与えるために、オレンジ、赤、緑などの明るい色に染められることがよくあります。

マイルドな味わいで、わさび、イカ墨、生姜などの具材と混ぜられることもあります。

マサゴvsとびこ

マサゴは、トビウオの卵や卵であるトビコと混同されることがよくあります。似ていますが、とびこ​​とマサゴには重要な違いがあります。

マサゴはトビコよりも小さくて安価なため、巻き寿司のトビコの代替品として人気があります。

トビコの自然な真っ赤な色合いとは異なり、マサゴは鈍い黄色で、視覚的な興味を高めるために染色されることがよくあります。

マサゴはとびこに似た味がしますが、歯ごたえが少ないです。全体的に、トビコとマサゴは非常に似ていますが、トビコはそのコストと品質から、より高級な寿司の材料と見なされています。

マサゴは、メスのカラフトシシャモが産卵する前に収穫されます。寿司の材料として一般的に使用され、料理に視覚的な興味を与えるために染色されることがよくあります。

カロリーは低いが栄養素は多い

他の種類の魚卵と同様に、マサゴはカロリーは低いですが、多くの重要な栄養素が豊富です。

たった1オンス（28グラム）の魚卵には（2）が含まれています：

• カロリー： 40
• 太い： 2グラム
• タンパク質： 6グラム
• 炭水化物： 1グラム未満
• ビタミンC： 参照1日摂取量（RDI）の7％
• ビタミンE： RDIの10％
• リボフラビン（B2）： RDIの12％
• ビタミンB12： RDIの47％
• 葉酸（B9）： RDIの6％
• リン： RDIの11％
• セレン： RDIの16％

魚卵は、体がそれを自力で生成することができないので、あなたが食べる食物から得なければならない必須栄養素であるビタミンB12が特に高いです。

B12は、赤血球の発達、エネルギー生成、神経伝達、DNA合成などの多くの機能にとって重要です（）。

マサゴのような魚卵は炭水化物が少ないですが、タンパク質とオメガ-3脂肪酸のような健康的な脂肪が豊富です。

これらの多価不飽和脂肪は、炎症の調節に役立ち、免疫系、心臓、ホルモン、および肺の適切な機能に不可欠です（）。

さらに、魚卵にはアミノ酸（タンパク質の構成要素）、特にグルタミン、ロイシン、リジンが豊富に含まれています（）。

グルタミンは腸の健康と免疫機能に重要な役割を果たしますが、ロイシンとリジンはタンパク質合成と筋肉の修復に不可欠です（、）。

魚卵はカロリーが低いですが、健康的な脂肪、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富です。

考えられる健康上の利点

他の種類のシーフードと同様に、マサゴは栄養価が高く、さまざまな健康上の利点があります。

高品質のタンパク質の豊富な供給源

サイズは小さいですが、マサゴは強力なタンパク質のパンチを詰め込んでいます。

1オンス（28グラム）のサービングは、6グラムの高品質のタンパク質を提供します-大きな（50グラム）卵1個とほぼ同じです（8）。

タンパク質はすべての栄養素の中で最も多く充填されており、炭水化物と脂肪がそれに続きます。

マサゴのようなタンパク質が豊富な食品を食事に加えると、満足感を保ち、減量につながる可能性のある過食を防ぐことができます（）。

魚卵は完全なタンパク質です。つまり、体に必要な9つの必須アミノ酸がすべて含まれています。

セレンとビタミンB12の天然源

マサゴは、体内で強力な抗酸化物質として作用するミネラルであるセレンの優れた供給源です。

セレンはシーフードに濃縮されており、酸化ストレスを軽減し、甲状腺と免疫系に重要な役割を果たします（）。

研究によると、セレンの血中濃度の上昇は免疫反応を高め、精神的衰退を防ぐ可能性があります（、）。

マサゴは、神経の健康やエネルギー生産、その他の重要な身体機能に重要なビタミンB12も豊富に含んでいます（）。

オメガ3脂肪酸が豊富

オメガ3脂肪は、多くの強力な健康上の利点を持つ多価不飽和脂肪です。

これらの特別な脂肪は、炎症を調節し、血液凝固を制御し、細胞膜の不可欠な部分です。

研究によると、オメガ3脂肪が豊富な食品の食事摂取量が多いほど、心不全や冠状動脈疾患などの心臓病のリスクが低くなることが示されています（、）。

魚やマサゴのような魚製品は、オメガ-3脂肪の最高の食事源のいくつかです。

水銀が少ない

カラフトシシャモは小さな飼料魚であるため、サバやメカジキなどの大きな魚よりも水銀がはるかに少ない傾向があります。

さらに、研究によると、魚の卵は、臓器や筋肉組織などの魚の他の部分と比較して、水銀が最も少ない傾向があります（）。

このため、マサゴのような魚卵は、水銀への曝露を最小限に抑えたい人が安全に消費することができます。

マサゴは、タンパク質、ビタミンB12、セレン、オメガ3脂肪などの重要な栄養素が豊富で、さまざまな健康上の利点をもたらす可能性があります。さらに、水銀が少ないため、この重金属への曝露を制限することができます。

潜在的な欠点

マサゴにはいくつかの健康上の利点がありますが、潜在的な欠点もあります。

カラフトシシャモ漁に関する生態学的懸念

マサゴは他の種類のシーフードよりも良い選択かもしれませんが、バイヤーはカラフトシシャモの漁法に関連する絶滅危惧種や乱獲種の混獲に関するいくつかの懸念に注意する必要があります。

環境団体は、カラフトシシャモの個体数に対する不確実性と特定の漁法に対する懸念を表明しています（17）。

産卵するメスのカラフトシシャモは、マサゴの需要をサポートすることを目的としていることが多いため、一部の環境グループは、この方法が時間の経過とともに種の個体数に悪影響を与える可能性があることを懸念しています（18）。

高ナトリウム含有量

他のほとんどの魚卵と同様に、マサゴはナトリウムが豊富です。

さらに、マサゴは醤油や塩などの塩辛い材料と混ぜて味を高め、最終製品のナトリウム含有量を増やすことがよくあります。

一部のブランドのマサゴは、260 mgを超えるナトリウム（RDIの11％）を小さじ1杯（20グラム）の小さなサービングに詰め込んでいます（19）。

ほとんどの人は減塩食に従う必要はありませんが、過剰な塩分摂取は健康に悪影響を及ぼし、塩分に敏感な人の血圧を上昇させる可能性があります（、）。

アレルギー反応のリスク

マサゴは魚介類ですので、魚介類アレルギーの方はご遠慮ください。

魚卵には、潜在的なアレルゲンとして同定された魚卵黄タンパク質であるビテロゲニンが含まれています（）。

さらに、魚卵はシーフードアレルギーのない人にもアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これらには、発疹、気道の狭窄、および低血圧が含まれます（）。

日本では、魚卵は6番目に多い食品アレルゲンです（）。

不健康な成分と組み合わせることができます

多くの企業は、マサゴを高果糖コーンシロップやグルタミン酸ナトリウム（MSG）などの不健康な成分と組み合わせています。

高果糖コーンシロップの定期的な摂取は、体重増加、インスリン抵抗性、および炎症に関連しています（）。

MSGは、マサゴなどの製品の風味を高めるために使用される一般的な食品添加物です。

研究によると、MSGは、頭痛、倦怠感、皮膚の紅潮など、一部の人々に副作用を引き起こす可能性があります（）。

マサゴはナトリウムが多く、MSGや高果糖コーンシロップなどの不健康な成分が含まれている可能性があります。さらに、特定のカラフトシシャモ漁法は生態学的懸念を引き起こします。

あなたの食事療法にそれを加える方法

マサゴは、さまざまな使い方ができるユニークな食材です。

そのセミカリカリの食感と塩味の風味は、アジア風の料理や前菜にぴったりです。

生姜、わさび、イカ墨など、さまざまな味のシーフードベンダーから購入できます。

マサゴを食事に加える方法は次のとおりです。

• 小さじ数杯のマサゴが入った最高の自家製巻き寿司。
• マサゴ、チーズ、フルーツをプレートに組み合わせて、おいしい前菜を作りましょう。
• マサゴを使ってご飯に風味を付けます。
• ユニークなトッピングのためにポークボウルにマサゴをスプーンで入れます。
• アジアの麺料理にマサゴを追加します。
• 風味豊かなレシピのひねりを加えたマサゴのトップフィッシュ。
• マサゴをわさびやスパイシーなマヨネーズに混ぜて、巻き寿司に風味を付けます。

マサゴは通常塩分が多いので、少量で力強い味わいが生まれます。

マサゴはアジア料理で最もよく使用されますが、塩辛いものとよく合う多くのレシピに組み込むことができます。

マサゴは、麺、米、寿司などのアジア料理に加えることができます。ディップに組み込んだり、魚のトッピングとして使用することもできます。

結論

マサゴまたはワカサギは、カラフトシシャモの食用卵です。

オメガ3、セレン、ビタミンB12などのタンパク質と栄養素が豊富に含まれています。

塩分を加えたもの、高果糖コーンシロップ、MSGなどの不健康な成分を含む製品は避け、塩分に敏感な場合やシーフードにアレルギーがある場合はマサゴを食べないでください。

ただし、シーフードに耐えることができ、レシピに独特の風味を加える興味深い材料を探している場合は、マサゴを試してみてください。