マラスキーノチェリーはどのように作られていますか？それらを避ける6つの理由

コンテンツ

• マラスキーノチェリーとは何ですか？
• 1.栄養素が少ない
• 2.処理は抗酸化物質を破壊します
• 3.糖分が多い
• 4.一般的にシロップで詰められます
• 5.アレルギー反応や行動の変化を引き起こす可能性があります
• 6.膀胱がんのリスクを高める可能性があります
• 結論

マラスキーノチェリーは、保存状態が良く、甘くされたチェリーです。

それらは1800年代にクロアチアで生まれましたが、その後、商業用品種は製造プロセスと用途の両方で大幅に変更されました。

マラスキーノチェリーはアイスクリームサンデーの人気のトッピングであり、特定のカクテルに使用されたり、艶をかけられたハム、パフェ、ミルクセーキ、ケーキ、ペストリーなどの食品の付け合わせとして使用されます。また、缶詰のフルーツミックスにもよく見られます。

この記事では、市販のマラスキーノチェリーと、定期的に食べることを避けるべき6つの理由について説明します。

マラスキーノチェリーとは何ですか？

今日のマラスキーノチェリーは、人工的に非常に明るい赤に着色された甘いチェリーです。

しかし、それらが最初に発明されたとき、マラスカチェリーと呼ばれる暗くて酸っぱい品種が使用されました（1）。

マラスカチェリーは海水を使って塩漬けにし、マラスキーノリキュールで保存しました。それらは、高級レストランやホテルのレストランを対象とした珍味と見なされていました。

ルクサルドマラスキーノチェリーは1905年に最初に製造され、現在もマラスカチェリーとリキュールを使用してイタリアで製造されています。また、人工着色料、増粘剤、防腐剤を使用せずに製造されています。特定のワインやスピリッツの店で見つけることができますが、まれです。

さくらんぼを保存するプロセスは、最終的に1919年にオレゴン州立大学のE.H.ウィーガンド博士によってさらに開発されました。彼はアルコールの代わりに、水と高濃度の塩でできたブライン溶液を使い始めました（2）。

マラスカチェリーが広く入手できなかったため、他の国々はそれらをマラスキーノチェリーと呼んで模倣製品を作り始めました。

今日、市販のマラスキーノチェリーの大部分は通常のチェリーとして始まります。通常、ゴールド、レーニエ、ロイヤルアンチェリーなど、色が薄い品種が使用されます。

さくらんぼは、最初に塩化カルシウムと二酸化硫黄を通常含む塩水に浸されます。これはさくらんぼを漂白し、それらの自然な赤い色素と風味を取り除きます。さくらんぼは塩水に4〜6週間入れておきます（3）。

漂白後、別の溶液に約1か月間浸します。この溶液には、赤い食用色素、砂糖、苦いアーモンドの油、または同様の風味の油が含まれています。最終結果は真っ赤でとても甘いサクランボです（）。

この時点で、彼らは穴をあけられ、茎が取り除かれています。次に、防腐剤を加えた砂糖で甘くした液体で覆います。

概要 今日のマラスキーノチェリーは、大きな変革を遂げた通常のチェリーです。それらは保存され、漂白され、染色され、砂糖で甘くされます。

1.栄養素が少ない

マラスキーノチェリーは、漂白とブライニングの過程で多くのビタミンとミネラルを失います。

マラスキーノチェリーとスイートチェリーの1カップ（155〜160グラム）の比較は次のとおりです（、）：

	マラスキーノチェリー	甘いさくらんぼ
カロリー	266	97
炭水化物	67グラム	25グラム
砂糖を追加	42グラム	0グラム
ファイバ	5グラム	3グラム
太い	0.3グラム	0.3グラム
タンパク質	0.4グラム	1.6グラム
ビタミンC	RDIの0％	RDIの13％
ビタミンB6	RDIの1％未満	RDIの6％
マグネシウム	RDIの1％未満	RDIの5％
リン	RDIの1％未満	RDIの5％
カリウム	RDIの1％未満	RDIの7％

マラスキーノチェリーは、通常のチェリーのほぼ3倍のカロリーとグラムの砂糖を詰め込んでいます。これは、砂糖溶液に浸した結果です。また、通常のサクランボよりもはるかに少ないタンパク質が含まれています。

さらに、通常のサクランボがマラスキーノチェリーに変わると、ほぼすべての微量栄養素が著しく減少するか、場合によっては完全に失われます。

とはいえ、マラスキーノチェリーのカルシウム含有量は、塩化カルシウムがブライニング溶液に添加されているため、通常のチェリーよりも6％高くなっています。

概要 さくらんぼの栄養価の多くは、漂白とブライニングの過程で失われ、マラスキーノチェリーに変わります。

2.処理は抗酸化物質を破壊します

アントシアニンはサクランボの強力な抗酸化物質であり、心臓病、特定の癌、2型糖尿病などの状態を予防することが知られています（、、、）。

ブルーベリー、赤キャベツ、ザクロなど、他の赤、青、紫の食品にも含まれています（）。

研究によると、定期的にサクランボを食べると、炎症、酸化ストレス、血圧を下げることができます。また、関節炎の症状、睡眠、脳機能を改善する可能性があります（、、、）。

通常のサクランボの利点の多くは、アントシアニン含有量に関連しています（、、、）。

マラスキーノチェリーは、漂白とブライニングの過程で、抗酸化物質が豊富な天然色素を失います。これにより、染色前はニュートラルイエローになります。

アントシアニンを取り除くことは、サクランボが自然の健康上の利点の多くを失うことも意味します。

概要 マラスキーノチェリーの製造工程では、抗酸化作用があることが知られているチェリーの天然色素を取り除きます。これは彼らの健康上の利益を大幅に減らします。

3.糖分が多い

1つのマラスキーノチェリーには2グラムの砂糖が含まれていますが、通常のスイートチェリーには1グラムの天然砂糖が含まれています（、）。

これは、各マラスキーノチェリーに1グラムの砂糖が追加されていることを意味します。砂糖は砂糖に浸され、高糖溶液で販売されます。

それでも、ほとんどの人は一度に1つのマラスキーノチェリーを食べるだけではありません。

1オンス（28グラム）、または約5つのマラスキーノチェリーは、5.5グラムの追加の砂糖を詰め込みます。これは約41/4ティースプーンです。アメリカ心臓協会は、男性の場合は1日あたり小さじ9杯、女性の場合は1日あたり6杯以下の砂糖を追加することを推奨しています（16）。

マラスキーノチェリーは、アイスクリーム、ミルクセーキ、ケーキ、カクテルなどの高糖質食品の付け合わせによく使用されるため、これらの推奨事項を簡単に超えることができます。

概要 マラスキーノチェリーには砂糖が加えられており、1オンス（28グラム）のサービングには小さじ4杯（5.5グラム）の砂糖が含まれています。

4.一般的にシロップで詰められます

マラスキーノチェリーは、砂糖を含ませて浸しているのでとても甘いです。

また、通常、高果糖コーンシロップ（HFCS）溶液に懸濁して販売されます。 HFCSは、果糖とブドウ糖で構成されるコーンシロップから作られた甘味料です。甘味飲料、キャンディー、加工食品によく見られます。

HFCSは、代謝障害、肥満、および2型糖尿病や心臓病などの関連する慢性疾患に関連しています（、、）。

さらに、HFCSの過剰摂取は、非アルコール性脂肪性肝疾患の発症に関連しています（、、、）。

HFCSは通常、マラスキーノチェリーの最初の数少ない成分の1つとしてリストされています。成分は製品ラベルに最高量から最低量まで記載されているため、これは重要です（）。

概要 マラスキーノチェリーを作るには、砂糖がたくさん含まれます。さくらんぼは加工中に砂糖に浸され、さまざまな慢性疾患に関連している高果糖コーンシロップの溶液で販売されます。

5.アレルギー反応や行動の変化を引き起こす可能性があります

アルラレッドとも呼ばれるレッド40は、マラスキーノチェリーの製造に使用される最も一般的な食用色素です。

石油留分またはコールタールに由来し、食品医薬品局（FDA）によって規制されています（）。

レッド40は、食用色素過敏症の人にアレルギー反応と多動性を引き起こすことが示されています。食用色素に対する真のアレルギーはまれであると考えられていますが、注意欠陥多動性障害（ADHD）の特定の症例に寄与する可能性があります（、27）。

Red 40感度の多くの推定症状は逸話的であり、しばしば多動性を含みます。しかし、多動性は、この染料を含む食品を摂取した後、一部の子供たちの間でより一般的であるように見えます。

赤40は多動の原因として確立されていませんが、研究によると、多動になりやすい子供の食事から人工着色料を取り除くことで症状を軽減できることが示されています（、、、）。

これは、潜在的な関連性に関するより多くの研究につながりました。

たとえば、研究によると、子供の食事から染料と安息香酸ナトリウムと呼ばれる防腐剤を取り除くと、多動性の症状が大幅に軽減されることが示されています（、、、）。

このため、Red40の使用は米国以外の多くの国で禁止されています。

概要 マラスキーノチェリーは、敏感な人に多動性やアレルギー反応を引き起こすことが示されている食用色素であるレッド40で染色されることがあります。

6.膀胱がんのリスクを高める可能性があります

マラスキーノチェリーは、赤40で人工的に染色され、非常に明るい赤になっています。この色素には、既知の発がん性物質であるベンジジンが少量含まれています（、）。

観察研究によると、ベンジジンに曝露された人は膀胱がんのリスクが高いことが示されています。

研究の多くは、染毛剤、塗料、プラスチック、金属、殺菌剤、タバコの煙、車の排気ガス、食品など、工業用化学物質や着色料で作られた多くの物質に含まれるベンジジンへの職業暴露の影響に関するものです（、37 、38）。

Red 40は、飲料、キャンディー、ジャム、シリアル、ヨーグルトなど、米国のさまざまな食品に含まれています。これにより、人々がどれだけ消費しているかを定量化することが困難になります。

環境保護庁（EPA）によると、ベンジジンは米国ではもはや生産されていません。それでも、ベンジジン含有染料は、食品を含むさまざまな製品で使用するために輸入されています（39）。

一部のマラスキーノチェリーは、レッド40ではなくビートジュースで染色されていることに注意してください。これらは通常、「ナチュラル」と表示されます。それにもかかわらず、これらの品種は通常、まだ糖分が高いです。

概要 マラスキーノチェリーは、発がん性物質として知られているベンジジンを含むレッド40で染色されることがよくあります。

結論

マラスキーノチェリーには多くの欠点があり、栄養上の利点はほとんどまたはまったくありません。

追加された砂糖と人工成分は、処理後に残る栄養素をはるかに上回ります。

マラスキーノチェリーを使用する代わりに、カクテルや付け合わせに通常のチェリーを試してみてください。これはより健康的であるだけでなく、それでもあなたの飲み物やデザートにたくさんの色と風味を加えます。