MSGアレルギーとは

コンテンツ

• 概観
• 証拠
• 症状と診断
• 処理
• 見通し

概観

グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、風味を強化する食品添加物として使用されます。アレルギーのような症状や副作用を引き起こす可能性があると多くの人が信じているため、評判は悪いです。

ただし、これに関する証拠の多くは逸話的であり、対象に関する臨床研究は限られています。では、MSGの真実は何でしょうか。それは本当にそれがそうであるように作られているのと同じくらい悪いですか？

証拠

懸念にもかかわらず、何十年にもわたる研究は、MSGと深刻な反応との関係を実証することにほとんど失敗しています。人々はMSGで食品を食べた後の反応を報告していますが、最近まで、研究者たちは科学的にアレルギーを証明することができませんでした。

2016年に、研究者は、MSGのいずれの量にも遺伝毒性があることを発見しました。これは、MSGが細胞や遺伝物質、および白血球の一種であるヒトリンパ球に損傷を与えていることを意味します。

2015年に、動物の慢性的なMSG消費が腎臓の損傷につながることが発表されました。

2014年の別の動物研究では、MSGを摂取すると、気分や感情に影響を与える脳の神経伝達物質であるセロトニンの変化により、うつ病のような行動につながる可能性があることが明らかになりました。

2014年、Clinical Nutrition Researchは、慢性じんましんを経験する少数の人々におけるMSGとアレルギー反応の関連を示しました。ただし、これらのレポートの大部分は、次のような軽度の症状を伴います。

• ヒリヒリ肌
• 頭痛
• 胸の灼熱感

MSGの大量投与も症状を引き起こすことが判明しています。しかし、これらの部分がレストランや食料品店の食品に含まれることはほとんどありません。 1995年に証拠を確認した後、米国食品医薬品局は、MSGを塩とコショウと同じ「一般に安全であると認められた」カテゴリーに分類しました。ジャーナルClinical＆Experimental Allergyに掲載された2009年のレビューでも同様の結論に達しました。

MSGの安全性の例外は子供です。栄養、研究、実践に関する2011年の研究により、MSGと皮膚炎の子供との関連が明らかになりました。それにもかかわらず、さらなる研究が必要です。

症状と診断

MSGに敏感な人は以下を経験するかもしれません：

• 頭痛
• じんましん
• 鼻水やうっ血
• 軽い胸痛
• 紅潮
• 特に口の中や周りのしびれや灼熱感
• 顔面圧迫または腫れ
• 発汗
• 吐き気
• 消化不良
• うつ病と気分のむら
• 倦怠感

より深刻な症状には次のものがあります。

• 胸痛
• 動悸
• 呼吸困難
• 喉の腫れ
• アナフィラキシー

医師は、MSGアレルギーがあると疑われる場合、過去2時間以内にMSGを含む食品を食べたかどうか尋ねます。急速な心拍数、異常な心拍リズム、または肺への気流の減少により、MSGアレルギーが確認される場合があります。

処理

MSGに対するほとんどのアレルギー反応は穏やかで、自然に治ります。アナフィラキシーなどのより深刻な症状は、エピネフリン（アドレナリン）のショットの形で緊急治療を必要とします。

次のいずれかの症状が発生した場合は、医師に連絡してすぐに最寄りの緊急治療室に行きます。

• 呼吸困難
• 唇や喉の腫れ
• 動悸
• 胸痛

食物アレルギーの最善の治療法は、その食物を食べないことです。しかし、米国農務省によれば、MSGは事実上すべての食品に自然に発生します。次のように、タンパク質が多く含まれている高用量の食品に含まれています。

• 肉
• 家禽
• チーズ
• 魚

表示は、MSGが成分として追加された場合にのみ必要です。このような場合、グルタミン酸ナトリウムとして記載されています。

MSGにアレルギーまたは不耐性を持っている人は、包装および加工された食品を避けるべきです。代わりに、果物、野菜、有機肉などのローフードを選びます。二次的な名前であるか、MSGを含むことを回避する他の物質には、次のものがあります。

• 干し肉
• 肉エキス
• 家禽株
• 結合剤、乳化剤、または風味増強剤として使用できる加水分解タンパク質
• マルトデキストリン
• 加工食品澱粉

食品ラベルでは、これらの製品を「乾燥牛肉」、「チキンストック」、「ポークエキス」、または「加水分解小麦タンパク質」と呼ぶ場合があります。

見通し

以前は、人口のごく一部がMSGに反応したと考えられていました。より最近の研究は、それがより広範囲に及ぶ可能性があることを示唆しています。 MSGアレルギーが疑われる場合は、上記の食品を避けてください。 MSGを含む食品を食べると、軽度の不快感を経験する可能性が高くなります。

複雑な病歴があるか、アレルギーを起こしやすい場合は、さらなる研究でMSGの安全性を確認できるまで、MSGの摂取を制限することを検討してください。また、「除去食」を試すことで、自宅での反応をテストすることもできます。これを行うには、あなたの体の反応に細心の注意を払いながら、特定の食品を食事から取り除き、後でそれらを追加してみてください。これは、アレルギーを引き起こしている物質を特定するのに役立ちます。

深刻な反応を経験した場合、医師はあなたに厳重な回避または防腐剤を含まない食事を取り、エピネフリンショットを処方することがあります。