メープルシロップ：健康か不健康か？

コンテンツ

• メープルシロップとは
• グレードが異なる
• いくつかのビタミンとミネラルが含まれていますが、砂糖が多く含まれています
• 少なくとも24の酸化防止剤を提供します
• その他の化合物を提供
• 結論

メープルシロップは、砂糖よりも健康的で栄養価が高いと言われている人気の天然甘味料です。

ただし、これらの主張のいくつかの背後にある科学を調べることは重要です。

この記事では、メープルシロップが健康か不健康かについて説明します。

メープルシロップとは

メープルシロップは、サトウカエデの木の循環液、つまり樹液から作られます。

北米では何世紀にもわたって消費されてきました。現在、世界の供給量の80％以上がカナダ東部のケベック州で生産されています。

メープルシロップの製造には、主に2つのステップがあります。

1. カエデの木に穴が開けられ、その樹液がコンテナに注がれます。
2. 水分がほとんど蒸発するまで樹液を沸騰させ、濃厚な砂糖のシロップを残します。これをろ過して不純物を取り除きます。

最終製品は、多くの料理を甘くするために使用できます。

概要 メープルシロップは、サトウカエデの木をたたき、その液を沸騰させて濃厚なシロップを作ることで作られます。ほとんどのメープルシロップはカナダ東部で生産されています。

グレードが異なる

メープルシロップには、色によって特徴付けられるグレードがいくつかありますが、国によって分類は異なります。

米国では、メープルシロップはグレードAまたはBのいずれかに分類され、グレードAはさらに3つのグループ（ライトアンバー、ミディアムアンバー、ダークアンバー）に分類され、グレードBは最も濃いシロップです（1）。

濃い色のシロップは、収穫期の後半に抽出された樹液から作られます。これらはメープルの風味が強く、通常ベーキングに使用されますが、軽いものはパンケーキのような食品の上に直接霧雨が降ります。

メープルシロップを購入するときは、食品のラベルを注意深く読んでください。この方法で、メープル風味のシロップだけでなく、本物のメープルシロップを得ることができます。このシロップには、精製糖またはフルクトースコーンシロップを入れることができます。

概要 メープルシロップには、色に基づいていくつかのグレードがあります。グレードBは最も濃く、最も強いメープル味を誇ります。

いくつかのビタミンとミネラルが含まれていますが、砂糖が多く含まれています

精製砂糖とメープルシロップの違いは、ミネラルと抗酸化物質です。

純粋なメープルシロップの約1/3カップ（80 ml）には（2）が含まれています。

• カルシウム： RDIの7％
• カリウム： RDIの6％
• 鉄： RDIの7％
• 亜鉛： RDIの28％
• マンガン： RDIの165％

メープルシロップは、ある程度のミネラル、特にマンガンと亜鉛を適切に提供しますが、砂糖もたっぷりと含まれていることに注意してください。

メープルシロップは約2/3のショ糖、またはテーブルシュガーです。1/ 3カップ（80 ml）で約60グラムの砂糖を供給できます。

砂糖は過剰に摂取されると、肥満、2型糖尿病、心臓病など、世界最大の健康問題の主な原因になる可能性があります（3、4、5）。

メープルシロップにミネラルが含まれているという事実は、その高い糖度を考えると、それを食べるのは非常に悪い理由です。ほとんどの人はすでに大量の砂糖を食べています。

これらのミネラルを得るための最良の方法は、自然食品を食べることです。バランスの取れた食事をとれば、これらの栄養素が不足する可能性は非常に低くなります。

さらに、高糖含有量は血糖値に影響を与える可能性があります。ただし、メープルシロップは、通常の糖よりも優れた選択肢である可能性があります。

メープルシロップのグリセミックインデックスは約54です。比較すると、テーブルシュガーのグリセミックインデックスは約65です（6）。

これは、メープルシロップが通常の砂糖よりもゆっくりと血糖値を上げることを意味します。

概要 メープルシロップには、マンガンや亜鉛などのミネラルが少量含まれています。ただし、砂糖は非常に多く含まれています。

少なくとも24の酸化防止剤を提供します

フリーラジカルによって引き起こされる酸化的損傷は、老化と多くの病気の背後にあるメカニズムの中にあると考えられています。

抗酸化剤は、フリーラジカルを中和し、酸化による損傷を軽減し、一部の疾患のリスクを低下させる可能性があります。

研究によれば、メープルシロップは抗酸化物質の適切な供給源です。ある研究では、メープルシロップに24種類の抗酸化物質が見つかった（7）。

グレードBのような暗いシロップは、軽いものよりもこれらの有益な抗酸化剤を多く提供します（8）。

しかし、抗酸化物質の総含有量は、大量の砂糖と比較してまだ低いです。

ある研究では、平均的な食事で精製されたすべての砂糖をメープルシロップなどの代替甘味料で置き換えると、抗酸化剤の総摂取量がナッツまたはベリーの1サービング分と同じくらい増えると推定されました（9）。

あなたが体重を減らすか、代謝の健康を改善する必要があるなら、メープルシロップに行くよりも、甘味料を完全にスキップする方が良いでしょう。

概要 メープルシロップには多くの抗酸化物質がありますが、高用量の砂糖を相殺しません。

その他の化合物を提供

メープルシロップには、潜在的に有益な物質が数多く見られます。

これらの化合物のいくつかはメープルツリーには存在せず、代わりに樹液が沸騰してシロップを形成するときに形成されます。

これらの1つはケベコールで、カエデを生産するケベック州にちなんで名付けられました。

メープルシロップに含まれる活性化合物は、がん細胞の増殖を抑え、消化管内の炭水化物の分解を遅らせることが示されています（10、11、12、13、14）。

ただし、試験管の研究で見つかったこれらの健康への影響を確認する人間の研究は欠けています。

さらに、ほとんどのメープルシロップの研究（誤解を招くような見出しを伴うことが多い）は、メープルシロップの生産者が後援していることを覚えておいてください。

概要 メープルシロップは、健康に役立つ他の化合物を誇っていますが、ほとんどの研究は誤解を招くものであり、メープルシロップ業界によって後援されています。

結論

メープルシロップには栄養素や抗酸化物質が含まれていますが、砂糖も非常に多く含まれています。

カロリーのカロリーであるメープルシロップは、野菜、果物、未加工の動物向け食品などの全食品と比較して、栄養素の供給源としては非常に貧弱です。

精製された砂糖を純粋で高品質のメープルシロップに置き換えると、正味の健康上の利点が得られる可能性がありますが、食事に追加すると状況が悪化するだけです。

メープルシロップは、ココナッツシュガーによく似た、それほどひどくないバージョンの砂糖です。客観的に健康であると分類することはできません。

あなたがそれを摂取する場合、すべての甘味料と同様に、適度に摂取することが最善です。