Kombucha SCOBY：それとは何か、どのように作るか

コンテンツ

• 昆布茶SCOBYとは？
• 使い方
• 適切なものの選択
• 自分で作る方法
• 結論

昆布茶は、その独特の風味と強力な健康効果のために楽しんだ発酵飲料です。

食料品店や健康食品店で幅広く利用できますが、お茶、砂糖、SCOBYを使って自分で作ることができます。

SCOBYは、発酵プロセスを支援する、厚く、ゴム状で曇った塊です。

この記事では、コンブチャSCOBYとは何か、独自に作成する方法について説明します。

昆布茶SCOBYとは？

「細菌と酵母の共生培養」を表すSCOBYは、昆布茶の発酵・生産に使用される原料です。

発酵は、砂糖やデンプンなどの炭水化物がアルコールや酸に変わる化学プロセスです（1）。

SCOBYの外観はさまざまですが、通常は濃密で丸く、ゴム状で不透明で、穏やかな酢のような香りがします。

カビやチーズのような強いにおいを探します。これは、SCOBYが腐っていて廃棄する必要があることを示している可能性があります。

SCOBYの皿のような構造は、ほとんどがセルロースと呼ばれる不溶性繊維で構成されています。

また、発酵プロセスを支援するさまざまな酵母や細菌の種をホストしています（2）。

ケフィア、サワー種のパン、ジンジャービールなどの他の発酵食品および飲料には、同様の共生文化が必要です。

概要 細菌と酵母の共生培養、またはSCOBYは、コンブチャの発酵プロセスを助けます。

使い方

昆布茶は、甘茶や緑茶にSCOBYを加え、1〜4週間発酵させることで作られます。

SCOBYのバクテリアとイーストはお茶の糖を分解し、アルコール、二酸化炭素、酸に変換します（3）。

結果は、ピリッとした、甘い、酢のような味のある発泡性製品です。独特の風味は、発酵にどれくらいの時間を要したか、使用するお茶の種類、果物、ジュース、ハーブなどの他の成分の追加によって異なります。

発酵はまた、プロバイオティクスの濃度を増加させます—腸内の有益な細菌の一種で、多くの健康に良い影響を与えます。

実際、研究ではプロバイオティクスの消費をコレステロール値の低下、免疫力の向上、体重減少の促進などと結びつけています（4、5、6）。

概要 SCOBYを甘味のあるお茶に加えると、糖がアルコール、二酸化炭素、酸に変わります。結果の昆布茶には、多数のプロバイオティクスが含まれています。

適切なものの選択

自分の昆布茶を醸造することに興味がある場合は、SCOBYを入手することが最初のステップです。

スターターキットまたはカルチャーをオンラインまたは特定の健康食品店で購入できます。

農薬曝露のリスクを軽減し、製品の品質を確保するために、評判の良い小売業者からオーガニックSCOBYを探すようにしてください（7）。

自家製昆布茶を作っている友人からSCOBYを借りたり、オンラインコミュニティに参加してSCOBYで地元の人を探すこともできます。

SCOBYはコンブチャのバッチごとに成長し続けるため、1インチ（2.5 cm）のピースを上から切り取って渡すだけで、分割して共有できます。

適切に取り扱えば汚染のリスクは低くなりますが、カビ、不快な臭い、腐敗の兆候に気付いた場合は、すぐにSCOBYを廃棄してください。

概要 SCOBYをオンラインで購入したり、健康食品店で見つけたり、友達から借りたりできます。汚染のリスクは低いですが、カビ、不快な臭い、その他の腐敗の兆候に気付いた場合は、SCOBYを廃棄してください。

自分で作る方法

独自のSCOBYを育てる事も可能です。

生の風味付けされていない昆布茶と、大さじ1〜2杯（14〜28グラム）の砂糖で甘くした緑茶または紅茶1カップ（250 ml）を使用することで、これを行うことができます。

昆布茶と冷やしたお茶を瓶に入れて、コーヒーフィルターや皿洗いでしっかりカバーします。

ジャーを暖かい場所（20–30°C）に置き、30日間発酵させます。 SCOBYが形成され始めると、徐々に厚みが増し、半透明になります。

SCOBYの厚さが約1/4インチ（2/3 cm）になると、緑茶または紅茶と砂糖を使用して、コンブチャの新しいバッチを醸造することができます。

概要 独自のSCOBYを育てるのは簡単なプロセスです。生の昆布茶、甘味のあるお茶、そして時間をかけるだけです。

結論

SCOBYは、コンブチャの生産に使用される細菌と酵母の共生培養です。

地元またはオンラインの小売店から購入するか、生の味付けされていない昆布茶と甘味のある緑茶または紅茶を使用して自宅で作ることができます。

適切に取り扱えば、汚染のリスクは低くなります。それでも、カビ、不快な臭い、またはその他の腐敗の兆候に気付いた場合は、SCOBYを廃棄してください。

独自のSCOBYを作成または購入すると、独自の昆布茶を醸造して、プロバイオティクスが豊富でさわやかなおやつに常にアクセスできます。