ケールはあなたが思うスーパーフードではありません

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葉物野菜の栄養力に関しては、ケールは王様ではないかもしれない、と新しい研究が報告しています。

ニュージャージーのウィリアムパターソン大学の研究者は、カリウム、繊維、タンパク質、カルシウム、鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、亜鉛、ビタミンA、B6、B12、C、D、 E、K-次に、「栄養密度スコア」に基づいてランク付けしました。

リスト全体が興味深いものですが、私たちを驚かせたのは、さまざまな葉物野菜のスコアがどのように比較されたかです。

• クレソン：100.00
• 白菜：91.99
• フダンソウ：89.27
• ビートグリーン：87.08
• ほうれん草：86.43
• リーフレタス：70.73
• ロメインレタス：63.48
• コラードグリーン：62.49
• カブグリーン：62.12
• マスタードグリーン：61.39
• エンダイブ：60.44
• ケール：49.07
• タンポポグリーン：46.34
• ルッコラ：37.65
• アイスバーグレタス：18.28

ロメインはケールをどのように上回っていますか？ピッツバーグの栄養士であり、Academy of Nutrition andDieteticsのスポークスマンであるHeatherMangieri、R.D。は、この種のランキングがすべてを物語っているわけではないと述べています。

このリストはカロリーあたりの栄養素に基づいて計算されているため、栄養素密度スコア49は、100カロリー相当の食品に含まれる17の栄養素の1日の摂取量の約49％を取得できることを意味します。そして、いくつかの野菜は他のものよりカロリーが低いと彼女は付け加えます。

たとえば、クレソンは1カップあたり4カロリーしかありませんが、ケールは33カロリーです。 」とマンギエリは言います。

サービングサイズで栄養素を見ると、実際に何を消費しているのかが少しわかります。適例：刻んだクレソン1カップには、0.2gの繊維、41mgのカルシウム、112mgのカリウムが含まれています。一方、刻んだケール1カップには、繊維2.4g、カルシウム100mg、カリウム239mgが含まれています。勝者？古き良きケール。

ケールとクレソンのカロリーの違いについては、体重を監視している人にとっても問題ではない、とマンギエリ氏は言います。 「ほとんどすべての野菜は、私たちが食べている他の食品と比較してカロリーが低く、私たちの大多数は、より多くの野菜を必要としています。」

全体的にMangieriは、毎日の野菜を選ぶときは多様性が依然として最善の方法であり、実際に食べるのが好きな野菜（およびその他の果物や野菜）を選ぶべきだと言います。 「濃い葉物野菜はまだ素晴らしく、栄養素が豊富です」と彼女は言います。 「しかし、1つだけに固執するのではなく、新しいものを組み合わせて組み込むようにしてください。最良の部分は、それらのどれでも間違いがないことです。」

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