豆腐グルテンフリーですか？

コンテンツ

• 豆腐とは？
• プレーンな品種は通常グルテンフリーです
• 特定の品種にはグルテンが含まれています
• 二次汚染される可能性があります
• 食材にグルテンが含まれている可能性があります
• 豆腐がグルテンフリーであることを確認する方法
• 結論

豆腐は、ベジタリアンとビーガン食の主食です。

多くのタイプにはグルテンが含まれていません。これは、セリアック病またはセリアック病でないグルテン過敏症の人が摂取できないタンパク質です。ただし、特定の品種はあります。

この記事では、グルテンフリーの食事でどの種類の豆腐が安全に食べられるかを詳しく見ていきます。

豆腐とは？

豆腐とも呼ばれる豆腐は、豆乳を凝固させ、凝乳を固形のブロックに押し込み、それを冷却することによって作られます。

この人気のある食べ物にはいくつかの種類があります。最も一般的なものは次のとおりです。

• エクストラファーム。 濃厚タイプの豆腐で、炒め物や唐辛子などのボリュームのある料理に最適です。
• 当社。 グリル、ブロイル、スクランブルに使用できる最も用途の広い品種。
• ソフト/シルキン。 スムージーに混ぜたり、デザートに使用したりできる乳製品や卵の優れた代替品。
• 準備しました。 通常風味があり、サラダやサンドイッチに簡単に追加できる便利ですぐに食べられる豆腐。

豆腐は、肉や他の動物性タンパク質の植物ベースの代替品としてよく食べられ、ベジタリアンやビーガンの食事では一般的です（1）。

低カロリー、高タンパク質の食品と考えられています。 3オンス（85グラム）のサービングは70カロリーと8グラムのタンパク質を提供します（2）。

また、銅、リン、マグネシウムなどの特定の栄養素の優れた供給源でもあります。

言うまでもなく、豆腐はあなたの体が必要とする9つの必須アミノ酸をすべて含んでいるので、完全なタンパク質になります（3）。

豆腐は大豆から作られ、動物性タンパク質の代替品としてよく使用されます。優れたタンパク質源といくつかの重要な栄養素ですが、カロリーは低くなっています。

プレーンな品種は通常グルテンフリーです

グルテンは小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質です。

セリアック病やセリアック病ではないグルテン過敏症のため、グルテンを食べられない人もいます。健康への悪影響を避けるために、グルテンフリーの食事を摂る必要があります（4、5）。

ほとんどの場合、プレーンで味のない​​豆腐はグルテンを含みません。

食材はブランドによって異なりますが、豆腐には通常、大豆、水、塩化カルシウム、硫酸カルシウム、硫酸マグネシウム（にがり）などの凝固剤が含まれています。

これらの成分はすべてグルテンフリーです。ただし、特定の品種にはグルテンが含まれている可能性があるため、避けたい場合は、成分ラベルを読むことをお勧めします。

セリアック病またはセリアック病以外のグルテン過敏症の人々は、グルテンを許容できず、グルテンフリーの食事療法に従う必要があります。プレーンで風味のない豆腐は、通常グルテンフリーです。

特定の品種にはグルテンが含まれています

プレーンな豆腐はしばしばグルテンフリーですが、品種によってはグルテンが含まれている場合があります。

二次汚染される可能性があります

豆腐は、グルテンでいくつかの異なる方法で交差汚染される可能性があります。

• 農場で
• 処理中
• 製造中
• 家で料理するとき
• レストランで

豆腐は、小麦やその他のグルテン含有成分と同じ施設で加工または製造されることがあります。機器が適切に洗浄されていないと、グルテンで汚染されている可能性があります。

多くのブランドはグルテンフリーの認定を受けています。つまり、第三者が製品のグルテンフリーの主張を確認しています。

グルテンに耐性がない人やセリアック病にかかっている人は、認定されたグルテンフリーの豆腐を選ぶのが最も安全な選択かもしれません。

食材にグルテンが含まれている可能性があります

豆腐のいくつかの品種は、すでに準備または風味付けされています。

豆腐の風味は、照り焼き、ごま、炒め物、辛いオレンジ、チポトレなどが人気です。

多くの場合、これらの風味のある品種には、水、小麦、大豆、および塩から作られる醤油が含まれています（2）。

したがって、醤油やその他の小麦成分を含む風味付けまたはマリネした豆腐は、グルテンフリーではありません。

しかし、玉ねぎの代わりに、グルテンフリーの醤油を使った風味のある豆腐もあります。

豆腐は、加工または製造中にグルテンと接触する可能性があります。また、醤油や他の小麦ベースの成分を含む風味のある品種はグルテンフリーではありません。

豆腐がグルテンフリーであることを確認する方法

いくつかの手順を実行して、食べる豆腐がグルテンフリーであることを確認できます。

特にフレーバーまたはマリネした品種を購入する場合は、材料を確認してください。小麦、大麦、ライ麦、または他のグルテン含有成分（麦芽酢、醸造用酵母、小麦粉など）が含まれていないことを確認します。

豆腐が「グルテンフリー」または「グルテンフリー認定」としてマークされているかどうかを確認してください。

食品医薬品局（FDA）のガイドラインによれば、食品メーカーは、グルテン含有量が100万分の20（ppm）未満の場合にのみ「グルテンフリー」のラベルを使用できます。

これは、科学的試験を使用した食品で見られる最も低いレベルです。さらに、セリアック病または非セリアック性グルテン過敏症のほとんどの人は、これらの非常に少量を許容できます（6）。

それでも、セリアック病の少数の人々は、ほんのわずかな量でさえ敏感です。グルテンに敏感な人にとっては、認定されたグルテンフリー豆腐が最も安全な選択肢です（7）。

「グルテンが含まれている可能性がある」または「小麦/グルテンで製造または共有されている機器」と表示されている豆腐は、FDAがグルテンフリーのラベル付けの制限を超えている可能性があるため、避けてください。

グルテンフリーのブランドは次のとおりです。

• ハウスフーズ豆腐
• もりぬ豆腐を生産する森永栄養食品
• なそや豆腐

ただし、これらのブランドでは、グルテンを含む醤油で味付けまたはマリネした品種も生産していることに注意してください。

豆腐がグルテンフリーであることを確認するには、栄養ラベルに醤油やその他のグルテン含有成分が記載されていないことを確認してください。また、「グルテンフリー」または「グルテンフリー認定」と書かれたパッケージを探してください。

結論

プレーンな豆腐は一般的にグルテンを含まないが、風味付けされた品種には小麦ベースの醤油などのグルテン成分が含まれる場合がある。

さらに、豆腐は加工または準備中に相互汚染される可能性があります。グルテンを避ける場合は、グルテンフリーの認定を受けており、グルテンを含まない豆腐を見つけてください。