ベーコンはあなたにとって悪いですか、それとも良いですか？塩辛い、歯ごたえのある真実

コンテンツ

• ベーコンはどのように作られていますか？
• ベーコンにはたくさんの脂肪が含まれています
• ベーコンはかなり栄養価が高い
• ベーコンは塩分が多い
• 硝酸塩、亜硝酸塩、ニトロソアミン
• その他の潜在的に有害な化合物
• 加工肉に関する懸念
• 結論

多くの人々がベーコンとの愛憎関係を持っています。

彼らは味と歯ごたえが大好きですが、加工されたすべての肉と脂肪が有害である可能性があることを心配しています。

まあ、栄養の歴史の多くの神話は、時の試練に耐えることができませんでした。

ベーコンが害を及ぼすという考えがその1つであるかどうか調べてみましょう。

ベーコンはどのように作られていますか？

ベーコンにはさまざまな種類があり、最終製品はメーカーによって異なる場合があります。

ベーコンは豚肉でできていますが、ターキーベーコンなどの同様の製品もあります。

ベーコンは通常、塩、硝酸塩、時には砂糖の溶液に肉が浸される硬化プロセスを経ます。ほとんどの場合、ベーコンはその後スモークされます。

養生と喫煙は肉を保存する方法ですが、これらの加工方法もベーコンの特徴的な味に貢献し、その赤い色を保存するのに役立ちます。

塩と硝酸塩を追加すると、肉が細菌が繁殖するのに不利な環境になります。その結果、ベーコンは新鮮な豚肉よりもはるかに長い貯蔵寿命を持っています。

ベーコンは加工肉ですが、加工量や使用する成分はメーカーによって異なります。

概要 ベーコンは豚肉から作られ、塩、硝酸塩、その他の成分に浸される養生プロセスを経ます。

ベーコンにはたくさんの脂肪が含まれています

ベーコンの脂肪は約50％モノ不飽和であり、それらの大部分はオレイン酸です。

これは、オリーブオイルが賞賛されている脂肪酸と同じであり、一般に「心臓に良い」と考えられています（1）。

次に、約40％が飽和脂肪であり、まともな量のコレステロールが伴います。

ベーコンの残りの脂肪は、飽和の40％と多価不飽和の10％で、まともな量のコレステロールが伴います。

過去には食物コレステロールが問題でしたが、科学者たちは現在、血中のコレステロール値にわずかな影響があることに同意しています（2、3、4）。

対照的に、飽和脂肪の健康への影響は非常に物議を醸しています。多くの医療専門家は、飽和脂肪の大量摂取が心臓病の主な原因であると確信しています。

飽和脂肪の摂取量が多いと心疾患の特定の危険因子が増加する可能性がありますが、研究では飽和脂肪の摂取量と心疾患の一貫した関連性を明らかにすることはできませんでした（5、6、7）。

結局、飽和脂肪の健康への影響は、飽和脂肪の種類、食事の状況、人々の全体的なライフスタイルに依存する可能性があります。

ベーコンの高脂肪含有量を心配する必要はありません。特に、通常のサービングサイズは小さいためです。

概要 ベーコンは飽和脂肪とコレステロールが豊富で、以前信じられていたほど有害ではありません。また、ベーコンの典型的なサービングのサイズは小さいです。

ベーコンはかなり栄養価が高い

肉は非常に栄養価が高い傾向があり、ベーコンも例外ではありません。調理されたベーコンの典型的な3.5オンス（100グラム）の部分には（8）が含まれています。

• 37グラムの高品質の動物性タンパク質
• ビタミンB1、B2、B3、B5、B6およびB12
• セレンのRDAの89％
• リンのRDAの53％
• 適切な量​​のミネラル鉄、マグネシウム、亜鉛、カリウム

ただし、ベーコンに含まれるすべての栄養素は、加工されていない他の豚肉製品にも含まれています。

概要 豚肉はタンパク質やいくつかのビタミンを含む多くの栄養素が豊富です。同じことがベーコンにも言えます。

ベーコンは塩分が多い

塩は硬化工程で使用されるため、ベーコンの塩分はかなり高いです。

塩分の多い食品を食べることは、胃がんのリスクの増加と関連しています（9）。

塩分を過剰に摂取すると、塩分過敏症の人の血圧も上昇する可能性があります（10）。

高血圧は長期的には有害ですが、研究では塩分摂取量と心疾患による死亡との一貫した関連性は明らかにされていません（11）。

それでも、高血圧で塩に敏感であると疑われる場合は、ベーコンなどの塩分の多い食品の摂取を制限することを検討してください。

塩の健康への影響の詳細については、この記事をご覧ください。

概要 ベーコンや他の塩辛い食べ物をたくさん食べると、塩分に敏感な人々の血圧が上がります。胃がんのリスクを高めることもあります。

硝酸塩、亜硝酸塩、ニトロソアミン

加工肉には、硝酸塩や亜硝酸塩などの添加物も含まれています。

これらの添加剤の問題は、高熱調理により、発ガン性物質として知られているニトロソアミンと呼ばれる化合物が形成されることです（12）。

ただし、ビタミンCやエリソルビン酸などの抗酸化剤は、硬化プロセス中に頻繁に追加されます。これらはベーコンのニトロソアミン含有量を効果的に減らします（13）。

ベーコンに含まれるニトロソアミンは、以前よりもはるかに少なくなっていますが、科学者たちは依然として、高摂取量が癌のリスクを高める可能性があると懸念しています（12）。

また、次の章で説明する、有害な可能性のあるその他のさまざまな化合物も含まれています。

概要 揚げたベーコンは、発がん性のあるニトロソアミンが多く含まれている場合があります。しかし、食品製造業者は、ビタミンCを追加することでニトロソアミン含有量を大幅に削減することに成功しました。

その他の潜在的に有害な化合物

肉の調理に関しては、バランスを見つけることが重要です。過剰調理は不健康ですが、過少調理も問題になる可能性があります。

熱を使いすぎて肉を焼くと、多環式芳香族炭化水素や複素環式アミンのような有害な化合物を形成し、癌に関連します（14）。

一方、一部の肉には細菌、ウイルス、寄生虫などの病原体が含まれている場合があります。

このため、肉を十分に調理する必要があります。

概要 すべての肉は、潜在的な病原菌を殺すのに十分なだけ十分に調理する必要がありますが、焼けるほどではありません。

加工肉に関する懸念

過去数十年間、栄養士はベーコンやその他の加工肉の健康への影響を懸念してきました。

多くの観察研究では、加工肉の高摂取量が癌や心臓病と関連付けられています。

特に、加工肉は結腸癌、乳癌、肝臓癌、肺癌、およびその他の癌と関連している（15、16）。

加工肉と心臓病の間にも関連があります。

前向き研究の大規模な分析により、加工肉は心臓病と糖尿病の両方に有意に関連していることが判明しました（17）。

しかし、加工肉をたくさん食べる人は、一般的に不健康なライフスタイルをとる傾向があります。彼らは喫煙と運動の頻度を減らす傾向があります。

いずれにせよ、関連性は一貫しており、かなり強いため、これらの調査結果を無視してはなりません。

概要 観察研究では、加工肉の消費、心臓病、およびいくつかのタイプの癌の間のリンクを一貫して示しています。

結論

多くの研究が、ベーコンなどの加工肉製品を癌や心臓病と関連付けています。

それらはすべて観察研究であり、原因を証明することはできません。それにもかかわらず、彼らの結果はかなり一貫しています。

結局のところ、自分で選択し、客観的に問題を検討する必要があります。

あなたの人生にベーコンを含めることはリスクに値すると思うなら、ほとんどの加工食品に適用される単純なルールに固執してください。節度が鍵です。