ソーセージを調理するための完全なガイド
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ソーセージは、世界中の多くの国で主食です。
牛肉、豚肉、鶏肉などのひき肉に塩、スパイス、その他の香料を組み合わせて作られています。また、パン粉や穀物などのフィラーが含まれている場合もあります。
これらの成分は、腸またはコラーゲンやセルロースなどの他の材料で作られたケーシングまたは皮膚に詰め込まれています。
興味深いことに、ソーセージを調理する方法によって栄養成分が変化します。つまり、一部の調理技術は他の技術よりも健康に優れています。他の方法でも、有毒な化合物への曝露が増える可能性があります。
したがって、あなたはこのおいしい料理を準備するための最良の方法について疑問に思うかもしれません。
この記事では、ソーセージを調理する最も健康的な方法について説明します。
ソーセージの作り方
ソーセージは、さまざまな方法で調理できる用途の広い食品です。最も一般的な方法の概要を次に示します。
沸騰
沸騰は、自宅でソーセージのリンクを作成する最も簡単な方法の1つです。
ソーセージを茹でるには、沸騰したお湯の鍋にソーセージを一枚ずつ入れて煮ます。調理済みのソーセージは約10分かかりますが、生のソーセージは最大30分かかる場合があります。
茹でたソーセージは、外側が茶色くカリカリにならないことに注意してください。ただし、後でフライパンに少量の油を入れて焦げ目をつけることができます。
沸騰できるのはソーセージのリンクだけで、パテはできないことを忘れないでください。パティは、以下の他の方法のいくつかを使用してよりよく準備されます。
グリルと焼き
焼きと焼きはどちらも乾熱を利用した高温調理法です。彼らの主な違いは、熱源がグリル用の食品の下にあるが、焼き用には上にあるということです。
ソーセージをグリルするには、グリルの上に置いて8〜12分間調理し、均一に着色されるまで数分ごとに回転させます。
炙る場合は、オーブンのブロイラーパンにのせて、機能を炙ります。それらを5分間調理してから、回転させてさらに5分間調理します。
グリルと焼きの両方に伴う高温は、複素環式アミン（HA）、多環芳香族炭化水素（PAH）、糖化最終産物（AGE）などの潜在的に有害な化合物の形成を引き起こす可能性があることに注意してください（、、）。
HAとPAHはいくつかの癌のリスクが高いことに関連していますが、AGEは心臓病、糖尿病、皮膚障害などの状態のリスクが高いことに関連しています（、、、）。
パンフライと炒め物
フライパンと炒め物には、フライパン、中華鍋、または鍋での高温調理が含まれます。炒め物は、調理中にソーセージをひっくり返したり、かき混ぜたりする必要がありますが、パンフライは通常、そうではありません。
ソーセージを炒めたり炒めたりするには、コンロで少量の油を使って両面が茶色になるまで調理します。サイズにもよりますが、これには10〜15分かかります。
健康的なオイルの選択肢には、ココナッツ、オリーブ、アボカドオイル、バターなどがあります。これらは中程度から高温でよく持ちこたえ、微量栄養素が豊富です。
ソーセージが中央で1つにカットすることで完成したかどうかを確認できます。肉がしっかりしていれば準備はできていますが、ピンク色で鼻水が出ている場合はもっと時間がかかります。ソーセージをスライスしたりバタフライしたりすると、調理時間を短縮できます。
グリルや焼きのように、ソーセージを長時間炒めたり炒めたりすると、HA、PAH、およびAGEが形成されるリスクが高まる可能性があります。
揚げ
揚げるには、調理中に食品を脂肪に完全に浸す必要があります。ほとんどの場合、ソーセージは事前にパン粉をまぶします。
ソーセージを揚げるには、溶き卵と水、クリーム、または牛乳のいずれかを組み合わせた卵洗浄液に浸し、パン粉の混合物またはバッターでコーティングします。
ココナッツ、オリーブ、アボカドオイルなどの健康的なオイルを天ぷら鍋に注ぎ、華氏375度（190°C）に加熱します。ソーセージを5分間、または完全に火が通るまで炒めます。
上記の油は、中程度から高い発煙点を持つ傾向があり、他のオプションよりも処理が少ないため、揚げるのに理想的です。
ソーセージの揚げ物は美味しいですが、この方法では脂肪とカロリーの総量が大幅に増加します。さらに、揚げ物はHA、PAH、およびAGEのリスクを高める可能性があります。
そのため、体重、カロリー摂取量、または一般的な健康状態を監視している場合は、ソーセージの揚げ物を避けたいと思うかもしれません。
ベーキング
ベーキングは、特に大量のサクサクしたソーセージを作るのに最適な方法です。
まず、オーブンを華氏355度（180°C）に予熱し、ソーセージを鍋に置きます。小さいソーセージの場合は15〜20分間、大きいソーセージの場合は30〜40分間焼き、半分ほど回転させて均一に焦げ目がつくようにし、完全に調理します。
ソーセージがオーブンで乾きやすい場合は、事前に沸騰させてみてください。これは彼らが調理した後、彼らが内側でジューシーなままでいるのを助けることができます。
概要ソーセージを調理する方法はたくさんあります。最も人気のある方法のいくつかは、沸騰、パンフライ、炒め、グリル、焼き、揚げ、そしてベーキングです。
どの方法が最も健康的ですか？
調理方法はさまざまな方法であなたの健康に影響を与えます。
最も健康的な調理方法は、油をほとんどまたはまったく必要とせず、有害な化合物を生成する可能性が低いため、沸騰とベーキングです。一方、揚げ物は脂肪とカロリーが過剰であるため、最も健康的でない技術です。
オリーブオイルやココナッツオイルなどの高品質の油を使用し、過度に調理しない場合は、フライパンと炒め物が適しています。
一方、グリル、焼き、揚げ物は、HA、PAH、AGEなどの危険な化合物の形成に関連しており、癌を含むさまざまな慢性疾患を引き起こす可能性があります。
それでも、研究によると、滴り（調理中に現れる脂肪）をこすり落とし、焦げや黒ずみを避け、ココナッツ、オリーブ、アボカドオイルなどの健康的な脂肪を使用することで、有害な化合物の量を減らすことができます（）。
ソーセージの焼き過ぎが気になる場合は、あらかじめ沸騰させて湿らせてください。そうすれば、別の方法に切り替えるときに、それらを調理する必要がなくなります。
ソーセージがいつ終わったかを見分ける方法
ソーセージの調理不足は一般的な問題です。
生肉には有害なウイルス、バクテリア、寄生虫が含まれている可能性があるため、そうすることは食品の味に影響を与えるだけでなく、食中毒のリスクも高めます（8）。
ソーセージは外側がサクサクしていても、中は生のままかもしれません。
完了したかどうかを判断するには、肉用温度計で内部温度を測定できます。ソーセージは、68〜74°C（155〜165°F）に達する必要があります。
または、鍋やグリルで調理する前に沸騰させると、完全に調理され、湿った状態を保つことができます。
概要ソーセージを調理する最も健康的な方法は茹でて焼くことですが、揚げるのは脂肪とカロリーが増えるため、最も健康的ではありません。
ソーセージは健康ですか？
ソーセージはおいしいですが、最も健康的な肉の選択肢ではありません。
それらは加工肉の一種です。つまり、硬化、燻製、塩漬け、乾燥、またはその他の方法で保存されます。
多くの研究が、加工肉の摂取を高血圧、心臓病、腸や胃の癌などの慢性疾患に関連付けています（、、）。
たとえば、120万人を超える人々を対象とした20の研究のレビューでは、処理済みの肉の消費が心臓病のリスクが42％高くなっています（未処理ではありません）。
しかし、これらの研究は、加工肉がこれらの状態を引き起こすことを示していません。それらはそれらの間の関連を示すだけです。
食品防腐剤、過度の塩漬け、調理中に形成される可能性のある有害な化合物など、多くの要因がこのリンクに寄与する可能性があります（、）。
さらに、研究によると、加工肉を定期的に食べる人は健康的なライフスタイルが少ない傾向があります（）。
とはいえ、ソーセージは今でも時々楽しめます。 HA、PAH、およびAGE形成のリスクを減らすために、それらを過度に調理しないように注意してください。
より健康的なひねりを加えるには、野菜と一緒にソーセージを食べて、食物繊維と微量栄養素を食事に加えてみてください。
可能であれば、ラベルに肉の割合が85％以上ある製品を選択してください。これらの製品には、脂肪とフィラーが少ないためです（15）。
概要加工肉製品として、ソーセージはいくつかの病気のリスクを高める可能性があります。ただし、適切に調理し、より健康的なタイプを選択することで、このリスクを最小限に抑えることができます。
結論
ソーセージはさまざまな方法で調理できます。
一般的に、沸騰とベーキングは多くの油を必要としないため、最も健康的な方法です。ただし、健康的な油を選択する限り、フライパンと炒め物は良い選択肢です。
逆に、揚げるのは脂肪とカロリーが増えるため、最も健康的でない方法です。
どちらの調理方法を選択する場合でも、ソーセージを焦がしたり燃やしたりしないようにしてください。有害な化合物が生成される可能性があります。
ソーセージやその他の加工肉は、ガンを含むいくつかの病気のリスクの増加に関連していることに注意してください。そのため、摂取量を制限することをお勧めします。
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