じゃがいもはどれくらい続く？

コンテンツ

• じゃがいもの賞味期限
• ジャガイモが悪化した兆候
• 丸ごと新鮮なジャガイモ
• 発芽したジャガイモはどうですか？
• 調理されたジャガイモ
• 腐ったジャガイモを食べることの健康リスク
• ジャガイモを保管する最良の方法
• 肝心なこと
• ジャガイモの皮をむく方法

ジャガイモはもともと南アメリカのアンデス山脈の先住民によって栽培されました。今日、何千もの品種が世界中で栽培されています（1、2、3）。

ジャガイモは長い間保持される傾向があることに気づいたかもしれませんが、腐る前にどれだけ長く続くか疑問に思うかもしれません。

この記事では、ジャガイモの寿命と、安全に食べられるかどうかを確認する方法について説明します。

じゃがいもの賞味期限

ジャガイモが新鮮なままでいる時間の長さは、保管方法や調理済みかどうかなど、いくつかの要因によって異なります。

一般に、未調理のジャガイモは1週間から数か月の間存続します。パントリーやルートセラーなどの温度が低いと、室温よりも長く保つことができます。

ジャガイモは調理されると冷蔵庫で最長4日、冷凍庫で最長1年間持続しますが、調理されたマッシュポテトの品質は凍りつきます（4、5）。

下のグラフは、スイート、ラセット、ユーコンゴールド、赤、紫の品種を含む、さまざまな種類のジャガイモの賞味期限を示しています。

未調理のジャガイモは、数週間から数ヶ月まで新鮮なままです。ジャガイモは調理されると、冷蔵の場合はさらに3〜4日間、冷凍の場合は最長1年間持続します。

ジャガイモが悪化した兆候

賞味期限を念頭に置いていても、腐敗の兆候がないかジャガイモを確認する必要があります。

丸ごと新鮮なジャガイモ

生のジャガイモは、大きなあざ、黒い斑点、またはその他の傷のないきつい肌で触ってしっかりとする必要があります。

じゃがいもが柔らかくなったり、どろどろになったりしたら、捨ててください。

ジャガイモが土やナッツの臭いがするのは正常ですが、カビやカビの臭いは腐敗の特徴です。

時々、ジャガイモは外側から見ることができない内側に傷や悪い点があるかもしれません。さわやかに見えるジャガイモから来る強い臭いは、内部が腐敗している、またはカビが生え始めている可能性があることを示す警告です。

悪臭がするジャガイモは常に処分する必要があります。

発芽したジャガイモはどうですか？

芽はジャガイモの差し迫った腐敗の兆候です。

芽はジャガイモの「目」から形成されます。これは、塊茎が茎を作って新しい植物を発芽させる小さな隆起またはへこみです。

もやしは魅力的に見えないかもしれませんが、最近発芽させたジャガイモは、もやしを取り除けば安全に食べられます。指で簡単に外すことができます。

スプラウトにはソラニン、チャコニン、その他の有毒なグリコアルカロイドが含まれているため、食べないでください。これらの化合物は、頭痛、嘔吐、下痢などの神経学的および消化器症状を含む深刻な副作用を引き起こす可能性があります（6、7、8、9）。

これらの毒素はまた、緑がかった色合いを持つジャガイモの任意の部分に存在する可能性があります。したがって、病気にならないように、皮膚や肉の緑の部分を切り取ることをお勧めします（10）。

ジャガイモに新芽がある場合は、すぐに食べるのが最善です。もやしが成長すると、植物から糖分や栄養素を吸い込み、しわが寄ったり縮んだりしてクランチを失います（11）。

調理されたジャガイモ

調理されたジャガイモがいつ悪化したかを知るのは必ずしも簡単ではありません。

場合によっては、調理されたジャガイモは、腐敗を示す強い臭いまたは目に見えるカビを持っています。しかし、他の場合では、この食品は目立った兆候なしに有害な細菌を隠し持っているかもしれません。

特にジャガイモは一度調理すると、食中毒を引き起こす可能性のある細菌のリスクの高い食品です。これは、水分を多く含み、わずかに酸性で、タンパク質を含んでいるためです（12、13、14）。

したがって、調理から4日以内に食べ、常に165°F（74°C）に再加熱して、形成された可能性のある細菌を殺すのが最善です（4）。

未調理のジャガイモが腐っているいくつかの兆候には、皮膚の黒い斑点、柔らかくまたはどろどろの質感、および悪臭が含まれます。調理されたジャガイモはカビが発生する可能性がありますが、目立った兆候なしに腐敗することもあります。

腐ったジャガイモを食べることの健康リスク

調理されたジャガイモは、食中毒のリスクが高くなります。

数日後、サルモネラ菌、リステリア菌、ボツリヌス菌中毒、ブドウ球菌による食中毒などの病気を引き起こす可能性のある病原菌や細菌が潜伏し始めます。

食中毒を患っている場合、以下の症状のいくつかが発生する可能性があります（14）。

• 熱
• 胃のけいれん
• 筋肉痛
• 吐き気
• 嘔吐
• 下痢

重症の場合、これらの症状は脱水症、入院、さらには死に至る可能性があります。

したがって、4日以上経過した調理済みのジャガイモは廃棄する必要があります。

さらに、調理済みのジャガイモにカビが見つかった場合は、すぐに処分する必要があります。カビは、茶色、黒、赤、白、または青みがかった灰色のファズまたはいくつかの暗いスポットとして表示される場合があります。

ジャガイモは時々食中毒を引き起こします。病気にならないように、調理したジャガイモは4日以内に食べ、カビの兆候が見られたジャガイモはすぐに捨ててください。

ジャガイモを保管する最良の方法

保管条件に細心の注意を払うと、ジャガイモが長持ちするのに役立ちます。

暖かい気温と湿気が出芽を促し、光にさらされるとグリコアルカロイド毒素が形成される速度が上がるので、生のジャガイモをカウンターや戸外に保管しないでください（15）。

むしろ、日光を入れないパントリー、セラー、食器棚、キャビネットなどの涼しくて暗く乾燥した場所に保管してください。

さらに、未調理のジャガイモは、塊茎の周りに空気を循環させるための箱、開いたボウル、穴のあいたバッグなどのコンテナーに入れておくのが最適です。それらは気密の袋または容器で決して密封するべきではありません。

ジャガイモの保管には低温が理想的ですが、新鮮なジャガイモは冷蔵庫や冷凍庫に保管しないでください。そうすることは、褐色化と軟化、より高い糖含有量、さらにはアクリルアミドの増加をもたらす可能性があります。

アクリルアミドは、高温で調理された後にデンプン質の食品で形成されることがある化合物であり、フライドポテトやポテトチップスなどと考えられ、一部の組織では発がん性があると考えられています（16、17）。

可能であれば、ジャガイモを他の種類の農産物とは別にしてください。これにより、発芽や腐敗を促進する可能性のあるエチレンガスへの曝露が最小限に抑えられます（18）。

経験則として、調理済みのジャガイモは40°F（4°C）以下で冷蔵し、冷凍のジャガイモは0°F（-18°C）で保管する必要があります。

生のジャガイモは、空気が循環できる涼しい暗い場所に保管するのが最善です。調理したジャガイモは、冷蔵の場合は40°F（4°C）以下、冷凍の場合は0°F（-18°C）以下で保管してください。

肝心なこと

ジャガイモは、その長い保存期間で部分的に知られているでんぷん質の根菜です。

しかし、それらがどれだけ長く続くかは、それらがどのように保管され、調理されるかに依存します。

冷暗所で乾燥した場所に保管すると、生のジャガイモは数か月間持続します。しかし、調理されたら、食中毒を防ぐために、数日以内に食べるか冷凍する必要があります。

臭いやカビの発生が強いジャガイモは捨ててください。

ジャガイモの皮をむく方法