オバマ氏の元シェフによると、気が進まないときに魚を調理する方法

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週に数回、サム・カスは地元の魚屋を訪れます。彼は買う前にたくさんの質問をします。 「何が入ったのか、何が似合うのかを知ります。彼らは魚料理についてよく知っているので、アイデアを募ります。」それから彼は匂いテストを要求します。 「魚のような香りがするなら、元に戻してください」と彼は言います。 「魚は海のようなにおいがするはずです。」 （関連：ペスカタリアンダイエットとは何ですか、それは健康ですか？）

また必見：彼の魚がどこから来たのかを知ること。安全保護がより厳しくなっているので、カスは常に持続可能な品種を選び、アメリカ人を買います。懸念がある場合は、携帯電話でモントレーベイ水族館シーフードウォッチアプリを参照してください。最後に、ヒラメ、タラ、フルーク、またはブラックシーバスのパッケージを入手したら、カスは季節の野菜をいくつか拾い、一緒にローストまたはグリルします。カスが魚市場に行けないときは、冷凍の有機で持続可能な肉やシーフードを出荷するThriveMarketにオンラインで注文します。 （クリスティン・カヴァラーリのヘルシーなシーフードパスタレシピを彼女から試してみてください 真のルーツ クックブック。）

多くの人が魚を料理することを恐れていますが、カスはそれが簡単だと誓っています。あなたが彼を信じているかどうかわかりませんか？彼の絶対確実な方法を試してください：焙煎。 「魚をひっくり返したり、油が飛び散ったり、キッチンの匂いを嗅いだりすることを心配する必要はありません」と彼は言います。オーブンを400度に予熱し、切り身をオリーブオイルと塩で味付けし、調理します（サイズにもよりますが、約10分。最も厚い部分に挿入された細いナイフに抵抗がない場合に魚が行われます）。新鮮なレモンジュースを絞ると、夕食の準備が整います。 （参考までに、これは魚を * right *方法で骨抜きする方法です。）

そのテクニックをマスターしたら、新しいレシピやさまざまな種類の魚を試す準備が整います。 「シーフードはタンパク質と健康的な脂肪の信じられないほどの供給源です。持続可能な方法で生産され、捕獲される種を選択すると、環境にわずかな足跡を残すことになります」とカス氏は言います。アメリカ人はマグロ、サーモン、エビにこだわる傾向がありますが、彼のお気に入りのイワシ（焼いてみてください）やナマズ（パン粉と浅い揚げ物を提案しています）などの他の品種を食べると、海の生態系のバランスを取り、さまざまな栄養素を提供します、そしてあなたの味覚を拡大します」と彼は言います。

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