食用油の完全ガイド：健康上の利点、最良の用途など

コンテンツ

• 食用油：健康上の利点、煙点、および最良の用途
• 1.エキストラバージンオリーブオイル
• 2.ライトオリーブオイル
• 3.ココナッツオイル
• 4.キャノーラと他の植物油
• 5.アボカドオイル
• 6.ピーナッツオイル
• 7.ごま油

油は多くのお気に入りのレシピの基礎であり、ソテーやフライからローストやベーキングまで、さまざまな調理技術で主要な役割を果たします。

多くのレシピでは、使用するオイルを指定していますが、使用しないレシピもあります。信じられないかもしれませんが、実際には、求められているもの以外のものを試すことで、優れた食事を得ることができます。

ここでは、一般的な食用油の健康上の利点と最適な使用法の概要を示します。健康上の利点と適切に保存する方法の詳細については、画像の下をスクロールし続けてください。

最も重要なこと：実験することを恐れないでください！

食用油：健康上の利点、煙点、および最良の用途

1.エキストラバージンオリーブオイル

おそらく最もよく知られており、頻繁に使用されている食用油、エキストラバージンオリーブオイル、またはEVOOは、健康的で用途の広い脂肪としての評判を得ています。それは、その抗酸化物質含有量、心臓の健康脂肪、そして癌予防へのリンクのための優れた選択をします。

これらの利点とその幅広い利用可能性のため、EVOOをあらゆる種類の食品の準備に使用していることに気付くでしょう。

しかし、その低い煙点（分解して有害なフリーラジカルを放出し始める温度）は、調理に使用するのに必ずしも最適な油であるとは限らないことを意味します。

このため、EVOOはディップ、サラダ、ドレッシングなどの冷たい料理によく使用されます。

2.ライトオリーブオイル

エクストラバージンは、オリーブオイルの世界で最も注目される可能性がありますが、その「軽い」従兄弟には、同じ健康増進特性の多くが含まれています。

ライトオリーブオイルの煙点ははるかに高く、約470ºF（243 pointC）です。したがって、ソテー、ロースト、グリルなどの高温調理に最適です。

ライトオリーブオイルもベーキングに使用できますが、その味が圧倒される可能性があることに注意してください。その名前にだまされてはいけません。このオリーブオイルは、他の品種よりもカロリーが少なくありません。むしろ、「光」はそのより中立的な味を指します。

3.ココナッツオイル

他のほとんどのオイルと同様に、ココナッツには2種類あります：精製済みまたは未精製（「バージン」とも呼ばれます）。

精製されたココナッツオイルの煙点は450ºF（232ºC）です。ソテーやローストに最適で、ニュートラルな軽いココナッツの味がします。

一方、バージンココナッツオイルは、より特徴的なココナッツ風味を提供し、350ºF（177ºC）までの温度で使用できます。どちらも、バターやその他の油を1：1の比率で焼くのに適しています。

ココナッツオイルは最近、その健康状態についての論争のシェアを見てきました。ですから、その健康効果に関する証拠の分析をチェックしてください。

4.キャノーラと他の植物油

現在、キッチンの定番であるキャノーラ油は、1970年代にマニトバ大学の研究者によって開発されました。そのため、カナダでは「can」という接頭辞が付けられています。

他の植物油は野菜のブレンドに由来しますが（ラベルによっては謎のままである場合があります）、菜種油は常に菜種植物に由来します。

キャノーラと他の植物油の両方の精製プロセスにより、中性の味と400ºF（204ºC）の中高煙点が得られます。これにより、炒め物、ソテー、グリル、フライ、ベーキングに役立ちます。

キャノーラと他の植物油に関する健康情報は矛盾する可能性があるので、それらの利点と欠点のガイドをチェックしてください。

5.アボカドオイル

アボカドが健康な一価不飽和脂肪で一杯であることを知っているなら、あなたも彼らの油がそうであることを知って驚くことはありません。

アボカドオイルは、これらの良質な脂肪が多く含まれているだけでなく、植物油の中で最も高い既知の煙点を誇っています。フライ、焼き、ロースト、グリルのロックスターです。

アボカドオイルは他のフレーバーを輝かせるキャリアオイルと見なされていますが、マイルドで控えめな味が好きな場合は、洗練されたバージョンを選択してください。

6.ピーナッツオイル

ピーナッツオイルがタイ料理、中華料理、その他のアジア料理でよく使用されるのには理由があります。 450ºF（232ºC）の煙点を備えた洗練された品種は、高温での炒め物に非常に役立ちます。

また、大規模なバッチフライにも適しています。そのため、食品業界では、フライドポテトやフライドチキンなどのメニューアイテムに大きく依存しています。

一方、未精製のピーナッツオイルの煙点は320（F（160）.C）です。ドレッシングやマリネに追加すると、さらに風味が増します。ピーナッツオイルの健康への影響については、ガイドをご覧ください。

7.ごま油

ごま油は、あなたの料理に必要な縁の下の力持ちかもしれません。モノ不飽和脂肪と抗酸化物質をたっぷり含んでいるため、健康的な料理の選択肢としてオリーブオイルに匹敵します。

350〜400ºF（177〜204ºC）のミッドレンジのスモークポイントは、炒め物やソテーに使用したり、調味料として風味を加えたりできることを意味します。

NDTRのSarah Garoneは、栄養士、フリーランスのヘルスライター、フードブロガーです。彼女は夫と3人の子供とアリゾナ州メサに住んでいます。彼女の実際の健康と栄養情報と（主に）健康的なレシピの共有を見つけてください。 食べ物へのラブレター.