HawaHassanはあなたのキッチンにアフリカの味をもたらす使命を帯びています

コンテンツ

• 好きな特別な食事は何ですか？
• そして、あなたの平日の行き先は？
• なくてはならないパントリーの食材を教えてください。
• 慣れていない場合、これらのスパイスミックスを使って料理することをどのように提案しますか？
• あなたの本には、アフリカの8か国の祖母またはビビスからのレシピと物語があります。あなたが学んだ最も驚くべきことは何でしたか？
• 食べ物はどのように私たちを他の人とのつながりを感じさせますか？
• のレビュー

「私の最も幸せで、最も本物の自分について考えるとき、それは常に私の家族との食事に集中しています」と、ソマリアの調味料のラインであるバスバースソースの創設者であり、新しい料理本の著者であるハワハッサンは言います ビビのキッチンで：インド洋に触れるアフリカ8カ国の祖母のレシピとストーリー （Buy It、$ 32、amazon.com）。

7歳のとき、ハッサンはソマリアでの内戦中に家族から引き離されました。彼女は最終的に米国に行きましたが、その後15年間家族に会いませんでした。 「私たちが再会したとき、まるで離れたことがなかったかのようでした。私たちはすぐに料理に戻りました」と彼女は言います。 「キッチンは私たちの中心です。それは私たちが主張し、補う場所です。それは私たちの出会いの場です。」

2015年、ハッサンはソース会社を立ち上げ、料理本のアイデアを思いつきました。 「私は食べ物を通してアフリカについて話したいと思っていました」と彼女は言います。 「アフリカは一枚岩ではありません。アフリカには54か国があり、さまざまな宗教や言語があります。私たちの料理はヘルシーで、準備も難しくないことを人々に理解してもらいたいと思っています。」ここでは、彼女は彼女の頼りになる食材と、食べ物がすべての人の生活の中で果たす役割を共有しています。

好きな特別な食事は何ですか？

今のところ、彼氏のジョロフライス（彼は私が今まで食べた中で最も風味豊かなジョロフライスを作っています）と、ソマリアのシチューである私のビーフスカーです。そのレシピは私の本にあります。トマト、きゅうり、アボカド、赤玉ねぎのケニアトマトサラダを添えます。これらの料理を組み合わせることで、土曜日の夜にぴったりのごちそうを作ることができます。あなたはそれを数時間で一緒に引っ張ることができます。

そして、あなたの平日の行き先は？

私はたくさんのレンズ豆を切望しています。スパイス、ココナッツミルク、ハラペーニョを使って、インスタントポットで大きなバッチを作ります。それは一週間続きます。ほうれん草やケールを入れたり、玄米の上にのせたりする日もあります。私はケニアのサラダも作っています—それは私がほぼ毎日食べるものです。 （ICYMI、レンズ豆を使って、ファジーなブラウニーに栄養素を加えることもできます。）

なくてはならないパントリーの食材を教えてください。

ベルベレは、エチオピア産のスモークスパイスミックスで、パプリカ、シナモン、マスタードシードなどが含まれています。野菜のローストからシチューの調味料まで、あらゆる料理に使っています。私もソマリアのスパイスxawaashなしでは生きられません。シナモンの樹皮、クミン、カルダモン、黒胡椒、クローブ全体で作られています。それらをトーストして挽いた後、ターメリックを加えます。私はそれを使って料理し、チャイに似ていてとても簡単に作れる、シャーカデイスと呼ばれる温かいソマリアのお茶を淹れます。

慣れていない場合、これらのスパイスミックスを使って料理することをどのように提案しますか？

xawaashを使いすぎることはありません。それはあなたの食べ物を少し暖かくします。ベルベレも同じです。多くの場合、ベルベレをたくさん使うと食べ物が辛くなると思われますが、そうではありません。それはあなたの食べ物の風味を本当に高めるたくさんのスパイスのミックスです。ですから、それを惜しみなく使用するか、あるいは小さく始めてから上に向かって進んでください。 （関連：新鮮なハーブで調理するための創造的な新しい方法）

食を通してアフリカについて語りたいです。私たちの料理はヘルシーで、作るのも難しくないことを人々に理解してもらいたいと思います。

あなたの本には、アフリカの8か国の祖母またはビビスからのレシピと物語があります。あなたが学んだ最も驚くべきことは何でしたか？

彼らがどこに住んでいても、彼らの話がどれほど似ているかは衝撃的でした。女性はニューヨーク州ヨンカーズにいる可能性があり、彼女は南アフリカの女性と同じ話をして、喪失、戦争、離婚について話していました。そして、彼らの最も誇らしい業績は彼らの子供たちであり、彼らの子供たちが彼らの家族の物語をどのように変えたかでした。

食べ物はどのように私たちを他の人とのつながりを感じさせますか？

どこにいてもアフリカ料理店に行って、すぐにコミュニティを見つけることができます。それは接地力のようなものです。一緒に食事をすることで、お互いに快適さを感じることができます。今でも、社会的に距離が離れているときです。食べ物は私たち全員が集まる方法であることがよくあります。

シェイプマガジン、2020年12月号

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