ジェランガムとは？用途、利点、および安全性

コンテンツ

• ジェランガムとは？
• ジェランガムの使い方は？
• ジェランガムを含む食品
• ジェランガムの潜在的な利点
• 安全性と潜在的な欠点
• 肝心なこと

ジェランガムは1970年代に発見された食品添加物です。

ゼラチンや寒天の代用品として最初に使用されましたが、現在、ジャム、キャンディー、肉、強化植物乳など、さまざまな加工食品に含まれています（1）。

あなたはそれが何らかの利益を提供するか、消費しても安全かどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、ジェランガムを調べて、それがあなたにとって良いか悪いかを判断します。

ジェランガムとは？

ジェランガムは、加工食品を結合、安定化、または組織化するために通常使用される食品添加物です。グアーガム、カラギーナン、寒天、キサンタンガムなど、他のゲル化剤と似ています。

スイレンで自然に成長しますが、特定の菌株で砂糖を発酵させることにより人工的に生産できます（2）。

非常に少量で効果があり、熱に弱い透明なゲルを生成するため、他のゲル化剤の人気のある代替品です（3）。

ジェランガムは、動物の皮膚、軟骨、または骨に由来するゼラチンの植物ベースの代替品としても機能します。

ジェランガムは、食品を結合、安定化、またはテクスチャー化するために使用される添加物です。自然に発生しますが、バクテリア発酵によって商業的に生産されます。

ジェランガムの使い方は？

ジェランガムにはさまざまな用途があります。

ゲル化剤として、デザートにクリーミーな食感を与え、焼き菓子のフィリングにゼリーのような粘りを与え、クリームブリュレやフレーミングシャーベットなどの特定の珍味が熱にさらされると溶ける可能性を減らします。

ジェランガムはまた、カルシウムなどの補足栄養素を安定させるのを助けるために、強化ジュースや植物乳に一般的に添加され、それらを容器の底に貯めるのではなく、飲料に混ぜておくのに役立ちます。

この添加剤は同様に、組織再生、アレルギー緩和、歯科治療、骨修復、および医薬品製造のための医療および製薬用途があります（4、5）。

ジェランガムには、ゲル化、安定化、質感向上の特性に加え、いくつかの医薬品用途があります。

ジェランガムを含む食品

ジェランガムは、（6）を含むさまざまな食品に含まれています。

• 飲料： 強化植物ベースのミルクとジュース、チョコレートミルク、およびいくつかのアルコール飲料
• 菓子類： キャンディー、マシュマロ、焼き菓子の詰め物、チューインガム
• 乳製品： 発酵乳、クリーム、ヨーグルト、プロセスチーズ、およびいくつかの未熟成チーズ
• 果物と野菜製品： フルーツピューレ、マーマレード、ジャム、ゼリー、一部のドライフルーツと野菜
• 包装食品： 朝食用シリアル、麺類、ジャガイモのニョッキ、パン、ロールパン、グルテンフリーまたは低タンパク質のパスタ
• ソースとスプレッド： サラダドレッシング、ケチャップ、マスタード、グレイビー、カスタード、サンドイッチスプレッド
• その他の食品： 加工肉、魚卵、スープ、スープ、調味料、粉砂糖、シロップ

ジェランガムは、植物性のゼラチンの代替品であるため、ビーガンパッケージ食品で特に人気があります。

食品のラベルにジェランガムまたはE418として記載されています。また、GelriteやKelcogelなどのブランド名で個別に販売されています（5、6）。

ジェランガムは、さまざまな飲料、菓子、ソース、スプレッド、包装食品、および乳製品に添加されています。また、ビーガン製品のゼラチンの代替品としても人気があります。

ジェランガムの潜在的な利点

ジェランガムはいくつかの健康上の利点を提供すると言われていますが、これらのいくつかは強力な証拠に裏付けられています。

たとえば、いくつかの証拠は、ジェランガムが便にかさを追加し、食品が腸内をスムーズに移動するのを助けることによって便秘を緩和することを示唆しています（6、7、8）。

とはいえ、これらの研究は非常に小規模で時代遅れです。さらに、結果はまちまちであり、消化のメリットは個人によって異なる可能性があることを示しています（9）。

さらに、特定のガムは体重減少、食欲抑制、血糖値とコレステロール値の低下に関連しており、ジェランガムもこれらの利点をもたらすと主張する人もいます（10、11、12、13、14）。

しかし、ジェランガムがこれらの特性を具体的に持っているかどうか、そして重要な効果を報告できないものを調べた研究はほとんどありません（6、8、9）。

したがって、より多くの研究が必要です。

ジェランガムの利点をテストした研究はほとんどありませんが、便秘の可能性を減らす可能性があります。減量を促進し、食欲、血糖、コレステロールを低下させると主張する人もいますが、さらなる研究が必要です。

安全性と潜在的な欠点

ジェランガムは広く安全であると考えられています（6）。

ある動物研究は高用量のジェランガムの慢性摂取を腸の内壁の異常に関連付けましたが、他の研究は有害な影響を発見しませんでした（6、15）。

さらに、3週間の研究で、人々は、通常の食事で通常見られるよりも1日あたり30倍近く多いジェランガムを摂取しましたが、悪影響はありません（16）。

とはいえ、この製品は一部の人の消化を遅らせる可能性があるため、摂取量を制限したい場合があります（16）。

ジェランガムは消化を遅らせるかもしれませんが、安全な食品添加物と考えられています。

肝心なこと

ジェランガムは、さまざまな加工食品に含まれる添加物です。

一部の人では便秘と闘う可能性がありますが、その利点のほとんどは科学ではサポートされていません。

そうは言っても、安全だと広く考えられています。通常は少量で使用されるため、問題が発生することはほとんどありません。