硫黄が豊富な食品について知っておくべきことすべて

コンテンツ

• 硫黄とは何ですか？
• 硫黄分が豊富な飲食物
• 硫黄が多すぎると起こりうる副作用
• 下痢
• 腸の炎症
• 硫黄に敏感な人はいますか？
• 硫黄が豊富な食品も有益です
• 結論

硫黄は大気中の主要な元素の1つです（）。

それはあなたの食べ物が育つ土壌を含め、あなたの周りにあり、多くの食べ物の不可欠な部分になっています。

あなたの体は、DNAの構築や修復、細胞の損傷からの保護など、さまざまな重要な機能のために硫黄を使用しています。したがって、あなたの食事に十分な硫黄が豊富な食品を含めることはあなたの健康にとって不可欠です（）。

それでも、一部の人々は、食事から硫黄が豊富な食品を排除または大幅に減らすと気分が良くなると報告しています。

この記事では、硫黄を含む食品が有益であるか、または避けるべきかについての最新の証拠をレビューします。

硫黄とは何ですか？

硫黄、カルシウム、リンは、人体に最も豊富に含まれる3つのミネラルです（）。

硫黄は、タンパク質の生成、遺伝子発現の調節、DNAの構築と修復、体の食物代謝の促進など、体の重要な機能に重要な役割を果たします（）。

この要素は、グルタチオンの製造とリサイクルにも不可欠です。グルタチオンは、炎症を軽減し、酸化ストレスによって引き起こされる細胞の損傷を防ぐのに役立つ、体の主要な抗酸化物質の1つです（）。

硫黄はまた、皮膚、腱、靭帯などの結合組織の完全性を維持するのに役立ちます（）。

多くの食品や飲料は、特定の起源の飲料水でさえ、自然に硫黄を含んでいます。特定の抗生物質、鎮痛剤、関節痛治療薬など、一部の医薬品やサプリメントには、さまざまなレベルのこのミネラルも含まれています（、5）。

硫黄は、DNAの作成や修復など、さまざまな機能に体が使用するミネラルです。多くの食品や飲料、および一部の飲料水、医薬品、サプリメントには硫黄が含まれています。

硫黄分が豊富な飲食物

硫黄は多種多様な食品に含まれています。最大のカテゴリは次のとおりです（、5、）：

• 肉や家禽： 特に牛肉、ハム、鶏肉、鴨肉、七面鳥、心臓や肝臓などの内臓肉
• 魚とシーフード： ほとんどの種類の魚、エビ、ホタテ、ムール貝、エビ
• マメ科植物： 特に大豆、黒豆、インゲン豆、分割エンドウ豆、白豆
• ナッツと種： 特にアーモンド、ブラジルナッツ、ピーナッツ、クルミ、カボチャとゴマ
• 卵と乳製品： 全卵、チェダーチーズ、パルメザンチーズとゴルゴンゾーラチーズ、牛乳
• ドライフルーツ： 特に乾燥した桃、アプリコット、サルタナ、イチジク
• 特定の野菜： 特にアスパラガス、ブロッコリー、芽キャベツ、赤キャベツ、ネギ、タマネギ、大根、カブのてっぺん、クレソン
• 特定の穀物： 特にこれらの穀物から作られたパール大麦、オート麦、小麦、小麦粉
• 特定の飲料： 特にビール、サイダー、ワイン、ココナッツミルク、ブドウとトマトジュース
• 調味料とスパイス： 特に西洋わさび、マスタード、マーマイト、カレー粉、挽いた生姜

飲料水には、住んでいる場所によってはかなりの量の硫黄が含まれている場合もあります。これは、井戸から水を調達する場合に特に当てはまります（5）。

さらに、亜硫酸塩（硫黄由来の食品保存料）は、一般的に、ジャム、ピクルス、ドライフルーツなどのパッケージ食品に添加され、貯蔵寿命を延ばします。亜硫酸塩は、ビール、ワイン、サイダーなどの発酵食品や飲料にも自然に発生する可能性があります（5）。

硫黄は、さまざまな食品や飲料に自然に含まれています。硫黄由来の亜硫酸塩は、一部の包装食品に一般的に添加される硫黄の別の形態です。

硫黄が多すぎると起こりうる副作用

十分な硫黄を含む食事療法に従うことはあなたの健康にとって不可欠ですが、このミネラルが多すぎると、いくつかの不快な副作用を引き起こす可能性があります。

下痢

高レベルの硫黄を含む飲料水は、軟便や下痢を引き起こす可能性があります。水中のこのミネラルの量が多すぎると、不快な味がし、腐った卵のようなにおいがする可能性があります。硫黄スティック（5）を使用して、水の硫黄含有量をテストできます。

一方、硫黄が豊富な食品を大量に食べると同じ下剤効果があるという強力な証拠は現在ありません。

腸の炎症

硫黄が豊富な食事は、潰瘍性大腸炎（UC）またはクローン病（CD）の症状を悪化させる可能性があります。これは、腸に慢性炎症と潰瘍を引き起こす2つの炎症性腸疾患です。

新たな研究によると、硫黄が豊富な食品は、特定の種類の硫酸塩還元細菌（SRB）が腸内で繁殖するのに役立つ可能性があります。これらのバクテリアは、腸のバリアを破壊すると考えられている化合物である硫化物を放出し、損傷と炎症を引き起こします（、）。

とはいえ、すべての硫黄が豊富な食品が同じ効果を持つとは限りません。たとえば、硫黄を含む動物性食品が豊富で繊維が少ない食事はSRBレベルを上げる可能性がありますが、硫黄を含む野菜が豊富な食事は逆の効果があるようです（）。

さらに、食品の硫黄含有量以外の多くの要因が腸内細菌のバランスに影響を与える可能性があります。したがって、強力な結論を出すには、さらに調査が必要です。

高レベルの硫黄を含む飲料水は下痢を引き起こす可能性があります。 CDとUCを持っている人は、食事中の特定の硫黄が豊富な食品の量を制限することで恩恵を受けるかもしれませんが、より多くの研究が必要です。

硫黄に敏感な人はいますか？

ちなみに、低硫黄食を摂ると気分が良くなると報告する人もいます。ただし、現在、硫黄不耐性に関する研究は限られています。

代わりに、ほとんどの研究は亜硫酸塩の副作用に焦点を当てています。亜硫酸塩は、腐敗を防ぎ、貯蔵寿命を延ばすために一部のアルコール飲料や包装食品に添加される硫黄由来の防腐剤です。

約1％の人が亜硫酸塩に敏感で、亜硫酸塩が豊富な食品にさらされると、かゆみ、じんましん、腫れ、吐き気、または喘息のような症状を引き起こします。極端な場合、曝露は発作やアナフィラキシーショックを引き起こすことさえあります（）。

亜硫酸塩に敏感な人は、亜硫酸塩を含む食品を避けることで恩恵を受けます。ただし、現在のところ、硫黄が豊富な食品を制限することでメリットがあることを示唆する証拠はほとんどありません。

亜硫酸塩に敏感な場合は、食品のラベルを確認し、亜硫酸ナトリウム、亜硫酸水素ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄、亜硫酸水素カリウム、メタ重亜硫酸カリウムなどの成分を避けてください（）。

一部の人々は、一部のアルコール飲料やパッケージ食品に添加される硫黄由来の防腐剤である亜硫酸塩に敏感です。そのため、亜硫酸塩が豊富な食品は避ける必要があります。ただし、硫黄分が豊富な食品も避けるべきであるという証拠はほとんどありません。

硫黄が豊富な食品も有益です

硫黄が多すぎるという潜在的な欠点にもかかわらず、この栄養素を食事に含めることが重要です。

硫黄は、遺伝子発現と体組織の完全性の維持に重要な役割を果たします。また、食物の代謝を助け、炎症や酸化ストレスから体を保護します（、）。

さらに、硫黄が豊富な食品は、他のさまざまな栄養素や有益な植物化合物が豊富であることがよくあります。これらの食品を食事から取り除くと、毎日の栄養素のニーズを満たすことがより困難になる可能性があります。

さらに、ニンニクやアブラナ科の野菜などの特定の硫黄が豊富な食品は、2型糖尿病、心臓病、癌などの病気や、加齢に伴う脳機能の喪失からの保護にも役立つ可能性があります（、、、、、）。

したがって、本当に必要な場合を除いて、これらの食品の摂取を大幅に制限することはお勧めしません。

硫黄が豊富な食品が腸の不快感の原因であると思われる場合は、登録栄養士に指導を求めて、低硫黄食が毎日の栄養素のニーズを満たし続けるようにすることを検討してください。

特定の硫黄が豊富な食品は、特定の病気から保護する可能性があります。硫黄が豊富な食品は、他のさまざまな栄養素も豊富である傾向があり、これらの食品の摂取量が少なすぎると、栄養素のニーズを満たすことが困難になる可能性があります。

結論

硫黄は、DNAの作成や修復など、体内の多くの重要なプロセスに関与するミネラルです。したがって、硫黄分が豊富な食品を十分に食べることはあなたの健康にとって不可欠です。

とはいえ、ミネラルを多く含む飲料水は、軟便や下痢を引き起こす可能性があります。さらに、硫黄が豊富な食事は、特定の炎症性腸疾患を持つ人々の症状を悪化させる可能性があります。

ほとんどの硫黄が豊富な食品には、他のさまざまな有益な栄養素も含まれていることを忘れないでください。硫黄が豊富な食品が腸の不快感の原因であると疑われる人は、栄養士に相談して、食事が毎日の栄養素のニーズを満たしていることを確認することをお勧めします。