食中毒

コンテンツ

• 食中毒の症状
• 食中毒の原因は何ですか？
• バクテリア
• 寄生虫
• ウイルス
• 食品はどのように汚染されますか？
• 食中毒のリスクがあるのは誰ですか？
• 食中毒はどのように診断されますか？
• 食中毒はどのように治療されますか？
• ダイエット
• 食中毒のときに何を食べるのがいいですか？
• 食中毒のときに何を食べるのが悪いですか？
• 見通し
• どうすれば食中毒を防ぐことができますか？

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食中毒とは？

より一般的に食中毒と呼ばれる食品媒介性の病気は、汚染された、甘やかされた、または有毒な食品を食べることの結果です。食中毒の最も一般的な症状には、吐き気、嘔吐、下痢などがあります。

かなり不快ですが、食中毒は珍しいことではありません。によると、アメリカ人の6人に1人が毎年何らかの形の食中毒にかかっています。

食中毒の症状

食中毒がある場合、それが検出されなくなることはないでしょう。症状は、感染源によって異なります。症状が現れるまでにかかる時間も感染源によって異なりますが、最短で1時間、最長で28日です。食中毒の一般的なケースには、通常、次の症状のうち少なくとも3つが含まれます。

• 腹部のけいれん
• 下痢
• 嘔吐
• 食欲減少
• 軽度の発熱
• 弱点
• 吐き気
• 頭痛

生命を脅かす可能性のある食中毒の症状は次のとおりです。

• 3日以上続く下痢
• 101.5°Fより高い熱
• 見たり話したりするのが難しい
• 口渇、尿の通過がほとんどまたはまったくない、体液を抑えるのが難しいなど、重度の脱水症状の症状
• 血尿

これらの症状のいずれかが発生した場合は、すぐに医師に連絡する必要があります。

食中毒の原因は何ですか？

ほとんどの食中毒は、次の3つの主な原因のいずれかに起因する可能性があります。

バクテリア

バクテリアは食中毒の最も一般的な原因です。危険なバクテリアについて考えるとき、 大腸菌, リステリア, そして サルモネラ正当な理由で頭に浮かぶ。サルモネラ菌は、米国で深刻な食中毒の最大の原因です。によると、2万人近くの入院を含む推定100万件の食中毒は、毎年サルモネラ感染に起因している可能性があります。 カンピロバクター そして ボツリヌス菌 ( ボツリヌス中毒症）は、私たちの食べ物に潜む可能性のある、あまり知られていない潜在的に致命的な2つの細菌です。

寄生虫

寄生虫による食中毒は、細菌による食中毒ほど一般的ではありませんが、食品中に広がる寄生虫は依然として非常に危険です。 トキソプラズマ食中毒の場合に最も頻繁に見られる寄生虫です。通常、猫のトイレにあります。寄生虫は何年もの間検出されずに消化管に住むことができます。しかし、免疫力が低下している人や妊婦は、寄生虫が腸に住むと深刻な副作用を引き起こすリスクがあります。

ウイルス

食中毒はウイルスによっても引き起こされる可能性があります。ノーウォークウイルスとしても知られるノロウイルスは、毎年食中毒を引き起こします。まれに、致命的となる場合があります。サポウイルス、ロタウイルス、アストロウイルスは同様の症状を引き起こしますが、あまり一般的ではありません。 A型肝炎ウイルスは、食物を介して伝染する可能性のある深刻な状態です。

食品はどのように汚染されますか？

病原体は、人間が食べるほとんどすべての食品に見られます。しかし、調理による熱は通常、食品がプレートに到達する前に食品の病原菌を殺します。生で食べられる食品は、調理プロセスを経ていないため、食中毒の一般的な原因です。

時折、食物は糞便中の有機体と接触するでしょう。これは、料理を準備する人が調理する前に手を洗わない場合に最も一般的に発生します。

肉、卵、乳製品は頻繁に汚染されています。水はまた、病気を引き起こす有機体で汚染されている可能性があります。

食中毒のリスクがあるのは誰ですか？

誰でも食中毒になります。統計的に言えば、ほぼすべての人が人生で少なくとも一度は食中毒にかかります。

他の集団よりも危険にさらされている集団がいくつかあります。免疫系が抑制されている人や自己免疫疾患がある人は、感染のリスクが高く、食中毒による合併症のリスクが高い可能性があります。

メイヨークリニックによると、妊娠中の女性は、妊娠中の代謝や循環器系の変化に体が対処しているため、リスクが高くなります。高齢者はまた、免疫系が感染性微生物に迅速に反応しない可能性があるため、食中毒にかかるリスクが高くなります。子供は、免疫システムが大人ほど発達していないため、リスクのある集団と見なされます。幼児は、嘔吐や下痢による脱水症状の影響を受けやすくなります。

食中毒はどのように診断されますか？

あなたの医者はあなたの症状に基づいて食中毒の種類を診断することができるかもしれません。重症の場合、食中毒の原因を特定するために、血液検査、便検査、および食べた食品の検査が行われることがあります。医師はまた、食中毒の結果として個人が脱水状態になっているかどうかを評価するために尿検査を使用する場合があります。

食中毒はどのように治療されますか？

食中毒は通常自宅で治療でき、ほとんどの場合3〜5日で解消します。

食中毒がある場合は、適切に水分を補給することが重要です。電解質を多く含むスポーツドリンクがこれに役立ちます。フルーツジュースとココナッツウォーターは炭水化物を回復し、倦怠感を和らげることができます。

消化管を刺激する可能性のあるカフェインは避けてください。カモミール、ペパーミント、タンポポなどの心地よいハーブを含むカフェイン抜きのお茶は、胃のむかつきを和らげる可能性があります。胃のむかつきに対するその他の治療法について読んでください。

イモジウムやペプトビスマスなどの市販薬は、下痢を抑え、吐き気を抑えるのに役立ちます。ただし、体は嘔吐と下痢を使用して毒素のシステムを取り除くため、これらの薬を使用する前に医師に確認する必要があります。また、これらの薬を使用すると、病気の重症度が隠され、専門家による治療を求めるのが遅れる可能性があります。

食中毒の人は十分な休息を取ることも重要です。

食中毒の重症例では、個人は病院で静脈内（IV）液による水分補給を必要とする場合があります。食中毒の最悪のケースでは、個人が回復するまで、より長い入院が必要になる場合があります。

ダイエット

食中毒のときに何を食べるのがいいですか？

嘔吐や下痢が治まるまで固形食品を徐々に控え、代わりに次のような味気なく低脂肪の簡単に消化できる食品を食べることで通常の食事に戻るのが最善です。

• 塩味のクラッカー
• ゼラチン
• バナナ
• ご飯
• オートミール
• チキンスープ
• 当たり障りのないジャガイモ
• ゆで野菜
• トースト
• カフェインを含まないソーダ（ジンジャーエール、ルートビア）
• 希釈したフルーツジュース
• スポーツドリンク

食中毒のときに何を食べるのが悪いですか？

胃の調子が悪くなるのを防ぐために、気分が良くなったと思っていても、次の消化しにくい食品は避けてください。

• 乳製品、特に牛乳とチーズ
• 脂肪分の多い食品
• 高度に味付けされた食品
• 糖度の高い食品
• 辛い食べ物
• 揚げ物

また、次のことも避ける必要があります。

• カフェイン（ソーダ、エナジードリンク、コーヒー）
• アルコール
• ニコチン

見通し

食中毒は非常に不快ですが、幸いなことに、ほとんどの人は48時間以内に完全に回復します。食中毒後の食事の詳細をご覧ください。

食中毒は生命を脅かす可能性がありますが、CDCはこれは非常にまれであると述べています。

どうすれば食中毒を防ぐことができますか？

食中毒を防ぐ最善の方法は、食品を安全に取り扱い、安全でない可能性のある食品を避けることです。

一部の食品は、その製造方法と調理方法が原因で食中毒を引き起こす可能性が高くなります。肉、鶏肉、卵、甲殻類には、調理中に殺される感染性病原体が潜んでいる可能性があります。これらの食品を生の状態で食べたり、適切に調理しなかったり、接触後に手や表面をきれいにしなかったりすると、食中毒が発生する可能性があります。

食中毒を引き起こす可能性のある他の食品は次のとおりです。

• 生または調理が不十分な寿司やその他の魚製品
• 加熱も調理もされていないデリミートとホットドッグ
• 牛ひき肉。数匹の動物の肉が含まれている場合があります
• 低温殺菌されていない牛乳、チーズ、ジュース
• 生の、洗っていない果物と野菜

料理や食事をする前に、必ず手を洗ってください。食品が適切に密封され、保管されていることを確認してください。肉と卵を徹底的に調理します。生の製品と接触するものはすべて、他の食品を調理するために使用する前に消毒する必要があります。提供する前に、必ず果物と野菜を洗ってください。