フェイスヒルの休日のお気に入り

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グレイビーソースのエドナのコーンブレッドドレッシング

10人分

準備時間：30分

合計時間：2時間

バター風味のクリスコ大さじ3

1〜11 / 2カップマーサホワイトセルフライジングイエローコーンミールミックス

生卵1個

11/2カップのバターミルク

13ポンドの丸ごとチキン

みじん切りにしたねぎ（ねぎ）の束

3リブセロリ、みじん切り

ゆで卵5個

32オンスのチキンスープのクリーム（できれば自家製）、分割

小さじ1/2の乾燥セージ

ダッシュ万能調味料（フェイスはクローガーブランドを使用）

にんじん1本、すりおろし

コーンブレッドを作るには：

オーブンを500°Fに予熱します。中火で鋳鉄フライパンでクリスコを溶かします。

その間、コーンミール、生卵、バターミルクをミキシングボウルに入れ、パンケーキバッターの粘稠度に達するまでかき混ぜます。溶かしたクリスコをコーンミール混合物に加え、もう一度かき混ぜます。フライパンに乾いたコーンミールを少しふりかけ、その上にねり粉を注ぎます。

コーンブレッドを約20分間、または上部が黄金色になり、中央に挿入されたつまようじがきれいになるまで焼きます。ラックの鍋でコーンブレッドを冷やす。 （コーンブレッドは2日先まで作ることができます。完全に冷やし、蓋をして、室温で保管してください。）

ドレッシングを作るには：

砂肝と肝臓を鶏肉の空洞から取り除きます。鶏肉を冷たい流水で内側と外側を洗います。鶏肉、砂嚢、肝臓全体を圧力鍋に入れ、20分間調理します。 （圧力鍋がない場合は、鶏肉、砂嚢、肝臓を350°Fのオーブンで、鶏肉の内部温度が165°F（1ポンドあたり約20分）に達するまでローストします。調理したら、鶏肉をセットします。砂嚢と肝臓を脇に置いて冷まします。圧力鍋に溜まった液体を保存してドレッシングに加えます。オーブンを350°Fに予熱します。大きなボウルで、調理したトウモロコシのパンを砕き、玉ねぎとセロリを加えます。 -ゆでた卵をボウルに入れてかき混ぜます。16オンスのチキンスープ、セージ、万能調味料、調理済みの鶏肉の液体を加えてかき混ぜます。混合物が濃いと思われる場合は、少量のお湯を加えます。それを薄くします。グレイビーで使用するために混合物の約1カップを取っておきます。残りを9x 11インチのベーキングパンに入れ、35〜45分間、または上が黄金色になるまで焼きます。

肉汁を作るには：

予約した砂肝と肝臓、残りのゆで卵2個を切り刻みます。鶏肉全体から肉をスライスし、約1カップの肉になるように十分に切ります。 （残りの鶏肉を冷凍して他の料理に使用します。）大きな鍋に、残りのチキンスープ、予約済みドレッシング、砂嚢、肝臓、卵、鶏肉のクリームを合わせてかき混ぜます。すりおろしたにんじんと少量のお湯を加えて、肉汁が固まるまで混ぜます。コンロにのせて沸騰させ、火を弱火にして5分煮ます。ローストターキーと一緒にグレービーをトッピングした調理済みドレッシングの一部を提供します。

それをより健康にする：

「いくつかの簡単な調整で、この料理のカロリー、脂肪、ナトリウムを大幅に減らすことができます」と、ニューヨーク市の栄養士兼Nutrition + CulinaryConsultantsのマネージングディレクターであるKyleShadix、R.D。は述べています。肉汁の混合物に加える前に、まず鶏肉から皮と目に見える脂肪をすべて取り除いてください。これは、脂肪とカロリーのほとんどが鶏肉に含まれているためです。次に、ドレッシングに追加した固ゆで卵と肉汁用の卵の1つから卵黄を2つ取り除きます。最後に、1カップのコーンミールミックスを使用します（1½カップではありません）。これらの変更により、カロリーカウントを688から442に減らし、脂肪を41グラムから14グラムにトリミングします。飽和脂肪も半分以上減少します。 （注：この料理のトランス脂肪について心配する必要はありません。クリスコは0グラムのトランス脂肪を含むように再処方されています。）このレシピに加えるもう1つの調整は、ナトリウムをカットすることです。 1食分は1,431ミリグラムで、そのほとんどはコーンミールミックスの重曹から来ています。それを実際に変更することはできませんが、他の方法でナトリウムを減らすことができます。チキンスープの低ナトリウムクリームと無ナトリウムバターミルクを使用すると、1食あたりのカウントが925ミリグラムに減少します。

コカ・コーラケーキ

12人分

準備時間：30分

合計時間：1＆frac;時間

ケーキの場合：

中力粉2カップ

砂糖2カップ

バター2本

ココア大さじ2

コカ・コーラ1カップ

バターミルク1/2カップ

重曹小さじ1

たまご2個、殴られた

バニラ大さじ1

11/2カップのミニチュアマシュマロ

アイシングの場合：

バター1/2カップ

ココア大さじ3

コカ・コーラ大さじ6

粉砂糖2カップ

オーブンを350°Fに予熱し、9 x13インチのシートケーキパンに軽くグリースを塗り、小麦粉をまぶします。小麦粉と砂糖を大きなミキシングボウルに移します。取っておきます。小さな鍋にバター、ココア、コーラを入れ、中火で沸騰させます。小麦粉の混合物に注ぎ、かき混ぜます。バターミルク、重曹、卵、バニラ、マシュマロを加えてかき混ぜます。 （ねり粉は薄くなり、マシュマロは上に浮きます）。ケーキを30〜35分、または中央に挿入したつまようじがきれいになるまで焼きます。ケーキが完成する約5分前に、大きな鍋ですべての材料を沸騰させてアイシングを作ります。薄い釉薬の粘稠度に達するまで調理します。つまようじまたは木製の串でケーキに穴をあけ（アイシングをケーキに沈めるため）、両方が熱いうちにアイシングをケーキの上に広げます。 coolSに取っておきます。スライスして提供します。

より健康的に：この料理のポーションサイズを縮小することは、風味を犠牲にすることなくカロリーと脂肪の数を減らす最も簡単な方法です、とShadixは言います。彼の解決策：ケーキをカップケーキに変えます。 「このレシピは簡単に18個のカップケーキを作ることができ、それによってカロリーが610から407に下がります。脂肪は24グラムから16グラムに下がります」と彼は言います。同じ方法でレシピを準備します。調理時間を15〜20分に減らすか、カップケーキに挿入したつまようじがきれいになるまで減らします。

ソーセージボール

48個になります

準備時間：15分

合計時間：45分

1ポンドのホットソーセージまたはマイルドソーセージ

3カップビスクィック

水1カップ

1ポンドの鋭いチェダーチーズ、すりおろした

オーブンを325°Fに予熱します。大きなフライパンで、ソーセージを約10分間、または焦げ目がつくまで調理し、調理中にへらで砕きます。ソーセージを脇に置いて冷まします。大きなミキシングボウルで、ビスクィック、水、粉チーズを混ぜます。かき混ぜてから、冷やしたソーセージに混ぜます。手を濡らして（肉がくっつかないように）、ソーセージの混合物を小さなボールに丸めます。クッキーシートの上で約10〜15分または黄金色になるまでバッチで焼きます。

それをより健康にする：

「標準的な材料の代わりに同量のターキーソーセージと低脂肪チェダーチーズを使用すれば、風味が損なわれることはありません」とShadix氏は言います。各おやつには、元のレシピの83カロリーと7グラムの脂肪に対して、42カロリーと3グラムの脂肪が含まれます。ただし、無脂肪チーズに置き換えて痩せさせようとしないでください。 「無脂肪チーズは一般的に低脂肪チーズほど風味豊かではありません」とShadixは言います。 「そして、それらはゴム状または白亜質のテクスチャーを持つ傾向があります。」

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