アヒルの卵：栄養、利点、および副作用

コンテンツ

• 栄養
• 健康上の利点
• 一部の人々への懸念
• アレルギー
• 心臓病
• 安全性
• アヒルの卵の使い方
• 肝心なこと

あなたが卵を愛する冒険好きな食通の人なら、アヒルの卵がレストランのメニュー、ファーマーズマーケット、さらには一部の食料品店にまで出ていることに気付いたかもしれません。

アヒルの卵は、大型の鶏の卵よりも約50％大きいため、注目に値します。彼らは大きくて金色のクリーミーな卵黄を持っています、そして多くの人々はそれらの豊かで超卵の味のためにそれらを愛しています。

彼らの殻は目の治療にもなります。白または茶色の鶏の卵殻と比較して、アヒルの卵は、淡いブルー、ブルーグリーン、チャコールグレー、場合によっては白など、さまざまな色があります。

シェルの色は同じ品種内でも異なる場合がありますが、色はアヒルの品種によって異なります。

この記事では、アヒルの卵の栄養、利点、およびアヒルの卵を食べることにより発生する可能性のある副作用を含めて概説します。

栄養

卵は高品質のタンパク質の優れた供給源です。彼らはあなたの体がタンパク質を構築するために必要なすべての必須アミノ酸を供給します。卵黄は脂肪やコレステロールが豊富で、多くのビタミンやミネラルも豊富です（1）。

アヒルの卵は鶏の卵よりも少し栄養価が高くなります。平均的なアヒルの卵の重さは約2.5オンス（70グラム）ですが、大きな鶏の卵は1.8オンス（50グラム）に近いです（2、3）。

そのため、1つの鶏の卵よりも1つのアヒルの卵の方が多くの栄養素を摂取できます。

ただし、2つを重量で比較すると、まだアヒルの卵が先に出てきます。この表は、3.5オンス（100グラム）のサービングごとの栄養の内訳を示しています。約1.5羽のアヒルの卵と2羽の鶏の卵（1、2、3）。

アヒルの卵には、さまざまなビタミンとミネラルが含まれています。最も注目すべきは、それらにはほぼ1日分のビタミンB12が含まれており、これは赤血球の形成、DNA合成、健康な神経機能に必要なものです（1、2、4）。

アヒルの卵は大型の鶏の卵より少し大きいです。また、タンパク質、脂肪、さまざまなビタミンやミネラルの優れた供給源でもあります。

健康上の利点

卵は非常に栄養価が高いため、完璧な食品と見なされることがよくあります。さらに、それらは他の健康上の利益を授けるかもしれない様々な化合物を含んでいます。

アヒルの卵の黄身は、カロテノイドと呼ばれる天然色素からオレンジがかった黄色になります。これらは、あなたの細胞とDNAを慢性的で加齢に伴う病気につながる酸化的損傷から保護する可能性のある抗酸化化合物です。

卵黄の主なカロテノイドはカロチン、クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、およびルテインであり、加齢性黄斑変性症（AMD）、白内障、心疾患、および一部の種類のがんのリスクが低い（5、6）。

卵黄はレシチンとコリンも豊富です。コリンはビタミンのような栄養素で、健康な細胞膜だけでなく、脳、神経伝達物質、神経系にも不可欠です。レシチンは体内でコリンに変換されます（1、5、6）。

コリンは脳の健康にとって特に重要です。約2,200人の高齢者を対象とした研究では、血中のコリン濃度が高いほど、脳機能が向上することが示されています（7）。

また、コリンは胎児の脳の健康な発達をサポートするため、妊娠中の必須栄養素でもあります（8）。

アヒルや他の種類の卵の白い部分は、タンパク質が豊富であることでよく知られていますが、感染から保護することもできます。研究者たちは、抗菌性、抗ウイルス性、抗真菌性を持つ卵白の多くの化合物を特定しました（1）。

それらの必須栄養素に加えて、アヒルの卵は他の多くの健康を促進する化合物を持っています。目と脳の健康に役立ち、感染症や加齢性疾患からあなたを守る可能性があります。

一部の人々への懸念

それらの潜在的な健康上の利点にもかかわらず、アヒルの卵は誰にとっても良い選択ではないかもしれません。

アレルギー

卵タンパク質は一般的なアレルゲンです。乳児と子供で最も一般的な食物アレルギーの1つですが、ほとんどの子供は卵アレルギーを超えてしまう傾向があります（1、9）。

卵アレルギーの症状は、皮膚の発疹から消化不良、嘔吐、または下痢までさまざまです。重症の場合、食物アレルギーはアナフィラキシーを引き起こし、呼吸に影響を与え、生命を脅かす可能性があります（10）。

アヒルと鶏の卵のタンパク質は似ていますが、同一ではありません。また、あるタイプの卵に対してアレルギー反応が見られ、もう一方のタイプでは見られない場合があります。したがって、たとえ鶏の卵に反応したとしても、アヒルの卵を食べることができるかもしれません（11）。

それでも、他の卵にアレルギーがあることがわかっているか疑われる場合は、常に安全にプレーし、アヒルの卵を試す前に医療提供者に確認する必要があります。

心臓病

アヒルの卵はコレステロールが非常に高いですが、ほとんどの研究では、卵黄のコレステロールが健康な人の心臓病のリスクを高めないことに同意しています（5）。

卵黄は一部の人でLDL（悪玉）コレステロール値を上昇させることが示されていますが、HDL（善玉）コレステロールも上昇することがよくあります（5）。

それでも、コレステロール値が高いため、特に糖尿病や心疾患の家族歴がある場合は、アヒルの卵がすべての人にとって安全であるとは限りません（5、12）。

いくつかの研究はまた、卵黄のコリンが心臓病の別の危険因子であるかもしれないことを示唆しています。

腸内の細菌がコリンをトリメチルアミンN-オキシド（TMAO）と呼ばれる化合物に変換します。一部の研究では、TMAOの血中濃度の上昇と心臓病のリスクの増加を関連付けています。高脂肪食を食べる人はより多くのTMAOを産生します（13）。

ただし、TMAO自体が危険因子であるかどうか、またはTMAOの存在が心疾患リスクの指標であるかどうかは不明です。魚のような一部の食品は、TMAOが元々豊富ですが、心臓病のリスクを減らす方法として、より多くの魚を食べることが推奨されています。

安全性

食品の安全性、特に、サルモネラ症のような食中毒のリスク サルモネラ バクテリアはしばしば卵の問題です。

サルモネラ アヒルの卵を食べることによる感染症の集団発生が時折報告されており、2010年にイギリスとアイルランドで広範囲に集団発生した（14）。

タイの一部では、アヒルの卵から高レベルの重金属が検出されています（15）。

アヒルの卵は世界中、特にアジアの多くの場所で人気があります。ただし、他の多くの国では、米国と同じ安全基準がありません（16）

米国で販売されているすべての加工殻付き卵-冷凍、乾燥、または液体の卵製品とは対照的に、米国農務省（USDA）によって規制されており、農場から食卓までの殻付き卵の安全基準を設定しています（17）。

彼らは、きれいで割れていない殻の卵を選び、40°F（4°C）以下で自宅で冷蔵し、卵黄が固まるまで調理することをお勧めします（17）。

また、乳幼児、子供、妊娠中の女性、高齢者、および免疫システムが低下している人は、発症するリスクが高くなります サルモネラ、それで彼らは調理不足の卵を避けるべきです。生卵を食べるべきではありません（17）。

卵アレルギーがある場合や心臓病のリスクが高い場合は、アヒルの卵は良い選択ではないかもしれません。 USDAは、アヒルの卵を規制しており、食品媒介の病気を避けるために、それらを適切に保管および調理するようにアドバイスしています。

アヒルの卵の使い方

アヒルの卵は、鶏の卵と同じように使用できます。ハードボイルド、スクランブル、オムレツ、またはベーキングに使用できます。

強火にするには、鍋に入れて冷たい水で覆います。強火で沸騰させます。沸騰したら、火を止めて覆い、12分間放置します。氷水に浸して冷やします。

鶏の卵より脂肪が多いので、焼き菓子に素晴らしい味わいを加えます。また、満足のいくオムレツとクリーミーなスクランブルエッグを作ります。

ベーキングや料理に使用する場合は、ほとんどのレシピで大きな鶏の卵が必要になることに注意してください。アヒルの卵の方が大きいので、アヒルの卵を少なくするか、液体を少なくするか、乾燥成分を増やしてレシピを調整する必要があります。

卵黄が大きくて濃いため、レシピの色が金色になる場合もあります。

他の種類の卵を食べるのと同じように、アヒルの卵を食べることができます。風味と食感が豊かです。それらと一緒に焼いたり、レシピで使用したりする場合は、それらの大きなサイズを考慮してレシピを調整する必要がある場合があります。

肝心なこと

アヒルの卵は美味しいお菓子で、見つけたら試してみる価値があります。鶏卵と同じように使用でき、風味豊かでふっくらとした食感が楽しめます。

鶏の卵よりもサイズが大きく、栄養価も少し高くなっています。また、抗酸化物質や目や脳に有益な重要な化合物を提供し、加齢に伴う病気や感染症から保護します。

卵アレルギーがある場合、または他の健康上の理由で卵を制限するようにアドバイスされている場合は、試す前に医療提供者に確認してください。