水の風味とその由来

コンテンツ

• 水の味はどこにありますか？
• 味蕾と味覚受容体
• 水と水源の種類
• 飲料水が気に入らない場合の対処法
• お持ち帰り

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実際、水には味があり、すべての水が同じ味ではありません。味は主観的であり、あなた自身の生物学と水源の両方に影響されます。

源と味覚受容体が水の味にどのように影響するか、どのような種類の水オプションが利用できるか、そして味が気に入らないために十分に飲むことができない場合の対処方法を見ていきましょう。

水の味はどこにありますか？

味わいに対する水源の影響の最も重要な要素は、水に溶けているミネラルと関係しています。

水のボトルに「100万分の1」（ppm）という用語を見たことがありますか？これは、特定のミネラルが特定の量の水にどれだけ存在するかを示します。

たとえば、スパークリングミネラルウォーターの1リットル（33.8液量オンス）ボトルを購入した場合、ボトルには500 ppmの総溶解固形分（TDS）が含まれていると表示されます。

このTDS測定は基本的に、水にカルシウム、リン、ナトリウム、その他多数の自然発生のミネラルが含まれていることを示す簡単な方法です。

これらのミネラルのすべてが味覚によって容易に検出されるわけではありません。平均的な人は、ミネラルウォーターと、たとえば、湧き水との違いを見分けることさえできないかもしれません。

しかし、2013年の研究では、ミネラル含有量が25のボトル入りミネラルウォーターサンプルと25のボトル入りミネラルウォーターサンプルのブラインドテイストテストでこれを調べました。研究者たちは、次の4つの最も明確に影響を受けた味覚を発見しました。

• HCO₃⁻（重炭酸塩）
• SO₄²⁻（硫酸塩）
• Ca²⁺（カルシウム）
• Mg²⁺（マグネシウム）

これらの化学物質の名前がボトルの広告全体に埋め尽くされているのを見るとは限りません。しかし、水の成分をよく見ると、TDSの内訳にこれらの成分や、ナトリウム（Na⁺）、カリウム（K⁺）、塩化物（Cl⁻）などの他の成分が表示される場合があります。

味蕾と味覚受容体

人間には、5つの主要な「味覚品質」を区別できる味覚受容体細胞（TRC）があります。

• 苦い
• 甘い
• サワー
• 塩辛い
• うま味

これらの各特性により、TRCは脳の異なる部分を活性化し、水は「酸っぱい」TRCを活性化することがわかっています。

2017年の研究では、実験用マウスの水を飲むと「酸っぱい」TRCが刺激され、水分補給のためにより多くの水を飲むようになったことが示されています。

この研究では、「甘い」および「酸っぱい」TRCを手動でアクティブにすると、水がマウスに味わう方法が変わり、マウスの飲酒行動が変化することがわかった。

水では、酸を感知するTRCは、水が私たちに味わう方法に影響を与える「酸っぱい」反応の鍵となります。これらのTRCは、扁桃体と呼ばれる脳の部分に接続されています。この領域は、感情の処理と作業記憶に関与しています。

科学者は、苦味のような特定の味が食べ物が悪いか有毒であることを意味するかもしれないことを生き残る必要があるため、このつながりが進化したと信じています。

これは水にも当てはまります。水に異常な味がある場合は、水が汚染されている可能性があるため、感染や危害を避けるために、本能的に吐き出すよう強制されます。

2016年の調査では、この考えが裏付けられているようです。研究者たちは、「苦い」や「うま味」などの強いまたは異なるフレーバーが扁桃体の活動を高めることを発見しました。

これは、あなたの体が高度に進化して特定の味覚に鋭敏に気づいていることを示唆しています。これにより、さまざまな種類の水の味が著しく異なり、それらの味に関連する感情的な反応も味の全体的な認識に影響を与える可能性があります。

水と水源の種類

あなたが飲む水の種類も味を変えることができます。最も一般的なタイプのいくつかを次に示します。

• 水道水 通常あなたの家に直接または地元の地方自治体の水源から建物に走ります。これらのソースは、味に影響を与える可能性がある歯のエナメル質を保護するためにフッ化物で処理されることがよくあります。パイプのタイプ（銅など）とその年代も味を変える可能性があります。
• 天然水 天然の淡水泉から供給され、多くの場合、雪や雨によるきれいな流出が多い山岳地帯にあります。水が山を下って土壌を横切って流れるときに収集されるミネラルは、味に影響を与える可能性があります。
• 井戸水 土壌の深い地下帯水層から供給されています。通常はろ過されますが、土壌ミネラルの濃度が高いため、味に影響を与える可能性があります。
• 炭酸水 今日ではすべての形とサイズで提供されていますが、追加の二酸化炭素（CO）で炭酸化されているのは通常、ミネラルウォーターだけです₂）。ミネラル含有量は、炭酸の発泡感とその高い酸性度とともに、その味に影響を与えます。多くはまた、追加の香料やジュースが含まれています。
• アルカリ水 自然に発生するイオン化ミネラルがpHレベルを上げ、酸性度を下げ、「より滑らかな」味を与えます。多くのアルカリ水は、ミネラル豊富な火山や泉の近くで自然に見つかりますが、人工的にアルカリ化することもできます。
• 蒸留水 沸騰したお湯の蒸気から作られ、ミネラル、化学物質、バクテリアを浄化します。

飲料水が気に入らない場合の対処法

水の味が嫌いな人は、十分な水を飲ませるのは難しいかもしれません。

その場合は、それをより美味しくする多くの方法があります。

ここでは、水分を補給し、水飲み体験をもう少し楽しむためのヒントをいくつか紹介します。

• 柑橘類を絞るレモンやライムなどのフレーバーと少し余分なビタミンC。
• いくつかの果物やハーブを投げます、イチゴ、ラズベリー、ジンジャー、ミントなど。それらを粉砕または混ぜ合わせて、もう少し風味をつけます。
• 炭酸水を試す 通常の水の代わりに、炭酸の感覚がそれをあなたにとってより口当たりの良いものにするなら。
• フレーバーアイスキューブを作る フルーツジュースや他の成分と。
• シュガーレスウォーターフレーバーパケットを使用してください あなたが急いでいて、あなたの水を味わいたいならば。

水からにおいや風味の要素を取り除くために販売されている基本的なフィルター（多くの場合「活性炭」を使用）を備えたウォーターピッチャーとボトルがあります。 Consumer ReportsやNSF Internationalなどの組織は、あらゆる種類の浄水器に関する詳細情報を提供しています。

シュガーレスドリンクミックス、アイスキューブトレイ、炭水フィルターをオンラインで購入します。

お持ち帰り

ですから、水には味があります。そしてそれは最も影響を受けます：

• どこから来たのか。 あなたの水がどこで供給されているかは、あなたが飲むときに味わう風味に大きな違いをもたらします。
• あなた自身の味の体験。 脳に接続されている味覚受容体は、飲んでいる水の味をどのように解釈するかに影響します。

水の味が気に入らない場合は、他の方法で水分を補給し、味を良くしてください。