小麦粉は悪くなりますか？

コンテンツ

• 小麦粉の貯蔵寿命はどれくらいですか？
• 小麦粉の種類
• 保管方法
• 小麦粉が悪くなったかどうかを見分ける方法
• 期限切れの小麦粉を使用するリスク
• 結論

小麦粉は、穀物やその他の食品を粉砕して粉末にしたパントリーの主食です。

伝統的に小麦から作られていますが、ココナッツ、アーモンド、その他のグルテンフリーの品種など、さまざまな種類の小麦粉が利用できるようになりました。

多くの人々は、賞味期限をはるかに過ぎても、小麦粉を長期間パントリーに保管しています。

したがって、小麦粉をどれだけ安全に保管できるのか疑問に思われるかもしれません。

この記事では、小麦粉が悪くなるかどうかを説明し、適切な保管方法を確認し、期限切れの小麦粉を食べるリスクについて説明します。

小麦粉の貯蔵寿命はどれくらいですか？

多くの要因が小麦粉の貯蔵寿命、または腐り始めるまでの小麦粉の持続時間に影響を与えます。

ほとんどの小麦粉は、室温で3〜8か月間、通常は賞味期限を過ぎても新鮮なままです。ただし、特定の貯蔵寿命は、小麦粉の種類、その成分、およびそれをどのように保管するかによって異なります（1）。

小麦粉の種類

小麦粉は、多くの場合、その貯蔵寿命に影響を与える処理のレベルによって分類されます。小麦やクズウコンなどの原料も影響を及ぼします。

たとえば、白い中力粉は、それぞれが処理される方法のために、一般的に全粒小麦粉よりも長く新鮮なままです。

白い小麦粉は非常に精製されています。つまり、穀物からふすまと胚芽が取り除かれ、でんぷん質の胚乳だけが残ります。逆に、全粒小麦粉には、ふすま、胚芽、胚乳の3つの部分すべてが含まれています。

ふすまと胚芽は油分が豊富で、全粒小麦製品は腐敗しやすくなっています。これは、光、湿気、または空気にさらされると脂肪が劣化し、通常、望ましくない味や臭いが発生する場合に発生します（、）。

アーモンドやココナッツ粉のようなグルテンフリーの代替品は油分が多いことが多いため、白い粉よりも酸敗しやすい可能性があります。

さらに、グルテンフリーの中力粉は、通常、いくつかのナッツまたは根ベースの小麦粉を組み合わせたものであり、水分含有量が高いため、カビに対してより脆弱である可能性があります（）。

保管方法

さらに、小麦粉の貯蔵寿命は、保管方法によって異なります。

米国農務省（USDA）によると、小麦粉は常温保存食品と見なされています。これは、室温で安全に保管できることを意味します（5）。

それでも、鮮度を保つために、涼しく乾燥した場所の気密容器に保管する必要があります。冷蔵または冷凍すると、貯蔵寿命がさらに延びる可能性があります（6）。

たとえば、中力粉は棚で6〜8か月持続しますが、冷蔵の場合は最大1年、冷凍の場合は最大2年持続します（7）。

小麦粉を冷蔵庫に入れる場合は、カビを防ぐために湿気や水から遠ざけてください。これは、ビニール袋やフードビン（8）などの密閉容器に密封することによって行うのが最適です。

使用する前に、冷蔵または冷凍小麦粉を室温に戻しておく必要があることに注意してください。これにより、固まりを防ぐことができます。

小麦粉の貯蔵寿命は、小麦粉の種類と使用する保管技術の両方によって異なります。白い小麦粉は、脂肪含有量が少ないため、全粒小麦や代替品種よりも長持ちします。

小麦粉が悪くなったかどうかを見分ける方法

ほとんどのパッケージ化された小麦粉には、賞味期限（賞味期限とも呼ばれます）がバッグに印刷されており、新鮮な状態が続く期間を示しています。

ただし、これらのラベルは必須ではなく、安全性を示すものでもありません。したがって、賞味期限が過ぎた後でも、小麦粉は安全に食べることができます（9）。

小麦粉が安全かどうかを判断する最良の方法は、匂いを嗅ぐことです。新鮮な小麦粉は中性の臭いがしますが、悪い小麦粉は臭いがします-古くなったり、かび臭い、またはほとんど酸っぱいことがあります。また、変色している​​ように見える場合があります。

また、小麦粉が水や湿気に触れると、カビの大きな塊が現れることがあります。この場合、すぐにバッグ全体を廃棄する必要があります。

食品廃棄物を防ぐために、賞味期限が近いか過ぎたときに古い小麦粉を使用する創造的な方法を試してください。パンやケーキなどの焼き菓子の他に、プレイドウや自家製接着剤などの非食品アイテムの作成にも適しています。

小麦粉が悪くなったかどうかを知る最良の方法は、においをかぐことです。悪臭やカビの兆候が見られる場合は、捨ててください。

期限切れの小麦粉を使用するリスク

小麦粉が悪臭を放つと、その分子構造が変化し、有害な化合物を生成する可能性があります（）。

しかし、最近の研究では、悪臭を放つ小麦粉を食べることの有害な影響を明らかにしていません。それを使った調理済み食品は不快な味がするかもしれませんが、少量で食べても健康に害を及ぼす可能性はほとんどありません。

一方、カビの生えた小麦粉は、味が悪くなるだけでなく、危険な場合があります。

すべてのカビが有害であるわけではありませんが、マイコトキシンとして知られる危険な化学物質を生成する可能性があるカビもあります。これらの化合物は、嘔吐や下痢などの症状を引き起こす可能性があります（）。

マイコトキシンは、食べた量と曝露期間に応じて、癌や肝臓病などの他の重篤な病気にも関連しています（、）。

したがって、悪臭やカビの兆候が見られる場合は、小麦粉を捨てるのが常に最善です。

悪臭を放つ小麦粉を少量食べても健康に害はないでしょうが、カビの生えた小麦粉は、マイコトキシンと呼ばれる化合物のレベルが高いため、非常に危険な場合があります。

結論

小麦粉は貯蔵寿命が長いですが、一般的に3〜8か月後に悪化します。

白い小麦粉は脂肪含有量が少ないため長持ちする可能性がありますが、全粒小麦やグルテンフリーの品種はより早く腐敗します。小麦粉を適切に密封するか、冷蔵または冷凍することで、小麦粉の貯蔵寿命を延ばすことができます。

不快な臭い、変色、カビの発生がある場合は、必ず小麦粉を捨ててください。