セリアック病の食事療法：食品からグルテンを取り除く方法

コンテンツ

• 避けるべき食品
• 自然にグルテンを含む食品
• グルテンで汚染された食品
• 自宅でのケア
• 家の外でのケア

セリアック病の食事は完全にグルテンフリーでなければなりません。これは小麦、大麦、ライ麦、スペルト小麦の穀物に含まれるタンパク質です。セリアック病の腸と接触すると、グルテンは腸細胞の炎症と分解を引き起こし、下痢や栄養素の吸収不良などの合併症を引き起こします。

子供では、病気が特定されて適切に治療されていない場合、この栄養素の吸収不良は、子供が到達できる低体重と身長の低下につながる可能性があります。

避けるべき食品

以下に示すように、この病気で避けるべき食品は、グルテンを含んでいるか、グルテンで汚染されている可能性のあるすべての食品です。

自然にグルテンを含む食品

自然にグルテンを含む食品は次のとおりです。

• 小麦粉;
• 大麦;
• ライ;
• 麦芽;
• スペルト小麦;
• セモリナ;
• パスタとお菓子：パン、セイボリー、小麦粉入りデザート、ビスケット、ピザ、パスタ、ペストリー、ラザニア。
• アルコール飲料：ビール、ウイスキー、ウォッカ、ジン、ジンジャーエール;
• その他の飲み物：オバルチン、麦芽を含む飲み物、大麦を混ぜたコーヒー、チョコレート。
• お粥のパスタ 小麦粉を含む。

これらの食品はすべて、セリアック病の症状を引き起こす可能性があるため、食事から完全に排除する必要があります。

グルテンで汚染された食品

一部の食品は、組成にグルテンが含まれていませんが、製造中にグルテンを含む製品と接触して汚染につながる可能性があります。したがって、これらの食品は、病気を悪化させる可能性があるため、セリアック病患者が避ける必要があります。

このグループには、オート麦、プロセスチーズ、インスタントスープ、冷凍ミートボール、冷凍フライドポテト、しょうよソース、豆、ソーセージ、粉末ドリンク、ベジタリアンハンバーガー、モルトビネガー、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、ナッツミックスが含まれます。セリアック病で何を食べ、何を避けるべきかの完全なリストを参照してください。

自宅でのケア

グルテンを含む食品を避けることに加えて、汚染によるグルテンの消費がないように、家庭でも非常に注意する必要があります。たとえば、セリアック病の人のための食品を生産するには、鍋、カトラリー、およびブレンダーやサンドイッチメーカーなどの他の家庭用品を分離する必要があります。

たとえば、小麦粉でケーキを叩く同じブレンダーを使用して、セリアック病のジュースを作ることはできません。冷蔵庫、オーブン、パントリーで食品が接触しないように、同じ注意を払う必要があります。理想は、セリアック病患者の家ではグルテンを入れないことです。これが汚染を完全に回避する唯一の方法だからです。自家製のグルテンフリーパンの作り方は次のとおりです。

家の外でのケア

セリアック病の人は、家の外で食事をするときはさらに注意する必要があります。完全にグルテンを含まないレストランを探す必要があります。キッチンには小麦粉が含まれていて、グルテンで簡単に汚染されることがよくあります。

さらに、友人の家では、グルテンを含む食品を置くために使用されたものと同じ皿、カトラリー、グラスを使用することは避けてください。必要に応じて、できれば新しいスポンジでこれらの器具をよく洗うのが理想的です。

セリアック病の食事療法の詳細については、このビデオをご覧ください。