大根とは何ですか？

コンテンツ

• 大根とは？
• 大根の種類
• ダイコン栄養
• 潜在的な健康上の利点
• 保護植物化合物が豊富
• 減量を促進するかもしれません
• 慢性疾患から保護します
• 料理の用途
• 肝心なこと

だいこん （Raphanus sativus）は、アジアとヨーロッパで生まれたアブラナ科の野菜です（1）。

外観、色、味が異なるさまざまなタイプがあります。大根はアジアやインドの料理で広く使用されており、その強力な薬効で知られています。

この記事では、大根の栄養、利点、料理の用途などを概説します。

大根とは？

大根は、ルオボと冬、白、油糧種子、つらら大根とも呼ばれ、中国と日本原産のさまざまな大根です（2）。

世界中の人々や家畜の食品として、また化粧品業界で使用される種子油として栽培されています。農家はまた、土壌の健康を改善し、作物の収量を増やすためにカバー作物として植えます（3）。

大根は冬の大根と考えられており、春の大根よりも成長が遅く、大きいです。冬の大根は夏の半ばから晩に播種され、涼しい時期に収穫されます（4）。

大根の種類

大根はサクサクとした食感で、にんじんに似ています。他の大根品種よりもマイルドな味わいで、ほんのり甘いが少しスパイシーな味わい。

大根は葉が緑のトップが最も一般的ですが、大根は赤、緑、紫などさまざまな色合いがあります。それらは、円筒形、長方形、球形の3つの形に成長します（1）。

大根のいくつかの興味深い品種があります：

• 宮重ホワイト。 この大根は白色で、長さ16〜18インチ（41〜46 cm）の円柱状の根が付いています。パリッとした食感とまろやかな味わい。
• KN-ブラボー。 KN-ブラボーは、紫色の皮と薄い紫色から白色の肉を含む美しいダイコン品種です。根は最大6インチ（15 cm）まで成長し、わずかに甘い風味があります。
• 高山。 アルパイン大根は、根が5〜6インチ（13〜15 cm）長くなる短い根を持っています。この品種は、発酵野菜料理であるキムチを作るのに人気があり、長い大根品種よりも甘い味がします。
• スイカ大根。 この大根の品種は、青みがかった緑がかった皮を持っていますが、切り開くと鮮やかなピンクの果肉が現れます。球形で、わずかに甘くてコショウがあります。
• 日本のミノワセ。 みのわせだいこんは最大の品種の1つで、根は最長24インチ（61 cm）まで成長します。それらは白く、甘い風味とカリカリした食感を持っています。
• 春京。 この円筒形の品種は、赤い肌と白い肉を持っています。長さは4〜5インチ（10〜12 cm）で、炎のような甘い香りとピンクの茎の葉で知られています。

大根はアジア原産ですが、世界中で栽培されています。品種には、アルパイン、KN-ブラボー、春京などがあります。それらはすべて独特の形、味、色が付いています。

ダイコン栄養

ダイコンは非常に低カロリーの野菜ですが、印象的な栄養素プロファイルを持っています。

重さ12オンス（338グラム）の7インチ（18 cm）大根には、次の栄養素（5）が詰められています。

• カロリー： 61
• 炭水化物： 14グラム
• タンパク質： 2グラム
• ファイバ： 5グラム
• ビタミンC： 1日の価値の124％（DV）
• 葉酸（B9）： DVの24％
• カルシウム： DVの9％
• マグネシウム： DVの14％
• カリウム： DVの22％
• 銅： DVの19％

ダイコンは、カルシウム、マグネシウム、カリウム、銅などのさまざまな栄養素の優れた供給源です。それでも、ビタミンCと葉酸が最も高い。

ビタミンCは水溶性の栄養素で、健康に不可欠で、免疫系の機能や組織の成長や修復など、多くの身体機能に必要です（6）。

さらに、強力な抗酸化剤としても機能し、身体の細胞を酸化的損傷から保護します（6）。

ダイコンには、細胞の成長、赤血球の生成、DNA合成に関与するビタミンBである葉酸も豊富に含まれています（7）。

葉酸が豊富な食品は、妊娠中に特に重要です。この栄養素は、赤ちゃんの成長と発達に不​​可欠な役割を果たすからです（8）。

ダイコンはカロリーが低く、多くの栄養素、特にビタミンCと葉酸が豊富です。

潜在的な健康上の利点

栄養価の高い大根を食べることは、多くの点であなたの健康に役立つ可能性があります。

保護植物化合物が豊富

ダイコンには、健康を改善し、特定の病気に対する保護を提供する多くの植物性化合物が含まれています。

ある試験管の研究では、ダイコン抽出物にポリフェノール抗酸化物質であるフェルラ酸とケルセチンが含まれており、どちらも抗炎症作用、抗癌作用、免疫増強作用があることがわかっています（9、10、11）。

さらに、大根のようなアブラナ科の野菜は、分解してイソチオシアネートを形成するグルコシノレートと呼ばれる生理活性化合物を提供します。

試験管と動物の研究では、これらの化合物が強力な抗癌作用を提供する可能性があることが示されています（12、13、14）。

さらに、人口調査では、大根のようなアブラナ科の野菜をたくさん食べると、結腸や肺などの特定の癌を防ぐことができることが示されています（15、16）。

減量を促進するかもしれません

大根のような低カロリーで繊維質の高い食品を食べると、健康的な体重を維持したり、それが目標であれば体重を減らすことができます。

大根はでんぷん質のない野菜と見なされています。つまり、炭水化物が非常に少ないということです。研究では、でんぷん質のない野菜を食べると健康的な体重を促進できることが示されています。

たとえば、1,197人を対象とした研究では、でんぷん質のない野菜を多く食べる人は、体脂肪が少なく、脂肪貯蔵に関与するホルモンであるインスリンのレベルが低いことがわかりました（17）。

さらに、ダイコンは繊維が豊富で、消化を遅らせて満腹感を高めることで空腹レベルを低下させ、減量を促進する栄養素です（18）。

慢性疾患から保護します

ダイコンは、強力な植物性化合物、ビタミン、ミネラル、繊維を豊富に含んだ栄養価の高い野菜であり、これらすべてが連携して病気から身体を守ります。

ダイエットに野菜をさらに追加すると健康を改善できますが、大根のようなアブラナ科の野菜を食べると、さまざまな状況から特に保護されます。

実際、アブラナ科の野菜の摂取は、心臓病、特定の癌、糖尿病、神経変性状態のリスクの低下と関連しています（19、20、21、22、23）。

さらに、一部の人口調査では、大根のようなアブラナ科の野菜をより多く食べることで、より長く健康的な生活を送ることができることが示されています（24）。

ダイコンは、低カロリー、高繊維の野菜で、心臓病、糖尿病、特定の癌などの状態から保護するのに役立つ植物性化合物が含まれています。

料理の用途

大根は生、漬物、調理のいずれかで楽しめます。多くの料理に向いていますが、アジア料理には欠かせない食材です。

大根をあなたの食事に加えるいくつかの興味深い方法はここにあります：

• サラダの上に生大根をすりおろし、栄養価が高くカリカリのトッピングをかけます。
• 炒め物に大根を加えて、味を盛り上げます。
• このレシピを使って韓国の大根キムチを作ります。
• 人参の代わりにスープやシチューに大根を使う。
• 大根を蒸し、その上にオリーブオイル、塩、コショウをまぶして、低カロリーのおかずにします。
• 大根を角切りにしたジャガイモとにんじんと混ぜて、ローストする。
• 生のスライスした大根を他の野菜と一緒にサーブして、ヘルシーな前菜においしいディップを添えてください。
• このレシピを使って伝統的な中国の大根ケーキを作ります。
• スパイライザーを使って大根麺を作り、自家製ピーナッツソースに入れます。
• サクサクした食感の野菜春巻きに大根を加えます。
• 大根をカレーやスープなどのアジア料理に取り入れましょう。

大根植物のすべての部分を食べることができることに注意してください。緑の葉のトップはソテーやスープに加えることができます。

また、アジア料理のサラダや寿司によく使われる大根もやしを試すこともできます。

小さいながらも、それらは強力な薬効を有し、試験管研究で抗酸化作用と抗癌作用を示しました（25、26）。

ブロッコリーやアルファルファなど、より一般的なスプラウトと同じように使用してください。

ダイコンはさまざまな方法で使用でき、サラダ、スープ、カレーによく合います。大根だけでなく、大根も丸ごと食べられます。

肝心なこと

大根は栄養価が高く、カロリーが低いアブラナ科の野菜で、さまざまな方法で健康を促進する可能性があります。

それを食べることはあなたが健康な体重を維持し、心臓病や特定の癌などの慢性状態から保護するのを助けるかもしれません。

ダイコンは非常に健康的な野菜であるだけでなく、信じられないほど用途が広いです。

サラダ、炒め物、カレーにこのユニークな大根を加えてみてください、または単にスナックとしてそれをそのままお楽しみください。