揚げ油の再利用が健康に悪い理由を学ぶ

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• 揚げるときの注意
• オイルを交換する必要があるという兆候

食品の揚げ物に使用される油は、再利用するとアクロレインの形成が増加するため、再利用してはなりません。アクロレインは、腸の炎症や癌などの病気のリスクを高める物質です。繰り返し揚げる場合は、アクロレインの生成を減らすために特別な注意を払う必要があります。

アクロレインの形成は、油が非常に高温にさらされると、脂肪が変化して品質が低下するために発生します。この劣化は、オリーブオイルや魚油など、健康に最も有益なオイルでも起こります。

揚げるときの注意

以下は、油の分解を減らし、その耐用年数を延ばし、健康に有害な物質の形成を減らすために、揚げるプロセス中に取らなければならないいくつかの予防措置です。

• オイルが到達しなければならない最高温度は180ºCです。温度が非常に高い兆候は、オイルが煙を発するときです。
• いくつかの小さなフライをするよりも、長時間揚げる方が良いです。
• 揚げるのが止まっているときは、油が空気に触れないように、揚げ物/フライパン/鍋を覆う必要があります。
• 古いオイルと新しいオイルを混ぜないでください。
• 油は、ゆるんだ食べ物を取り除くために、各揚げ物の終わりにろ過する必要があります。オイルをろ過するには、たとえばコーヒーフィルターやガーゼを使用できます。
• 揚げ物と揚げ物の間は、油を蓋付きの容器に入れて光から保護する必要があります。使用間隔が長い場合は、油を冷蔵庫に入れる必要があります。

フライヤー/フライパン/鍋は角が丸い必要があります。これにより、掃除が容易になり、古い食品や油の残留物が蓄積するのを防ぐことができます。

オイルを交換する必要があるという兆候

油を使用できる時間は、揚げた量、油が到達した温度、および油が加熱された時間によって異なります。オイルを廃棄する必要がある兆候は次のとおりです。

• 揚げる際の泡または煙の形成;
• 油または食品着色料の激しい黒ずみ;
• 油や揚げ物の異臭や味。

揚げるときに注意を払っても、このプロセスは食品に脂肪を追加し、健康に有害な物質を形成し、揚げ物の摂取を避け、焼き物または焼き物を優先します。

オリーブオイルはサラダに入れて料理の準備を終えるのに理想的な脂肪なので、ここでは良いオリーブオイルを選ぶ方法を説明します。

また、次のビデオを見て、料理に最適な目と健康を害しないための健康的なヒントを確認してください。