ケールは甲状腺機能低下症を引き起こす可能性がありますか？

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最近、「Kale？Juicing？TroubleAhead」というタイトルのオンラインコラムが私の注目を集めました。 「ちょっと待ってください」と私は思いました。「野菜の新星であるケールはどうして問題になるのでしょうか？」著者は、甲状腺機能低下症の診断を受けた後、彼女が家に帰り、当然、その状態をグーグルで検索した方法を書いた。彼女は避けるべき食品のリストを見つけました。一番はケールでした-彼女は毎朝それを搾り出しました。

結論に飛びつくのは好きではありません。最初に来たのは鶏が先か卵が先か？ケールが甲状腺機能低下症を引き起こしたことを私たちは確かに知っていますか、それとも彼女は診断のために摂取を制限する必要があるだけですか？私が知っているすべての人が最近ケールの時流に乗っているので、私が確かに知っていることをあなたに話させてください。

ケールはアブラナ科の野菜です。アブラナ科の野菜は、グルコシノレートとして知られる硫黄含有化合物の豊富な供給源であるという点で独特です。グルコシノレートはゴイトリンと呼ばれる物質を形成し、ヨウ素の取り込みを妨げることで甲状腺の機能を抑制し、その結果、甲状腺の肥大を引き起こす可能性があります。

さて、最近では非常に困難なヨウ素欠乏症がない限り（ヨウ素添加塩が導入された1920年代以降、米国の欠乏症はほぼ完全に解消されました）、アブラナ科の野菜から甲状腺の問題が発生しない可能性があります。米国での甲状腺機能低下症の最も一般的な原因は自己免疫関連であり、それは体の自然防御システム（免疫システム）が甲状腺を攻撃して最終的に破壊する抗体を作るときです。これは橋本甲状腺炎としても知られています。

しかし、オレゴン州立大学の微量栄養素情報サイトによると、「アブラナ科の野菜の摂取量が非常に多いと、動物に甲状腺機能低下症（甲状腺ホルモンの不足）を引き起こすことがわかっています。88歳の女性が重度に発症したという症例報告が1件あります。推定1.0から1.5kg /日の生のアブラナ科植物を数ヶ月間摂取した後の甲状腺機能低下症と昏睡。」

これを考えてみましょう。1キログラム（kg）のケールは1日約15カップに相当します。そこにいる最大のケール愛好家でさえ、おそらくそれほど多くを消費しているとは思いません。もしそうなら、他の栄養素を十分に摂取していないことで彼らがどのようなリスクを冒しているのだろうか。芽キャベツ（別のアブラナ科の野菜）についてこれまでに1つの研究があり、1日150グラム（5オンス）を4週間摂取しても甲状腺機能に悪影響がないことがわかりました。ふぅ、私はおそらく1日に約1カップを消費するので、それは安心です。

ここで覚えておくべき重要なことは他に2つあると思います。

1.医師による甲状腺機能低下症の診断をすでに受けている場合は、生のアブラナ科の野菜を制限する（避けない）ことで安全に遊ぶことができます。他のアブラナ科の野菜には、チンゲン菜、ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、コラード、カブ、ほうれん草、カラシナなどがあります。形成されたゴイテンは、熱によって少なくとも部分的に破壊される可能性があるため、生ではなく調理されたこれらの食品を楽しむことを検討してください。あなたがジュースの大ファンなら、毎日何匹のアブラナ科の野菜があなたの飲み物に入るのかを覚えておいてください。

2.誰もスーパースターではありません。多様な食事は常に重要です。また、アブラナ科ではなく栄養価の高い野菜（サヤインゲン、アスパラガス、レタス、トマト、マッシュルーム、コショウ）もたくさんありますが、これらも食事に含める必要があります。

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