コーンオイルは健康的ですか？栄養、利点、欠点

コンテンツ

• コーン油栄養
• 用途と作り方
• 製造方法
• コーン油の潜在的な利点
• 植物ステロールが豊富
• 心臓の健康を促進することがあります
• コーン油の重要な欠点
• オメガ6脂肪が多い
• 遺伝子組み換えトウモロコシで作られました
• 高度に洗練された
• コーン油は健康ですか？
• 肝心なこと

コーン油は、料理、特に揚げ物で広く使用されている精製​​植物油​​です。

また、他にも多くの用途があり、産業用または化粧品の原料として一般的に使用されています。

トウモロコシは、トウモロコシ油を生産するために複雑な精製プロセスを経る必要があります。

このプロセスはオイルに多くのユニークな特徴を与えますが、すべてがポジティブであるとは限りません。

この記事では、トウモロコシ油の栄養、用途、生産、および潜在的な利点と欠点について概説します。

コーン油栄養

トウモロコシ油は100％脂肪で、タンパク質や炭水化物を含みません。コーン油大さじ1（15 ml）は（1）を提供します：

• カロリー： 122
• 太い： 14グラム
• ビタミンE： 参照日摂取量（RDI）の13％

トウモロコシからトウモロコシ油を抽出する過程で、多くのビタミンやミネラルが失われます。それでも、油にはかなりの量のビタミンEが含まれています。

ビタミンEは、体内で抗炎症性抗酸化物質として機能する脂溶性栄養素です。

抗酸化物質は、フリーラジカルと呼ばれる分子を中和する化合物であり、心臓病、2型​​糖尿病、一部の癌などの状態のリスクが高まる可能性があります（2、3、4）。

さらに、コーンオイルは約30〜60％のリノール酸であり、一種の多価不飽和オメガ6脂肪です（5）。

多価不飽和脂肪には、オメガ6とオメガ3の脂肪が含まれます。後者は、オメガ6とオメガ3の比率が約4：1である場合、炎症の減少と健康状態の改善に関連しています（6）。

しかし、多くの人々の食事には、炎症性オメガ6脂肪が多すぎて、抗炎症性オメガ3脂肪が十分に含まれていません（7）。

トウモロコシ油のオメガ6対オメガ3の比率は46：1であり、これがこの不均衡の一因となる可能性があります（1）。

概要 コーン油は100％脂肪で、大さじ1杯（15 ml）あたり122カロリーを提供します。主に多価不飽和オメガ6脂肪でできており、ビタミンEが含まれています。

用途と作り方

コーン油には、調理用途と非調理用途の両方でさまざまな用途があります。

産業用クリーナーや潤滑剤として使用されるほか、ガソリンエンジンやディーゼルエンジンの燃料にも使用されます。さらに、多くの化粧品、液体石鹸、シャンプーにも含まれています。

それでも、揚げ油として最もよく知られています。煙点（油が燃え始める温度）は約450°F（232°C）と非常に高く、揚げ物を焼かないでパリパリに仕上げるのに最適です（8）。

トウモロコシ油は広く入手可能であり、家庭料理人に人気のある選択肢となっています。ほぼすべての食料品店で購入でき、次のようなさまざまな方法で使用できます。

• 炒め物と揚げ物
• サラダドレッシングとマリネ
• ケーキ、パン、その他の焼き菓子

製造方法

トウモロコシはわずか1〜4％の脂肪分で、天然の油性食品ではありません。したがって、油を抽出するための広範なプロセスを経る必要があります（9、10）。

油を分離するために、穀粒を最初に機械的にプレスする必要があります。次に、油は一連の化学プロセスを経て、不純物や望ましくない臭いや味が取り除かれます（10）。

関与する次のプロセスは、多くのビタミンとミネラルを除去し、有害物質さえ導入する可能性があります：

• ヘキサン抽出。 トウモロコシは、油を放出させるヘキサンと呼ばれる化学物質を含む溶液で洗浄されます。ヘキサンは、人間と動物の神経系に悪影響を与えることが示されています（11）。
• 脱臭。 望ましくない臭いや味は、いくつかの健康的な化合物とともに油から取り除かれます。このステップの前は、コーンオイルの香りと味が調理に適していません（12、13、14）。
• 冬化。 ワックスと飽和（固形）脂肪は油から除去されるため、低温でも液体のままです。冬化がなければ、多くの植物油は低温で固化します（15）。

概要 トウモロコシから抽出するには、トウモロコシ油を徹底的に精製する必要があります。煙点が高いため、フライ油として最も一般的に使用されていますが、工業用途もあります。

コーン油の潜在的な利点

いくつかの研究では、コーン油は健康に有益な影響を与えるようです。

フィトステロール、ビタミンE、リノール酸など、心臓の健康を促進する可能性のある化合物が含まれています。

植物ステロールが豊富

トウモロコシ油には植物ステロールがたくさん含まれています。植物ステロールは、動物に見られるコレステロールと同様の構造を持つ植物ベースの化合物です。

フィトステロールは潜在的に抗炎症性であり、抗炎症性食品が豊富な食事を食べると、心臓病、2型​​糖尿病、一部の癌などの特定の状態のリスクが低下する場合があります（16、17）。

トウモロコシ油は、ピーナッツ油、オリーブ油、キャノーラ油などの他のいくつかの食用油と比較して高いフィトステロール含有量を持っています。フィトステロールベータシトステロールが特に高い（18）。

試験管の研究では、ベータ-シトステロールに抗腫瘍特性がある可能性があることがわかっています。ある研究では、健康な肺細胞に影響を与えずに、肺癌細胞の増殖を大幅に遅らせることができました（19、20、21）。

ただし、ベータシトステロールの潜在的な抗がん特性を理解するには、より多くの人間の研究が必要です。

さらに、フィトステロールは体のコレステロールの吸収をブロックするのに役立つことが知られています。したがって、それらは心臓病の危険因子である高コレステロール値の低下を助けるかもしれません（22）。

心臓の健康を促進することがあります

トウモロコシ油には、ビタミンE、リノール酸、フィトステロールなどの心臓に優しい化合物が含まれているため、心臓病のリスクが低下する可能性があります。

ビタミンEは強力な抗酸化物質であるため、この栄養素を多く含む食事は、過剰なフリーラジカルによる心臓や血管への酸化的損傷を防ぐことができます（23）。

さらに、30万人を超える人々を対象とした研究のレビューでは、総カロリーの5％を飽和脂肪からリノール酸に交換することで、心臓発作のリスクが9％低下し、心臓関連死のリスクが13％低下しました（24）。

いくつかの研究では、トウモロコシ油自体がコレステロール、特にLDL（悪玉）コレステロールの低減に役立つこともわかりました。これは、おそらく植物ステロールの含有量が原因です（25、26）。

25人の成人を対象とした4週間の研究では、コーン油を毎日大さじ4杯（60 ml）摂取している人は、同じ量のココナッツオイルを摂取している人と比較して、LDL（悪玉）コレステロール、総コレステロール、およびトリグリセリドのレベルが低下していました（27）。 。

これらの研究のいくつかは、マゾラコーンオイルの生産者であるACH Food Companies、Inc.から資金提供を受けていることに留意してください。食品企業が資金を提供している健康調査の結果は、会社の製品を支持して歪んでいることがよくあります（25、27、28）。

概要 トウモロコシ油には、抗炎症性のフィトステロールや、LDL（悪玉）コレステロールや総コレステロールなどの特定の心臓病の危険因子を減らすのに役立つ他の化合物が多く含まれています。

コーン油の重要な欠点

コーン油には、その潜在的な健康上の利点を上回る可能性のあるいくつかの重大な欠点があります。

オメガ6脂肪が多い

トウモロコシ油は、いくつかの研究で健康の改善に関連付けられているオメガ6脂肪であるリノール酸が豊富です（24、29）。

ただし、オメガ6脂肪は、過剰に摂取すると有害な場合があります。ほとんどの研究によると、あなたの体は最適な健康のためにオメガ-6とオメガ-3の比率を約4：1に維持する必要があります（6）。

ほとんどの人は、これらの脂肪を約20：1の比率で消費し、オメガ3よりもはるかに多くのオメガ6脂肪を食べます（6）。

この不均衡は、肥満、脳機能障害、うつ病、心臓病などの状態と関連しています（30、31、32、33）。

オメガ6脂肪は炎症促進性である傾向があるため、これらの脂肪の適切なバランスが重要です-特に抗炎症性オメガ3脂肪が存在しない場合（34）。

コーン油のオメガ6とオメガ3の脂肪比は46：1です（1）。

コーン油やオメガ6脂肪の多い他の食品を制限し、脂肪の多い魚やチアシードなどのオメガ3脂肪が豊富な食品の摂取量を増やすと、炎症を減らし、全体的な健康を促進するのに役立ちます（35、36）。

遺伝子組み換えトウモロコシで作られました

ほとんどのトウモロコシ油は、遺伝子組み換え（GMO）トウモロコシを使用して作られています。 2010年に米国で栽培されたトウモロコシの約90％がGMOでした（37）。

このトウモロコシのほとんどは、昆虫やグリホサートのような特定の除草剤に耐性を持つように改変されています（37）。

多くの人々は、大量の除草剤で処理されたグリホサート耐性GMO食品を食べることによる、体内のグリホサート蓄積の影響を懸念しています。

2015年、グリホサートは世界保健機関（WHO）によって「発がん性の疑いがある物質」として分類されました。ただし、利用可能な試験管と動物の証拠の多くはこれをサポートしていません（38、39、40）。

多くの人々はまた、GMO食品とグリホサートが食品アレルギーと不耐性率の急速な増加に寄与していると推測しています（41、42、43）。

いくつかの短期研究ではGMO食品は安全であると結論付けていますが、長期研究は欠けています。 GMOトウモロコシは1996年以来利用可能になっています。そのため、全体的な健康への長期的な影響は不明です（44）。

GMO食品に懸念があり、それらを回避したい場合は、非GMOプロジェクトで検証済みの製品を探してください。

高度に洗練された

コーン油は非常に精製された製品です。トウモロコシから抽出されて食用にするには、広範なプロセスを経る必要があります。

このプロセスにより、トウモロコシ油が酸化される可能性が高くなります。つまり、分子レベルで電子を失い始め、不安定になります（45）。

体内の高レベルの酸化化合物は、特定の病気のリスクを高める可能性があります（3、4）。

実際、コーン油に含まれるベータシトステロールは、天ぷら鍋などで長時間加熱すると酸化されます。しかし、抗酸化ビタミンEはこのプロセスを遅らせるのに役立ちます（46）。

トウモロコシ油を加熱すると、神経、ホルモン、筋肉機能の問題に関連付けられている非常に反応性の高い化合物である、栄養素を含まないアクリルアミドも生成されます。

アクリルアミドは、国際がん研究機関（IARC）によって潜在的な発がん性物質として分類されています（47、48、49）。

概要 トウモロコシ油は炎症性オメガ6脂肪が多く、GMOトウモロコシから作られています。また、非常に精製されており、加熱すると有害なアクリルアミドを生成します。

コーン油は健康ですか？

コーン油には、ビタミンEやフィトステロールなどの健康的な成分が含まれていますが、全体的に健康的な脂肪とは見なされていません。

それは、それが非常に洗練されており、典型的な西洋食では制限されるべき炎症性オメガ-6脂肪が多いためです。

トウモロコシ油に代わる健康的な代替品はたくさんあります。たとえば、エクストラバージンオリーブオイルは、天然脂肪のオリーブから作られ、圧搾するだけでオイルを抽出できるため、化学処理は必要ありません（50、51）。

オリーブオイルは、トウモロコシオイルよりも多価不飽和オメガ6脂肪が少なく、代わりに体重管理に役立つモノ不飽和オレイン酸が豊富です（50、52）。

コーンオイルとは異なり、オリーブオイルの健康上の利点は何十年もの間徹底的に研究されてきました。心臓病、癌、骨粗しょう症、肥満、2型糖尿病から保護する可能性があります（53、54）。

コーンドレッシングの代わりにオリーブオイルを使用して、サラダドレッシングや、ソテーやフライパンなどの調理用途に使用できます。

フライなどのより高い加熱調理方法では、コーン油をココナッツオイルと交換します。ココナッツオイルは、高温でより安定していて酸化しにくい健康的な飽和脂肪です（55）。

オリーブオイルやココナッツオイルなどのより健康的な代替品が広く利用可能であるため、トウモロコシ油は可能な限り制限する必要があります。

概要 コーン油は食用油の最も健康的な選択ではありません。健康的な代替品には、オリーブオイルとココナッツオイルが含まれます。

肝心なこと

コーンオイルは煙点が高いため、揚げ物などの調理方法で人気があります。

フィトステロールとビタミンEの含有量は、いくつかの健康上の利点をもたらす可能性がありますが、高度に精製されており、炎症性オメガ6脂肪が豊富です。したがって、その潜在的な健康への悪影響は、その利益を上回ります。

可能であれば、オリーブオイルやココナッツオイルなどのより健康的な代替品を使用してください。